Kész szerencse, hogy pont itt kellett átvenni a háromnapos lakásszínházba szóló jegyemet, különben talán össze sem futok Fannival, a Cake Shop tulajdonosával. És talán sosem tudom meg, egyetlen üzleten belül hány árnyalatát kínálhatják a csokoládés édességeknek.

De kezdjük az elején. Ahogy belépsz a József Attila utcai Cake Shopba, úgy érzed, beszippant valami.

Willy Wonka jut eszedbe, ahogy a bal oldalon meglátod a hosszú pultot, rogyásig pakolva mindenféle édességgel. De nem úgy, ahogy a mennyiségi cukrászdákban tornyozzák egymásra a hatalmas tortákat. Itt csinos tálakon, elszórtan bukkan fel egy-egy szín, egy maroknyi édes valamit rejtve. Így aztán elkezdesz beljebb lépkedni, hogy végignézhesd a pultot. Megjelennek a torták, aztán a fagyik, majd a palacsintázópult. Szilvaleves, barackpüré, tejberizs. A falon kekszek méretes üvegkalitkába zárva.

A helyiség jobb oldalát csak a szemed sarkából látod. Itt könyvespolcot találsz kis falétrával, hosszú pultokat, előre kikészített műanyag evőeszközökkel. Egy egyszerű szekrényt, amit a piros pöttyös étkészlet és egy vekker tesz ellenállhatatlanul otthonossá.

Ettől már-már a cipődet is levennéd, de aztán inkább mégsem.

Inkább kikértem egy málnás-csokis tortát, egy brownie-t, meg egy belga csokis tortát. Könnyítésnek egy kis tejberizst, csoki nélkül. Kíváncsi voltam, mekkora különbség lesz az egyes csokoládéízek között, ugyanazt kapom-e újabb és újabb ruhába öltöztetve, vagy érezhető lesz a különbség.

Mondanom sem kell, külön világ volt mind. Ha nem így lenne, nem írtam volna meg a posztot.

A málnás hab kellően savanyú, és persze nagyon málnás. Az állaga az én ízlésemnek kissé túl zselés volt, emiatt aztán az alatta lévő fajsúlyos csokis tésztaréteggel nem jöttek ki textúraügyileg. Eltolták magukat egymástól a szájban, túl nagy volt a kontraszt, viszont külön-külön abszolút évezhető volt mindkettő.

A belga csokis torta - kinézete ellenére - visszafogottabb versenyző volt, kevésbé édes. Ezt egyébként mindenről le lehet itt mondani: nem viszik túlzásba a cukrot, nem csalnak, nem ezzel akarják fokozni az ízeket. A brownie megint egy más állag és más ízvilág. Nem tudom leírni az egyes csokiízek közötti különbségeket, és nem is akarom: próbáljátok ki ti magatok. Zseniálisak, nekem legjobban a brownie jött be.

Az árak mondjuk nem kimondottan alacsonyak. A torták és a piték 650 forintba kerülnek, amihez nyilván hozzá kell számolni a helyszínt - az Erzsébet tér egy köpésre van. A péksütikért, a macaronokért és egyéb kisméretű versenyzőkért 250 forintot kérnek.

Közben a pult túloldalán készül az újabb csokis sütemény, a kirakatban mérik ki a hozzávalókat. Kérdezek valamit, mire a tulajdonoshoz irányítanak.

Fanni hihetetlen elszántsággal izeg-mozog a boltban, miközben a beszédéből kiderül: nyugodt és befelé forduló jellem. Örül, amikor felismer, zavarban van (ettől aztán én is), aztán felveszi a telefont, és jason stathames elszántsággal kiabál, hogy ha egy grammal is kevesebb a csoki, akkor bele se kezdjen a sütésbe. Ne tudja ő jobban, hogyan kell csinálni, minden 100 százalékon pörögjön, vagy sehogy. Leteszi, mosolyogva visszafordul felém, mesél az üzletről, a szenvedélyéről. Én csak pislogok.

Kiderül, hogy ugyanazzal a problémával szembesült, mint "Pékműhely" Józsi pékkeresés közben. Amikor megkérdeztem egyszer őt, hány péket ismer, akik hozzá hasonlóan állnak a kenyérsütéshez, azonnal válaszolt, nevetve: péket egyet sem. Aki kitanulta a szakmát, aki belefásult a hazai gyakorlatba, aki egyszer is elfogadta, hogy tojás helyett használjon tízszer-százszor olcsóbb kémiai vegyületet, az elveszett. Olyan pékeket ismer, akik mással foglalkoztak előtte, és a kezdők elszántságával vágtak bele a sütésbe.

Így van a cukrászokkal is. Fanni sem itthon tanulta ki a szakmát, az otthoni sütés-főzés közben jött rá, hogy ez a valódi szenvedélye. Franciaországba ment, hogy megtanulja a cukrászmesterséget, itt-ott belekóstolt a műhelyek gyakorlatába, a tanulmányút után pedig hazautazott, és elkezdett tovább kísérletezni. Amikor aztán munkatársakat keresett a Cake Shopba, akkor is inkább a hozzá hasonló wannabe-k között keresgélt, mert egyszerűbb őket betanítani, mint a cukrászt átnevelni. Mindegy, hogy bölcsész vagy takarítónő volt korábban, a lényeg, hogy ne legyen elrontva a hamis profizmus illúziójával. Aztán hogy az alkalmazotti státuszban is kijön-e az az elszántság, mint az önálló, kockázatokat ismerő vállalkozó esetében, az idő majd eldönti.

Még egy nagyon fontos tulajdonsága van Fanninak: elégedetlen. A tányéromra nézve azt mondta, pont nem a legjobbakat választottad, majd legközelebb. Látszik rajta, hogy mindig jobbat akar majd készíteni, akkor is, ha már semmi kivetnivalót nem talál majd senki a sütikben, és a könnye csorog mindenkinek az élvezettől. Ő akkor is ott áll majd összeráncolt homlokkal, és azon agyal, hogyan lehetne ez még jobb.

Ez az a hozzáállás, ami továbbra is egyre magasabbra emeli a budapesti gasztronómiát. Hajrá Fanni.

Cake Shop
Cím: 1051 Budapest, József Attila utca 12.
Nyitva: hétfőtől szombatig 08:00 - 20:00, vasárnap 10:00 - 18:00