Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu/atom
blfr4@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://varosban.blog.hu/2020/06/23/elet_a_valsag_utan_vendeglatas_emberi_kapcsolatokra_epulve
Élet a válság után - Vendéglátás emberi kapcsolatokra épülve
2020-06-23T11:11:24+02:00
2020-06-23T11:11:24+02:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Azt hiszem, a válság és a vendéglátás közöshalmazának mélypontja volt a legsikeresebb éttermes, Zsiday Roy nemrégiben tett kifakadása azon vendéglátósok ellen, akik jótékonysággal, házhoz szállítással és hasonlókkal próbáltak talpon maradni úgy, hogy a munkavállalók nagy részét megtartják, és nem engedik el a kezüket. Persze, volt vendéglátós, aki úgy hazaküldött mindenkit, mint a sicc, ők aztán a válság után nyilván fizetett hirdetésekben reklámozzák majd az összetartó csapatba, a komplex gasztronómiai élményekbe és az emberi összefogás nagyságába vetett hitüket, és gyere hozzánk dolgozni, mert megbecsülnek. Közben nagyon várják a turistákat, de várhatóan azok nem jönnek, úgyhogy megy a fejvakarás. Most mit csináljunk?</p>
<p>A vendégek nem hülyék. Most azért elvált a búza az ocsútól, és ennek már nincs köze ahhoz, hogy mennyire számolta ki a belsőépítész a lámpák dimmelési fokát, hogy mennyire hajol meg a főpincér téged üdvözölve vagy hogy mit jelent az éttermi élmény, a tulajdonos szerint.</p>
<h5>Ugyanis az éttermi élmény egy egészen más dolgot jelent immár sokaknak. Mondom, mire gondolok.</h5>
<p><a href="https://varosban.blog.hu/2020/05/07/onmaguktol_fuggo_kulturalis_mikrokozossegek">Itt írtam a közösség erejére támaszkodó helyekről korábban.</a> Abban azt találgattam, vajon a profitot legfontosabb értékmérőnek tartott helyek fenntarthatóak-e abban az értelemben, ahogy a szélsőségesen változó körülmények közötti fennmaradást tekintjük a legfontosabbnak, szemben a változatlan, és egyébként kedvező piaci és turisztikai körülmények közötti megtérüléssel. A kettő nagyon nem ugyanaz. Mert miközben voltak olyan nagyon fontos helyek, akiket elsorvasztott a kormány segélycsomagja, úgy akadtak olyanok is, akiknek kifejezetten jól jött a járvány. Utóbbiba tartozott volt a <a href="https://www.facebook.com/meszarosutcaizoldsegbolt">Mészáros utcai zöldséges</a> is Simon István elmondása szerint, hiszen az emberek elkezdték felkutatni a környezetükben, sétatávra elérhető vállalkozókat, a hipermarketek napi sok ezer ember által látogatott standjai helyett inkább választva a kisebb boltokat, ahol a járvány kevésbé tud terjedni.</p>
<p>Erősödtek a lokális beszerzési források, ezzel együtt pedig az emberek arra is rájöttek, hogy a sarki zöldséges általában jobban figyel az árura, a minőségre, meg lehet vele beszélni, mit szeretnénk, beszerzi, amit kérünk, és egy emberi kapcsolat kezd kialakulni köztünk, és a minket etető személy között, ahogy ennek egyébként lennie is kellene.</p>
<h5>A termelő és a konyhaasztalunk között tátongó tökéletesen fekete doboz ugyanis minden, csak nem megnyugtató.</h5>
<p>Én nem Budapesten vészeltem át a járvány miatti bezártságot, hiszen néhány éve kiköltöztem a városból, minél közelebb az érintetlen természethez, és innen látogattam be a városba - ez egyébként épphogy jót tett a kapcsolatunknak -, és ez a kettősség, a városi nyüzsgés és a vidéki csend kettőssége hozott egyensúlyba. Az itteni legközelebbi becsületes éttermet - <a href="https://www.facebook.com/malackert/">Malackert vendéglő </a>- egyébként korábban is kedveltem, mert a kemencében sült húsainak minősége egészen különleges egy főút menti vendéglőhöz képest, és sokáig tartott, mire rájöttem, hogy miért van ez. Az étterem lelke Marcsi, a hely tulajdonosa, egyben konyhafőnöke, aki úgy képes két segédszakáccsal lenyomni egy telt házat, hogy el sem tudom képzelni, hogy csinálja, szigorúan tartva a maga által felállított minőséget. A fia az egyik felszolgáló. Nem fenszi hely, a fogások nem különlegesek, csak egyszerűen becsületesek, és a maguk nemében szinte hibátlanok.</p>
<p> <iframe src="https://www.google.com/maps/embed?pb=!4v1592551056660!6m8!1m7!1s-h8IC3bKBuEbRU3VgpxBJw!2m2!1d47.62687265451688!2d19.41864698461112!3f304.15211246844757!4f-9.71429145364769!5f0.7820865974627469" style="border: 0;" allowfullscreen="" aria-hidden="false" width="750" height="400" frameborder="0" tabindex="0"></iframe></p>
<p>Szóval jó kemencés sültek vannak itt, nagyon baráti áron, emiatt rendszeres vendég voltam, de azért nem ANNYIRA rendszeres. Egyrészt ugye folyamatosan kutattam az új helyeket Budapesten, másrészt a sültekre is hamar ráunok, izgalmasabb ételekre vágyom, vagy épp több zöldségre.</p>
<p>Csakhogy az önként vállalt karantén elején rájöttünk, hogy a két kis gyerekkel együtt, a munka mellett nem lesz időnk főzni, én meg nem tudok hozni jártamban-keltemben távoli helyekről semmit, így nagy izgalommal fedeztük fel Marcsi új ötletét: lesz menü. Ideális forrás, hiszen a személyzet gyakorlatilag az étterem meletti házakban él, az alapanyagokat a közelből szerzik be, vagy hozzák nekik hűtőautóval, és szinte Heves megyében vagyunk, ahol meg alig volt fertőzés a hivatalos adatok szerint (14 volt a legmagasabb szám). Szóval elhatározták, hogy kiszállítós menüt adnak ezentúl, 400 forintos levesekkel és 800-900 forintos főételekkel. És ez nem csak azt jelentette, hogy a korábbinál is olcsóbb lett egy adag, amit így meg tudtunk venni minden nap, hanem így megjelentek a repertoárban az olyan ételek is, amik nem feltétlenül a hús körül forognak: töltött káposzta, rakott krumpli, főzelékek és így tovább.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//20200621_122216.JPG" alt="20200621_122216.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//img_4974.jpeg" alt="img_4974.jpeg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>De azért maradt a hús is uralkodó. A hús mindenhol hangsúlyos, hiába, az ide járó közönség igényli is ezt. Mi azért néha kikönyörögtünk zöldségköretet magában, meg sima lecsót és hasonlókat.</p>
<p>Marcsi élvezte az új helyzetet, mert mindig is akart ilyesmiket is főzni. Mi is élveztük, mert változatosabb volt így a felhozatal, ráadásul kiderült, hogy Marcsi nagyon is jól tudja főzni ezeket a klasszikusokat, anyáink és nagyanyáink legjobb pillanatait idézve minden nap, Horváth Ilona útján járva. Úgyhogy mentem is, minden nap.</p>
<p>Van azonban a családunkban egy kis bökkenő, ami most újra felszínre került: a lányom és Évi nem ehetnek tejterméket, sem tojást. Ez egy klasszikus magyar konyha esetében kihívás, különösen egy szűkített menülap esetében, de Marcsi mindig megoldotta a dolgot. Eleinte úgy, hogy vett fel a menübe olyan fogást, ami nekünk is jó. Aztán úgy, hogy elkezdett felkutatni vegán tejfölt, vegán tejszínt (sokkal drágábbak, mint a hagyományos tejes verziók), tojásmentes tésztákat, és nekünk ezt használta, külön készítve nekünk adagokat anélkül, hogy előre megbeszéltük volna!</p>
<h5>Nem számolt fel érte plusz pénzt.</h5>
<p>Gyorsan a matek: míg az éttermi kiszolgálás esetén az ÁFA 5%, addig kiszállításnál 27%. Ezen nem változtatott a kormány válságintézkedése, annak ellenére, hogy minden kiszállításra ment, így egy 800 forintos, egyébként kiadós, és tisztességesen elkészített főétel valójában csak 630 forintos bevételt jelent, ha nem tudnak belőle leírni ÁFA-t (nyilván valamennyit tudnak, az alapanyag-beszerzésnél). A menüztetés elvileg arról szól, hogy tömegesen készítesz el tök egyforma tányérokat, és így esetleg lehet egy pici nyereséged a végén. De 27% ÁFA mellett, és úgy, hogy figyelsz a tejmentessé tett fogásokra, nehezen.</p>
<p>Ennek ellenére Marcsi odafigyelt arra is, hogy ha rakott krumplit kértem, és elfelejtettem szólni, hogy maradhat a tojás, akkor ahelyett készített egy külön gombás-hagymás réteget az ételbe, hogy jó legyen. Ha azt kértem, hogy a rántott hús helyett csak süsse meg a húst (tojás nuku), akkor nem bedobta a serpenyőbe, hanem grillezte, külön fűszerezve, pácolva a natúr húst. Ha két palacsintát kértem, hármat vagy négyet csomagolt. Ha négyet kértem, ötöt vagy hatot.</p>
<h5>Felfoghatatlan energiákat tett a menüztetésbe úgy, hogy szerintem lehetett vagy 10-20 olyan törzsvendége, akik minden nap jöttek ételért, tehát a bevétel nem verdeste a csillagokat.</h5>
<p>Viszont tudjátok, mit kapott? Olyan törzsvendégeket, akikre számíthat a bajban, és akik már nem csak azért mennek oda, mert éhesek, hanem mert nekik jó, hogy úgy beszélhetik meg az ebédet, mint otthon. Kérhetik, hogy mit főzzön aznap. Vagy olyanokat, mint én, aki mostani újranyitás előtt kidolgozta nekik a menüztetésben megszokott újfajta, egyszerűbb, háziasabb ételek megtartását, ennek piaci kommunikációját úgy, hogy ne legyen kockázat, ételt se kelljen kidobni, és a hagyományos étlap fogásait se veszélyeztesse az olcsóbb fogás. Marcsi nem tudja, mivel foglalkozom, így eleinte meglepődve - kissé kétkedve - vette a segítségnyújtásra vonatkozó javaslatomat, de amikor kidolgoztam az ötletet, nagyon örült neki.</p>
<p>Emberi kapcsolatok. Te segítettél nekünk, amikor szükségünk volt rá, nem törődve a megtérüléssel. Most én teszem ugyanezt. Ezt jelenti a vendéglátás, emberi kapcsolatokra helyezve. Nem fogsz bezárni, mert nem hagyjuk. Mert fontos nekünk. Nem azért fontos, mert “fontos”. Nem úgy, ahogy a világ összes cégének fontos a világ összes pozitív törekvése. Nem azért, mert megtérül, vagy jól fest és mutogatni lehet, mert professzionális vagy szép. A fontos szó jelentése végre elválik a marketing bullshittől, mert mélyebben gyökerezik.</p>
<p>Vannak olyan vendéglősök, akik még mindig kinevetik az ilyen gondolatokat. Nem professzionális. A professzionális az, ha bezársz, szevasztok, mindenki menjen haza, majd lesz valaki más. Akinek a profit a legfontosabb, annak más szempontok vannak a fejében, és sikeres csak így lehet, amennyiben a sikert profitban mérjük. De mi van, ha ez a siker csak “siker”? Mi van, ha a sikernek is vannak mélyebben gyökerező rétegei, ami a számukra láthatatlan? Ahogy a fontos dolgoknak.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//img_5323.JPG" alt="img_5323.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Ezt jól tudják azok, akik nem a pénzért élnek, hanem jól akarják érezni magukat abban a komplex élményben, amit a munkájuk jelent. Nem a céljuk felé úsznak, mint a cápák, hanem élvezettel lubickolnak az általuk megteremtett mini-világban, nem törődve vele, hogy kishalak. A járvány miatt ők kerültek reflektorfénybe, legalábbis a lokális közösség szemében, és az ő sikerük, az általuk fontosnak tartott dolgok egy pillanatra mindannyiunk számára fontosak lettek. És nagyon szeretném hinni, hogy ez így is marad.</p>
<p><a href="https://www.facebook.com/malackert/"><strong>Malackert vendéglő</strong></a><br /><strong>Cím</strong>: 2182 Fenyő út 3., Domonyvölgy</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F06%2F23%2Felet_a_valsag_utan_vendeglatas_emberi_kapcsolatokra_epulve%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F06%2F23%2Felet_a_valsag_utan_vendeglatas_emberi_kapcsolatokra_epulve%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F06%2F23%2Felet_a_valsag_utan_vendeglatas_emberi_kapcsolatokra_epulve%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Élet a válság után - Vendéglátás emberi kapcsolatokra épülve"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/06/23/elet_a_valsag_utan_vendeglatas_emberi_kapcsolatokra_epulve#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15803978" border="0" /></a><br /></p>
étterem
gasztronómia
járvány
0
Vendéglátás a járvány után
Zsiday Roy hideg profizmusának ellentéte ez a főút melletti kis vendéglő, ami megmutatta, hogyan kell ezt emberien.
https://varosban.blog.hu/media/image/img_5323.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//20200621_122216.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/06/09/elet_a_jarvany_utan_figyelem_pekrobbanas_kovetkezik
Élet a járvány után - Figyelem, pékrobbanás következik
2020-06-09T09:32:32+02:00
2020-06-09T09:32:32+02:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Mielőtt beütött volna a krach, épp akartam írni egy posztot a második generációs pékekről. Aztán mára már a harmadik generáció képviselői fontolgatják otthon, nyissanak-e saját helyet. A járvány nagyon begyorsította itt a folyamatokat.</p>
<p>Az első generációs kézműves pékek azok, akik külföldi példák segítségével sajátították el a kovászos kenyér készítését, lévén Magyarországon akkorra kihalt a tudás írmagja is. Ezek a pékek, akikről a blogon a nyitásuk után írtam az utóbbi tíz évben (<a href="https://varosban.blog.hu/2013/01/11/a_legjobb_kakaos_csiga_amit_kostoltam">Józsiról még akkor, amikor nem is volt boltja</a>), ma már “rocksztárok”, ahogy az egyik olvasónk írta. A második generáció az, akiket az első generáció tanít meg a kenyérsütésre. A második generáció ennek megfelelően százszor annyi potenciális pékből áll, mint az első. Sok-sok évig az első generáció volt nekünk, de most nagy robbanás előtt állunk.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc08162.JPG" alt="dsc08162.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A harmadik generáció pedig az, akiket a második tanít. Épp most. Facebook csoportokban, személyesen, blogokon keresztül. Még többen vannak, és a létrejöttüket nagyban segítette a járvány, ugyanis ők voltak azok, akik felvásárolták a kenyérlisztet a boltokban, miközben előtte soha nem tettek ilyet, és elkezdték kipróbálni, milyen az otthonsütés. Rengetegen vannak, akik személyesen megismerték a kovászt, a kovász az új vegánság és crossfit, mindenki bemutatja a világnak, hogy ő is csinálja. Az én közvetlen környezetemben is többen kezdtek bele ebbe, miközben korábban elképzelhetetlennek tartották ezt, és értek el jó eredményeket a kovásszal.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/kupola_s_cipo_001.JPG" alt="kupola_s_cipo_001.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>És persze egyáltalán nem automatizmus, hogy egy otthonsütőből hivatásos pék legyen, hiszen elég sokan vezetnek autót, mégsem megy mindenki hivatásos sofőrnek, de a mostani gazdasági helyzetben, amikor sokan elveszítik a munkájukat, meg a vállalkozásuk bevételeit, azoknak elég biztos megoldás lehet egy pékség. Egy jó pékségnél gyorsan kialakul a törzsközönség, ennek tanúja voltam az utóbbi hónapokban a város legkülvárosibb és egyben egyik legfiatalabb pékségében, a <a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/27/felultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek">Külvárosi Pékségben</a>.</p>
<h5>Úgyhogy igen. Minél többen sütnek otthon, annál több jó pékség nyitása várható.</h5>
<p>Van azonban egy nagyon fontos különbség, amit észrevettem az első és a második generáció között, ami nyilván hatással lesz a harmadikra is. A “rocksztárok”, akik közül többet személyesen is ismerek, összességében alázatosan állnak a tésztához, a kenyérsütéshez. Azok, akikből a második generáció kiválása várható, valamint azok, akiket ők tanítanak, tehát egy elvi harmadik generáció tagjai lehetnek, helyenként elviselhetetlenül elitista képet festenek az online térben. Elég bemenni egy ilyen csoportba, és gyorsan bele lehet futni néhány nanecseszdfelazagyam-ba.</p>
<p>Aki olvasta a <a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/05/vegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg">Vadkovászos</a> pékségről szóló írásomat, emlékezhet, hogy három tényező együttállása miatt örültem nagyon a találatomnak: távol a város középpontjától nehéz jobb minőségű pékárukat találni, az pedig, hogy minőségibb cuccokat viszonylag olcsón lehet kapni egy buszvégállomáson lévő bódéban, örömteli volt. Két dolog nem volt tisztázva a posztban, mert balga fejjel azt gondoltam, érthető: mi az a kenyérnél, hogy minőség (milyen szintjei vannak), és mi az, hogy olcsó (mennyiért lehet jó kenyeret készíteni).</p>
<p>A poszt hatására a kovászszerető közösség ugyanis felháborodott. Állítólag ugyanis nem lehet igazán jó kovászos kenyeret készíteni ennyi pénzért (épp ezért dicsértem ugye a kenyér ár-érték arányát, ami úgy lehet magas, ha az érték relatív magas, vagy az ár relatív alacsony). Valaki konkrétan a fejemhez vágta, hogy én ugyan ne írjak semmit a kenyérről, mert képes voltam örülni egy “full élesztős kenyérnek".</p>
<h5>Az élesztő lett, úgy tűnik, az új sátán. Hogy ez mennyire balga dolog, arról egy gyors magyarázat.</h5>
<p>A kovászos kenyér a legjobb kenyér - ezt az állítást axiómaként kell a továbbiakhoz elfogadnunk, mintha azt mondanánk, hogy a direkttermő szőlők bora silányabb. Egyszerűen jobb az ízük, állaguk, héjuk, nemesebb és egyben hagyományosabb módon elkészíthető, összetettebb élelmiszerek. Úgyhogy a továbbiakban csak a kovászosra figyelünk, akkor is, ha néha szívesen lehúzok egy pohár othellót, szigorúan pinceszagú kávéspohárban.</p>
<p>De nem elég a kovászos kenyeret keresnünk. Fontos megértenünk, hogy kovász és kovász között is van különbség, az elnevezés nem takar egyértelmű módot az elkészítésre vonatkozóan. Hagyományos értelemben az a kovász, amit lisztből és vízből készítenek, az adott hely természetesen előforduló élesztőgombái és baktériumai részvételével. Ez az a a kovász, amit egyszer elkészít a sütő vagy a pék, és onnantól életben van, és életben is kell tartani. Az élőlény évtizedekig, évszázadokig élhet, a pult alatt, egy hordóban, mindig, szinte minden nap kell vele foglalkozni. Ha az élőlényből egy darabot átvisznek egy másik helyre, akkor az ott található élesztőgombák és baktériumok “fertőzik meg”, és onnantól kezdve a kovász átalakul egy arra a helyre jellemző kovásszá. A kovász ezt, és csak ezt jelentette egészen addig, amíg a nagy pékségek el nem kezdtek ismét kovászt használni.</p>
<p>A kovász másik, higított típusa az, amikor a kovászt gyorsan vagy lassan - de inkább gyorsan - előállítják, egy adott feladatra. Megerjed egy kevésbé nemes, kevésbé sajátságos gomba segítségével - konkrétan sütőélesztőt tesznek a masszába -, ettől élni kezd, aztán meg is sütik, el is pusztítják az egészet. A folyamat nem tart tovább három óránál, ami több, mint a sütőipari termékként árult gyorskenyér (a ma eladott kenyerek túlnyomó része), de kevesebb, mint a hagyományos kovásszal készült kenyerek fél napos babusgatásával töltött idő.</p>
<h5>Emiatt irtózni kell az élesztőtől? Nem. A helyén kell kezelni. Ugyanis élesztővel lehet tisztességes kenyeret készíteni, tökéleteset nem. Hagyományos, fél napos babusgatással lehet tökéletes kenyeret készíteni, olcsót nem.</h5>
<p>Tudjátok, miben van még sütőélesztő, és mi készül “kamukovásszal”? A <a href="https://varosban.blog.hu/2019/03/01/olyan_croissant-ozo_nyilt_erzsebetvarosban_hogy_nem_hiszed_el_freyja">Freyja</a> csúcs-croissant-jai. Ja, <em>a tésztához adnak egy kevés élesztőt,</em> és ott a hordóban náluk a poolish, ami pontosan egy hosszú érlelésű, sokszor élesztős - <em>Freyjánál vad</em> - kovász. Rohadt jó dolgok készülnek sütőélesztővel, jelzem. A liszt minősége: na, az már tényleg game changer.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/img_1822.jpeg" alt="img_1822.jpeg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>“Kamukovász” - ezt a szót használják az élesztős kovászra a kézművesek, akik babusgatnak. Ezzel nekem csak az a problémám, hogy nagyon pejoratív. Ennek mentén aztán el is kezdődött egy káros folyamat ebben a nagyon-nagyon fiatal, csak második generációját élő közösségben. Az elitizmus gőgje kezdett terjedni.</p>
<p>A Garat malom még a járvány első heteiben megfeküdt - a többivel együtt, persze -, amikor megrohamozták a tömegek, kenyérlisztért. A Garat malom egyike a legjobb malmoknak az országban, és ezidáig általában csak az vásárolt náluk - nyilván magasabb áron - lisztet, akinek fontos volt a minőség. A koronavírusos pánik miatt azonban bezárták a webshopjukat, és kiírták többek között az alábbiakat:</p>
<p> <iframe src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fgaratmalom%2Fposts%2F1857740181192292&width=500" style="border: none; overflow: hidden;" scrolling="no" allowtransparency="true" allow="encrypted-media" width="500" height="527" frameborder="0"></iframe></p>
<h5>“Nem vagyunk felkészülve, hogy átvegyük azokat a vevőket a multiktól, akiknek eddig jó volt az ő lisztjük is.”</h5>
<p>Édes jóistenem. Én azt hittem, hogy egész idáig ezt csináltátok. Én azt gondoltam, hogy ezidáig boldogok voltatok, hogy eggyel több a törzsvevői kör, eggyel több ember hagyja ott a multilisztet - akármi is az -, és veszi a minőséget, és lehet edukálni, meg végre eggyel többen vagyunk. De ezek szerint a klub zártkörű lett lassan, és amint eléri egy malom az erőforrásai határát, elkezdhet fölényeskedni. Az ilyen hangulat is csak erősíti a leendő minőségi pékek gőgjét.</p>
<p>Aki most találkozik először a kovásszal, és szeretne többet megtudni róla, annak nem jó, ha egy kellemetlen közösséggel találja szembe magát, mert nem kizárt, hogy egy életre elmegy a kedve attól, hogy ennek része legyen. A folyamat hirtelen a visszájára fordul. Nem jó, hogy azok maradnak szívesen, akik két perc alatt be tudnak állni a dühös kenyérelit táborba, és simán felpofozzák egy héttel korábbi önnön valójukat.</p>
<p>Ne náculjunk be: lehet tisztességes, jó kenyeret csinálni anélkül, hogy természetes kovászt etetnénk minden nap, és a tökéletességre törekednénk. A tökéletességnek is megvan a helye, meg a tisztességes dolgoknak is. Ha minden embernek, a kispénzűeknek is, akarsz adni egy kiló kenyeret minden másnap, akkor nem törekedhetsz a tökéletességre, mert a világon nincs annyi kézműves pék, hogy ellássa őket, nekik meg nincs pénzük kifizetni a napi 200 kenyeret sütni képes emberek és eladók napi fizetését, szétdobva (plusz adók, járulékok, rezsi, bérlet, áram, nyereség). És ahogy a második, majd a harmadik generáció elkezdi kitermelni a kézműves pékségeket, és egyre többen lesznek szerte a városban, és minden csúcskenyérre vágyó, fizetőképes vendég válogathat már a közeli pékségek között, a jó pékek is kénytelenek lesznek tisztességes, olcsóbb kenyeret adni, hogy szélesebb közönséget vonzzanak.</p>
<h5>Nagyon nagy szükség lesz a tisztességes dolgokra, a tökéletes mellett.</h5>
<p>Egyvalamivel azonban tényleg baj van. Az elnevezéssel. Mert jelenleg az, hogy “kovászos kenyér”, sajnos nagyon sok dolgot jelenthet, és így a vásárló becsapására szolgál. Aki megkóstolja az egyiket és a másikat, az pontosan tudni fogja, mi a különbség, de ez így nem jó. Nem jó, ha a név, az elnevezés nem takarja az elnevezés tárgyát. Kell új szó a kétféle kovásznak, amivel megkülönböztetjük őket. És akkor talán megállíthatjuk a második generációs elitistákat is, akiknek többé nem kell pejoratív hangulatú, erőszakkal létrehozott szavakkal bizonygatniuk, hogy ők a kovászjedik, mindenki más pedig alja munkát végez, mert ez egyébként nem is igaz.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F06%2F09%2Felet_a_jarvany_utan_figyelem_pekrobbanas_kovetkezik%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F06%2F09%2Felet_a_jarvany_utan_figyelem_pekrobbanas_kovetkezik%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F06%2F09%2Felet_a_jarvany_utan_figyelem_pekrobbanas_kovetkezik%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Élet a járvány után - Figyelem, pékrobbanás következik"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/06/09/elet_a_jarvany_utan_figyelem_pekrobbanas_kovetkezik#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15756342" border="0" /></a><br /></p>
kenyér
pék
0
Rengeteg jó pékség nyitása várható a következő évben
Egy újabb jó dolog, amit a járványnak köszönhetünk.
https://varosban.blog.hu/media/image/kupola_s_cipo_001.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc08162.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/05/07/onmaguktol_fuggo_kulturalis_mikrokozossegek
Élet a járvány után - Önmaguktól függő mikroközösségek
2020-05-07T07:42:54+02:00
2020-05-07T07:42:54+02:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Egyéni tragédiák ezrei zajlanak éppen ezekben a percekben, és szörnyű helyzetbe kerülnek emberek. És noha nagyon együttérzek velük, most mégis a vállalkozásokról szeretnék írni a járvány kapcsán, azoknak is csak egyetlen fajtájáról, ahol elég nagy a baj, pedig nem szabadna így lennie. És nem is kerülne sokba kimenteni őket.</p>
<p>Definiáljuk a <em>Pusztítás / Kieső Bevétel</em> arányt: azt fejezi ki, hogy egységnyi pénzmegvonás mekkora negatív hatást képes kiváltani Budapesten, vagy méginkább a város kulturális szövetén. Az arány akkor nagy, ha a negatív hatás jelentős, már nagyon kis kieső bevétel esetén is. Vannak helyek, ahonnan hiányzó egymillió forintot meg sem érezni, máshol emiatt be kell zárni egy ikonikus térnek, ami a tulajdonosa személyes csődje miatt potenciálisan sosem nyithat meg újra.</p>
<h5>A két hely, amiről most írni szeretnék, mindenképp a legnagyobb Pusztítás / Kieső bevétel arányt felmutatni képes intézmények között van.</h5>
<p>2020 márciusa előtt nem lehetett sejteni, hogy kétfelé lehet csoportosítani a vendégekkel dolgozó helyeket. Ma már annyira tudjuk ezt, hogy csak ez látszik: az egyik csoportba tartozók átvészelhetik a kormány járványintézkedéseit, a másikuk nem. Egyikük meg tudja - vagy inkább: meg akarja - tartani a dolgozóit a veszteséges időkben is, a másikuk úgy hajítja ki őket egy perc alatt, mint a sicc. Kiugrott a nyúl a bokorból: akinek a profit az első, azoknak van tartaléka, nagy részük a dolgozókat is simán cserélgetik, ha kell. Hozzá is szoktak, tegyük hozzá. Akiknek a profit mindig is másodlagos volt, mert egyszerűen pontosan azt és úgy szerették csinálni, amit és ahogyan csináltak, és a bevételek csak fenntartották ezt a szeretetteljes tevékenységet - jó termék esetén meg még azért nyereséget is termeltek persze -, vagyis sokkal emberibb módon közelítették meg az egészet, azok most lehet, hogy végleg eltűnnek a városból.</p>
<h5>Most derül ki két dolog: az egyik, hogy mennyire hajszálon függnek Budapest legizgalmasabb helyei, a másik, hogy van-e értelme szoros kulturális közösségeket létrehozni.</h5>
<p>Mint írtam, két hely van, amik legjobban szíven ütöttek ebben az értelemben, amik nélkül Budapest nem lenne ugyanaz. Ha voltál már ott, tudod, ha nem voltál, hidd el. Olyan izgalmas pontjai a városnak, amikre ha véletlenül rábukkansz, nem hiszed el, hogyan lehet ilyen szenzációs szingularitás mellett csak úgy elsétálni, és miért nem voltál eddig itt. Nem a látvány, nem a hatszáz éves barikolt szesz, nem az élére vasalt profizmus, hanem valami egészen más.</p>
<p>Az egyik ilyen szingularitás nekem a <a href="https://varosban.blog.hu/2014/10/06/nem_tudhatod_ki_ul_le_melled_jedermann">Jedermann</a>. Hans Van Vliet, a Magyarországon élő holland zenész 2010-ben alapította azzal a céllal, hogy a nevéhez hűen - jeder Mann (oder Frau, teszem hozzá) - a város mindenféle embert bevonzó jazz-klubja legyen, ahol éjfélkor is lehet reggelit kérni, a hátszín meg kétezer forint akkor, amikor már mindenhol máshol hirtelenjében steak-szakértő pincérek kínálták kétszer ennyiért, és <a href="https://varosban.blog.hu/2014/10/13/milyen_az_a_zene_amiben_nincsenek_szabalyok">Wahorn András igyekszik szabályok nélküli zenét játszani</a>. Mivel Hans gyakorlott klubmegálmodó - nevéhez köthető a budapesti Sixtus kápolna, a Pótkulcs, az Ötödik bejáró, a Castro, az Ellátó, a Jelen vagy a Most -, így pontosan tudta, mit akar, és hogy azt hogyan éri el. Tudta, hogyan lehet a város különös arcait egy helyre hívni. Egyébként 1990-ben jött Budapestre, három hétre, de megismerkedett a későbbi feleségével a másodikon. Azóta itt él, és azóta vendéglát.</p>
<p></p><ul id="gallery-1588769936" class="blh-mosaic count-3"><li class="image-1"><a title="" href="#gallery-1588769936_1"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/p1230765.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/p1230765.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-2"><a title="" href="#gallery-1588769936_2"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/p1230768.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/p1230768.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-3"><a title="" href="#gallery-1588769936_3"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/p1230793.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/p1230793.JPG?s=xs" /></a></li></ul>
<p>A Jedermann tényleg <a href="https://varosban.blog.hu/2014/10/06/nem_tudhatod_ki_ul_le_melled_jedermann">olyan hely</a>, hogy ha koncert van, akkor minden asztalnál egymástól tökéletesen különböző ember ül. Életkorban 18-80, társadalmi státuszban anarchista programozótól öltönyös üzletemberig, mindenki. Ha sosem tudtad elképzelni, hogy valaha egyedül jársz majd kocsmába, és egyedül nézegeted az arcokat, és elegyedsz szóba velük, belépve erre a helyre akkor is azt mondod, hogy “ja, de, mégis el tudom”. Az egyik sarokban ülve, az asztali lámpa sárgás fényével az arcomon, a jazzt hallgatva a végtelenségig tudom fürkészni az embereket, akik éppolyan változatosak, amilyeneknek gyerekként elképzelted, csak épp elhitette veled a közélet meg a tévé, hogy nem így van.</p>
<p>A másik nagyon különleges hely, ami egyike Budapest legfontosabb kulturális intézményeinek, és máris élő történelemnek számít: a Nyitott Műhely. </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc07407.JPG" alt="dsc07407.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A Nyitott Műhely művészkörökben fogalom. Ha itt most elkezdeném bemutatni Finta Lacit, a hely gazdáját, akinek a pincéjének fenntartásához Esterházy Péter is utalt minden hónapban egy összeget, egy könyv telne be. Ennyire ismert személy ő az irodalmi, meg aztán a zenész, építész, film, képzőművész körökben. Egyszerűen azért, mert 2000-ben megnyitotta ezt az ideális helyen lévő befogadó teret. A Déli pályaudvar közel van, mégis, a pince annak szintjétől picit magasabban, eldugottabb helyen.</p>
<p>Ha először mész be ide, nem igazán tudod, mi ez. Az illatok alapján, a kilincseket lenyomva, a régi deszkákból tákolt polcok között nagypapám műhelye ugrik be. Ott van a levegőben nem csak az eszközök, olajok, ottfelejtett tonnányi felhalmozat szaga, de hangulatában is, az ajtók közé benézve, a látványt befogadva is egyértelműen műhely-érzésünk van.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc07415.JPG" alt="dsc07415.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc07408.JPG" alt="dsc07408.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Különös véletlen, hogy ez tényleg egy bőrös műhelynek nyitott, 20 évvel ezelőtt. Véletlen, mert egyáltalán nem szolgált szinte egy percig sem bőrösműhelyként, lévén a barátokkal megült megnyitóbulin máris lefoglalták a képzőművész ismerősök, hogy itt bizony ők kiállítanak majd. Úgyhogy kiállítás lett, az első a több százból, ami azóta volt itt. De vannak itt koncertek, beszélgetések, filmklub és mindenféle kulturális esemény, minden héten több is. Én Török András új Budapest-könyvének elő-bemutatóján vettem itt részt, meghívott vendégként.</p>
<p>Laci közben le is költözött ide. Reggel felkel, kinyitja az ajtót, és az nyitva van, amíg este le nem fekszik. Előfordul simán, hogy lemész, leülsz az egyik kávézóasztalhoz, de nem jön senki. Egyszerűen azért, mert nincs is ott senki! Laci elment valahová, és nem zárta be az ajtót, mert az nem illik a helyhez. Nyitott Műhely. Ha ott van, megkínál a levesből, amit főzött, ott hátul. Ha nincs, akkor megvárhatod.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc07419_1.JPG" alt="dsc07419_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>De a legkülönlegesebb a sarokban található, máig működőképes, és rendben tartott bőrösműhely (a lenti képen balra). A sarok, ami miatt az egész helyet megnyitották, hogy itt majd műhelymunka lesz, diákokkal, szabadon, beszélgetve. Ott lógnak a bőrök, és várják, hogy egy nap majd Lacinak megint lesz ideje bőrözni, kiállítani, ezzel foglalkozni. Mintha csak úgy alakult volna, tiszta véletlenségből, hogy Lacit istennek sem hagyják dolgozni a művészek, mert mindig újabb és újabb jelentkezik be, hogy itt adná elő magát.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc07402.JPG" alt="dsc07402.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Persze azért nem ez a helyzet, Finta László élvezi a munkáját. Biztosan élvezi, hogy szeretik, hogy felfirkálnak róla valami frappáns mondatot a falra, hogy ez tölti ki az életét, annyira, hogy családot sem alapított, a hagyományos értelemben vett magánéletet sem alakított ki magának a Nyitott Műhelyben élve.</p>
<p>Mindkét helyre igaz, a Nyitott Műhelyre és a Jedermannra is, hogy a bevételük zérusra esett vissza a járvány miatt. A kormány segítsége, ami abból állt, hogy bizonyos adóterheken valamennyit enyhített, nem sokat segített volna akkor sem, ha hiány nélkül megkaphatják, hiszen a számlák ugyanúgy jöttek, ahogy előtte. Egy nem változott, és ezt mi is észrevettük a saját háztartásunkban: a közüzemi, biztosítási számlák, tagdíjak, bérleti díjak megállíthatatlanul és változás nélkül jönnek, ezeknek a helyeknek pedig ez havi több százezer forint.</p>
<p>A másik probléma, hogy egy ilyen családias helyen az alkalmazottak is szinte családtagok. Nem kérdés, hogy küzdenek értük, nem kérdés, hogy ki akarják bekkelni velük a járvány utánig, ez nem olyan “lecseréllek valaki másra, ha akarlak”, vagy “menj haza, éld túl, aztán legfeljebb visszajössz legatyásodva, hitelekkel” dolog. Csakhogy a kormány segítsége, a mi adónk segítsége erre a helyzetre előírta, hogy olyan helyeknek jár a bértámogatás, amik 15-50%-os visszaesést éltek meg a járvány miatt.</p>
<h5>50%-nál nagyobb visszaesés felett nem segítenek, nem szállnak be az alkalmazottak bérébe, hogy ottmaradjanak, aki nem képes a korábbi bevétel felét előteremteni, az heroikusan ugyan megpróbálhatja ott tartani az embereket, de saját zsebből ez nem nagyon tartható sokáig.</h5>
<p>Miért nincs bevétel? Mert egy kulturális tér, ahol egyébként van vendéglátás, hogyan szállítana házhoz ételt? Persze, lehetne, és persze, van, aki igénybe is veszi a dolgot, szolidaritásból. De ki viszi házhoz a kiállítást, a koncertet? Anélkül mit ér egy rántotta, vagy egy tojásos nokedli? Nem enni járunk oda, és nem a szomszédból, hogy beugorjuk érte, ez nem megoldás.</p>
<p>Voltak tartalékok, minimális tartalékok, amik mára elfogytak. Mondanom sem kell, ezek a helyek nem épp a maximális profitra hajtanak, inkább hasonlítanak a nonprofit helyekhez, mecenatúrákhoz: ha minden számla ki van fizetve, mindenki megkapta a pénzét, és a tulajdonosnak is maradt miből boltba menni, akkor az már jó. Most lehet azt mondani, hogy “ez egy kegyetlen világ, tessék beállni a sorba”, meg “úgy kell nekik”, de a helyzet az, hogy sem a Nyitott Műhely, sem a Jedermann nem lenne ilyen, ha a profit elsődleges lenne. Nem is léteznének. Nem csak azért, mert nagyobb profit esetén nem kapnánk olcsón steak-et a jazz-műsor mellé, vagy mert nem bírnánk ki egy magasabb belépődíjat az önkéntes adományok helyett, hanem mert minden megváltozna. Mélyen ott van a helyek genetikai kódjában az, hogy a közösség, ami a jelenlétével fenntartja, az család. És adnak pénzt, de nem azért, mert ez a gerince a kapcsolatnak. Ahogy a családtagunknak is adunk, úgy adunk ide is, és ezért cserébe egy családi vacsorán, családi beszélgetésen, családi koncerten ülünk, és így viszonyulunk mindenki másra is a helyszínen. Úgy adjuk a pénzt, mint ahogy a családi rendezvény előtt összedobjuk a rendezvény árát: igazából jólesik. Ez egy nyitott család, bárki bármikor csatlakozhat.</p>
<p>És most az egyik családtag bajba került, és a családnak kell kihúzni a bajból, különben nincs több családi rendezvény. A Jedermannban most <a href="https://www.facebook.com/pg/jedermann.budapest/about/">örökbe lehet fogadni helyeket</a>, és terveznek valami webshop-szerűséget is. A <a href="https://www.facebook.com/anyitottmuhely/">Nyitott Műhely</a> is a törzsvendégek segítségére számít, hogy kifizesse a számlákat. Ez most a teszt: elég erős-e ez a közösség ahhoz, hogy tényleg családnak lehessen nevezni? Vagy csak a jókedv, szórakozás, kulturális rendezvények iránti érdeklődés tartotta össze? Vagy valami mélyebb, emberek közötti erő, ami nem hagyja az intézményt eltűnni?</p>
<p>Ha ezek a helyek most megmenekülnek, az mindennél erősebbé teszi őket. Akkor megmutatják, hogy érdemes családi közösségeket létrehozni, mert az erősebb háló, mint a nagy profit. Megmutatja, hogy ha itt ezentúl jönnek-mennek a járványok, akkor csak erre lehet számítani: a családra. Ha pedig elbuknak, akkor a nagyobb tőke köré gyűlő helyek erősödnek, valamint mindenkor a kormány segélycsomagjának kialakításától függ, hogy egy hely élhet-e, vagy nem.</p>
<p>Képzeljétek el, milyen fontos kérdés ez. Ez dönti el, hogy milyen lesz Budapest a jövőben, hogy luxussátrakba térünk majd be minden sarkon, amiket egy perc alatt össze lehet pakolni, és máshol felverni, vagy megerősödnek a hagyományra, gyökerekre épülő közösségi terek, amiket fenntartják azok, akik szeretik, hogy vannak.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F05%2F07%2Fonmaguktol_fuggo_kulturalis_mikrokozossegek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F05%2F07%2Fonmaguktol_fuggo_kulturalis_mikrokozossegek%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F05%2F07%2Fonmaguktol_fuggo_kulturalis_mikrokozossegek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Élet a járvány után - Önmaguktól függő mikroközösségek"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/05/07/onmaguktol_fuggo_kulturalis_mikrokozossegek#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15664436" border="0" /></a><br /></p>
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image/p1230765.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/04/30/mennyire_elvetemult_otlet_a_30_km_h-s_budapest-belvaros
Mennyire elvetemült ötlet a 30 km/h-s Budapest-belváros?
2020-04-30T09:07:29+02:00
2020-04-30T09:07:29+02:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Na jó, itt még nem tartunk. Karácsony Gergely és csapata a tegnapi napon indították be a forgalomcsillapítási projektet Budapesten, ami egyelőre annyit takar, hogy megfontolják, és lakossági és szakértői egyeztetést indítanak (ritkaság manapság mindezt nem csak papíron megtenni, hogy “megvolt, a többség támogatta”) arról, hogy a város teljes területén 50 km/h lenne a megengedett maximális sebesség, a főutakon kívül viszont egységesen 30 km/h lenne tartandó, lakó-pihenő övezetekben meg 20.</p>
<p>Szóval ez még korántsem döntés, csak annak előkészítése. És nem is a 30-as belvárosról szól.</p>
<p>Az előkészítés okára a főpolgármester a halálos balesetek visszaszorítását jelölte meg. Nem véletlen, hogy a számos előny közül épp ezt emelte ki, hiszen ezt a legkönnyebb megértetni a teljes lakossággal, a biztonság mindig jó hívószó. És nem is lehetetlen, legalábbis a 30 km/órás övezetekben világszerte tapasztalható, hogy halálos baleset alig (30 km/h-s ütközésnél, tehát fékezés nélkül 5-10 százalékban halálos az ütközés), de még súlyos is csak elvétve fordul elő. Mások a bringások, bringautak, valamint a közösségi közlekedés fejlődését várják ennek következményeként, újra előjött Budapest, mint bringaváros víziója. Ez is egy szelete a tortának, igen.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//photo-1455719103652-8c015f564e2b_1.jpeg" alt="photo-1455719103652-8c015f564e2b_1.jpeg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p style="text-align: right;"><em>Fotó: Viktor Kern on Unsplash</em></p>
<p>Valójában egy ilyen döntésnek nem az azonnali, hanem a hosszú távú hatásai az érdekesek. Mert akármilyen furcsa, de ez forgalomcsillapított város, belváros lassan egészen más arcát kezdi el megmutatni. De ez években mérhető csak.</p>
<p>Akármilyen forradalminak tűnik egy ilyen csillapítás bevezetése, valójában erre fejlődött egy csomó európai város is, nagyon <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/30_km/h_zone">régóta</a>. Grazban már 1992-ben bevezették, hogy a legnagyobb főutakon kívól mindenhol 30 m/h lett a megengedett sebesség. Svájcban is 1989 óta bővülnek az ilyen lassú zónák,</p>
<h5>Hollandiában már a városi utak 70%-a 30 kilométer per órás zónába tartozik. Madridban ez az arány 85 százalék.</h5>
<p>Mi az ötlet? Az autók lassan haladnak, és tudnak reagálni a biciklisekre, gyalogosokra. Utóbbiaknak nem kell halálfélelemben a padkához vagy a falhoz lapulni, nem kell őket izolálni az úttesttől lehetőleg minél több felesleges tereptárggyal, hanem tudnak kommunikálni az autóssal, minden résztvevő egyenrangú, és a végén összességében is jobb érzés egy ilyen utcán tartózkodni. Én gyakran autózom is Budapesten, nem vagyok vérbringás, de mondjuk Újlipótváros teljes területén 30 km/h-t tartok, mert felmérem, hogy egyszerűen nem tudok reagálni a beláthatatlan kereszteződésből tévedésből kikanyarodókra. Még így is egy méteren múlt egyszer az ütközés, amikor a stoptábla ellenére kikanyarodtak elém.</p>
<p>Az előnyök teljesen világosak, a hátrány, hogy az autók egyrészt lassabban érnek el a céljukhoz, másrészt egészen megváltozik az autózás dinamikája. A <a href="http://www.lelegzet.hu/archivum/1995/09/1249.hpp.html">Levegő Munkacsoport Magyarországon is közzétett</a> ezzel kapcsolatban egy rövid, de annál meggyőzőbb összefoglalót nem olyan régen, csak <strong>25 ÉVE</strong>. Az első félelemre az a válasz, hogy a szakértők már nagyon régen kiszámolták, mennyi az ideális haladási tempó városban: 20-40 km/h. Ha 30 km/h-val haladunk az EGÉSZ város területén belül, akkor mindössze 3%-kal nő az eljutási idő egyik helyről a másikra. Csökken a károsanyag-kibocsátás és az autók fogyasztása is, mert nem kell annyiszor és olyan dinamikusan gyorsítani, lassítani.</p>
<h5>És megnyugtatok mindenkit: mindenhol kétkedéssel, zavarral és ellenállással fogadták az autósok.</h5>
<p>És megnyugtatok mindenkit: mindenhol hozzászoktak, látva ennek a működését, egy idő után a vezetési szokások is megváltoztak, előzékenyebbek lettek, az egész egymáshoz való viszony megváltozott. Emlékeztek a cigistopra? Na, én kábé olyan gyors átállásra számítok, mert az előnyök egyszerűen annyira meghaladják a hátrányokat.</p>
<p>Ettől a változástól, az autósok gázpedálnyomási gyakorlatának szabályozásától való félelem pedig sokkal érthetőbb volt 1995-ben, mint most. Aki nem tudná, az önjáró autók fejlesztése rohamléptekkel fejlődik, egyre több Tesla látható a budapesti utakon is, és teljesen egyértelmű, hogy ez a jövő. Az pedig aztán annyira megváltoztatja a gázpedálnyomási szokásokat, mint amennyire semmi más nem tudná. Konkrétan nem is nyomjuk többé, ugye.</p>
<p>De van egy másik, hosszú távú hatása is, ha egy város forgalomcsillapított lesz. Mégpedig azokon a pontokon érezhető leginkább ez a hatás, ahol ma nem érthető a rendelet bevezetése: az olyan, jelenleg 70 km/h-s utakon, mint amilyen a Váci út, Hungária körút, Szentmihályi út, Szentendrei, Soroksári út. Ahol az autók nagy sebességgel haladnak el, és sokan, ott elszárad minden más funkció. Megnézhetjük a Rákóczi utat is, ahol nincs 70-es tábla, de van rengeteg autó. Az egész környék arról fog szólni, az épületek, az ott lakók élete, a szolgáltatások, a hangulat, hogy az a rengeteg autó átmenjen. A forgalomcsillapítás itt csak az első lépés. A hangulat és a közlekedési szokások megváltozása, elfogadása után majd megváltoznak a szolgáltatások, majd megjelennek a gyalogosok, biciklisek, majd csak ezek után, megindulnak az építészeti átalakítások, újragondolják az út kialakítását, felosztását (lassabb autónak szűkebb sáv kell), a zöldterületek arányát, hogy a forgalomban részt vevő többi ember számára is megfeleljen. Szempont lesz az, hogy emberek vagyunk, és nem átszáguldó gépek.</p>
<p>Sokan szállnak csak azért autóba, mert nem érzik biztonságosnak máshogy közlekedni. Bevágja a családját az autóba, és a töréstesztek biztonságában tudva őket száguld át egyik helyről a másikra. Egy ilyen, átalakult környezetben szállnak ők is át rövidebb távokra a közösségi közlekedés többi formájára, ami most már nem csak a buszt meg a villamost jelenti, hanem bérbicajokat, bérrollereket, bérrobogókat.</p>
<p>Tehát előnyök: biztonságosabb közlekedés, kevesebb baleset összességében, kevesebb súlyos baleset, kisebb zaj (30 km/h esetén 3-4 decibellel kevesebb), alacsonyabb légszennyezés a kevésbé dinamikus vezetési stílus miatt (kivéve a gyorsító-lassító zónákban, amik miatt sok esetben átlagtempó-mérőket próbáltak felszerelni), élhetőbb város, ahol mindenki nagyobb biztonságban érzi magát, hosszú távon az olyan elszáradt részek is bekapcsolódnak a városi életbe, ahol sokkal inkább az autók uralták a hangulatot. Az autósoknak nem tart sokkal tovább a teljes út, az autójuk kevesebbet fogyaszt, csak meg kell szokniuk egy új vezetési stílust,</p>
<h5>amire, ha annyira sikeresek lesznek az üzleti életben, amennyire vágynak, a Teslájuk úgyis rákényszeríti őket.</h5>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//photo-1452756103519-d008d750dd79_1.jpeg" alt="photo-1452756103519-d008d750dd79_1.jpeg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p style="text-align: right;"><em>Fotó: Ivan Akimenko on Unsplash</em></p>
<p>Hogy mennyire elvetemült ötlet a főpolgármester javaslata? Semennyire, sőt, ez 2020-ban szinte kötelező (az olyan utakat leszámítva talán, mint a gyorsforgalmi vagy autópálya-kihajtók). Sőt, véleményem szerint egy 30 km/h-s Budapest-belváros sem lenne elvetemült, minden útra vonatkozóan a Nagykörúton belül. Az szemléltetné csak igazán gyorsan az átalakulás pozitív hatásait, miközben az autósok menetideje tényleg minimálisan nőne csak.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F04%2F30%2Fmennyire_elvetemult_otlet_a_30_km_h-s_budapest-belvaros%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F04%2F30%2Fmennyire_elvetemult_otlet_a_30_km_h-s_budapest-belvaros%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F04%2F30%2Fmennyire_elvetemult_otlet_a_30_km_h-s_budapest-belvaros%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mennyire elvetemült ötlet a 30 km/h-s Budapest-belváros?"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/04/30/mennyire_elvetemult_otlet_a_30_km_h-s_budapest-belvaros#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15649788" border="0" /></a><br /></p>
közlekedés
városkép
0
Mennyire elvetemült ötlet a 30 km/h-s Budapest-belváros?
Gondoljuk tovább picit a főpolgármester ötletét. Tényleg olyan szörnyű lenne ez?
https://varosban.blog.hu/media/image/photo-1452756103519-d008d750dd79_1.jpeg
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//photo-1455719103652-8c015f564e2b_1.jpeg
https://varosban.blog.hu/2020/03/20/es_most_akkor_hogyan_elvezzuk_a_tavaszt_a_varosban
És most akkor hogyan élvezzük a tavaszt a városban?
2020-03-20T08:49:23+01:00
2020-03-20T08:49:23+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Csodás idő van odakint, még néhány napig, aztán visszatér a hideg. Természetes, hogy mindenkinek viszket valamije, hogy ugyan már, menjünk ki egy picit. És mivel nincs kijárási tilalom, csak ajánlás, sokan teljesen figyelmen kívül hagyják ezeket. Emlékszem, mennyire meghökkentem mindig, hogy a mi milyen gyorsan és ellentmondást nem tűrően bevezettük a cigitilalmakat annak idején, most is azt gondolom, hogy egy kijárási tilalom is fegyelmezettebben működne nálunk, mint egy átlagos európai országban. De mivel nincs, a városban a változás sem annyira észrevehető.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/img_4004_1.jpg" alt="img_4004_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Ági, az Egy nap a városban túravezetője például úgy védekezik, hogy egyedül marad otthon, és egyedül is megy mindenhová (jellemzően boltba). Nem közelít senkihez két méternél közelebb, vagyis kiválasztja a szélesebb utcákat és kevesebb embert, meg általában biciklivel jár. A Margit hídon hazafelé bekanyarodott a szigetre is, és ott látta a fenti jeleneteket. Ami egyébként tökéletesen alkalmas a vírus mindennél gyorsabb terjedésére: az egyik csoportban ha csak egy ember fertőz, az egész csoport megfertőződik, és amikor elindul mindenki haza, a többi földön ülő csoport mellett elhaladva tuti lesz egy-két újabb fertőzés, ami megint csak egy-két teljes csoportot betegít meg. Egy ember képes pár óra alatt 30-40 ember megfertőzésére.</p>
<p>Szóval nem, nem csak a nyugdíjasok flangálnak és trécselnek az utcán. Persze, túl lehet élni, de én nem lennék senki helyében egy-két hét múlva, amikor elkezdi gyanítani, hogy tüdőgyulladása van. Egy korombeli ismerősöm végigment most ezen: hazaküldés, félrediagnosztizálás, kórházból elküldés másik kórházba, későn befektetés, súlyosbodás, azóta bent fekvés. Koronavírusra mondjuk nem tesztelték, neki állítólag máshonnan lett tüdőgyulladása. Én ezen nem akarok végigmenni, és amikor majd ott lesznek, hát ők sem.</p>
<p>A legjobb, ha otthon maradunk. Ha ki kell mennünk valamiért, akkor itt tesszük ki magunkat veszélynek:</p>
<ul>
<li>A lépcsőházban, a korlátokat sok ember megfogta, mi ne tegyük. Lehetőleg úgy menjünk ki az ajtón, hogy ne találkozzunk szembe senkivel a szűk folyosókon. Ha családi házban lakunk, az előny, mert most úgy ülhetünk be az autóba, hgoy tuti nem érintkezünk senkivel még csak időeltolással sem.</li>
<li>Sokan mennek autóval most mindenhová, valójában tényleg jobb a tömegközlekedésnél és a gyalog sétánál. A bicikli is lehet jó, mert távol vagyunk az emberektől, de itt is nagyobb a kockázat az autóhoz képest. Kisebb autós kirándulásokat például tehetünk, egy kör ki a városból, ha nem is szállunk ki, az a legjobb. Megállunk valami festői helyen, elővesszük a szendvicseket, és megesszük, napfénytető előnyben.</li>
<li>Rengeteg olyan sétahely van a városban, ahol nincsenek emberek, és könnyű két méteren kívül maradni mindenkitől, vagy akár nem is találkozni senkivel. Ezt szintén leellenőrizhetjük autóban ülve, és ha nem megfelelő a helyzet, egyszerűen álljunk tovább.</li>
</ul>
<p>Ha megfertőz valaki, és te tovább fertőzöl, azzal 3-4 héttel hosszabbodik a járvány vége, ami így akár egy évig vagy még tovább is elhúzódhat. Könnyű belátni, hogy ezzel szemben ha mostantól senki nem fertőz meg senkit, akkor meg 3-4 hét alatt vége az egésznek. Ahogy azonban most csináljuk, az az első forgatókönyvhöz van közelebb, ami elhúzódó otthonülést, ezáltal klausztrofób őrületet és olyan gazdasági visszaesést hoz, hogy abból jó darabig nem lábal ki senki.</p>
<h5>Persze, marha jó tavasszal a barátokkal dumálni a fűben ülve. És eddig a világ legsúlytalanabb dolga volt. De most a legsúlyosabb tettek egyike lett, rögtön az egymás arcába köhögés után. Értékeljük át ezt a dolgot.</h5>
<p>Úgyhogy én azt csinálom, hogy otthon tervezek. A budapesti túra helyett megtervezem a jövőbeli budapesti túráimat. Előveszem a Budapest témájú könyveimet (van jó pár, <a href="https://varosban.blog.hu/tags/k%c3%b6nyv">itt írtam néhányról</a>), és elkezdem végre bújni azokat is, amiket félretettem az esős napokra. Ha érdekességre találok, felírom, hol történt, és bejelölöm a térképen, vagy a Google Mapsen ráteszek egy jelölést. Odaírom, melyik könyv hányadik oldalán van a ráutaló rész. Tegyetek így ti is, antikváriumokból simán lehet online rendelni. Így, amikor már lehet, és elmúlik a járvány, mindennél jobb túrákat tehettek, akár a barátokkal, és ti lesztek az idegenvezetők. A saját városotokban, az ezerszer bejárt helyeken, de most mégis friss szemmel: eszetekbe jut a karantén idején elolvasott érdekes sztorik halmaza.</p>
<p>Várhatóan én is és Ági is ír majd a blogra könyvajánlókat, hogy ezt a tervező munkát megtehessük, és képzeletben úgy sétálhassunk a városban, ahogy csak szeretnénk.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F20%2Fes_most_akkor_hogyan_elvezzuk_a_tavaszt_a_varosban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F20%2Fes_most_akkor_hogyan_elvezzuk_a_tavaszt_a_varosban%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F20%2Fes_most_akkor_hogyan_elvezzuk_a_tavaszt_a_varosban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=És most akkor hogyan élvezzük a tavaszt a városban?"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/03/20/es_most_akkor_hogyan_elvezzuk_a_tavaszt_a_varosban#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15537726" border="0" /></a><br /></p>
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image/img_4004_1.jpg
https://varosban.blog.hu/2020/03/17/mi_lesz_most_a_bloggal
Mi lesz most az Egy nap a városban bloggal?
2020-03-17T17:54:22+01:00
2020-03-17T17:54:22+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Úgy tűnik, hogy a járványra való tekintettel az Egy nap a városban blog egy darabig nem tud olyan klasszikus posztokat szolgáltatni, amit megszoktatok tőle. Tudniillik hogyan élvezzük a várost, a városi nyüzsgést és a jó helyeket. Mert most inkább mindenki maradjon otthon, és legyünk rajta túl minél gyorsabban és fájdalommentesebben.</p>
<p>Ez nem jelenti azt, hogy a blog teljesen bezár, de az biztos, hogy alapanyag híján ritkábban és más jellegű anyagokkal - például történelmivel vagy publicisztikával - jelentkezem.</p>
<p>Én az új helyzetre való tekintettel másfajta tartalmakat fogok írni a következő időben, de nem a blogra, mert ezek az írások már nem férnek bele az Egy nap a városban blog Csaba és általam kialakított, 2010-es fókuszába. Az <a href="https://szucsadam.blog.hu/">“Ádám ma otthon marad”</a> című blogon jelentetem meg a mostani helyzetre reflektáló, meg mindenféle egyéb gondolataimat, tapasztalataimat. Mivel az egy személyes blog, ezért valamennyi érdeklődési köröm helyet kap majd rajta, elég veszélyes kilengéseket produkálva időnként.</p>
<p>Első írásom az oldalon: <a href="https://szucsadam.blog.hu/2020/03/17/ujrainditjuk_a_vilagot_es_ez_minden_jonak_a_forrasa_lehet"><strong>Újraindítjuk a világot, és ez minden jónak a forrása lehet.</strong></a></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//j3648x2056-00189.jpg" alt="j3648x2056-00189.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p>Első posztként leírtam, hogyan tudjuk a legjobbat kihozni a mostani helyzetből. Majdnem az Egy nap a városban blogra töltöttem fel, de aztán átolvasva láttam, hogy ez már más. Már más iránya van benne a gondolatoknak, a város teljesen eltűnt, és előbukkant az, amiről eddig keveset írtam: hogy én hol és hogyan élek. És itt is fogok tartózkodni mostantól az idő nagy részében.</p>
<h5>Természetesen, hogy nehéz lesz a városra koncentrálnom innen. Még csak az ablakból sem azt látom.</h5>
<p>Úgyhogy akinek van kedve, kövesse a <a href="https://www.facebook.com/szucsadamblog/">Facebook oldalon</a> az írásaimat, vagy nézegesse a <a href="https://szucsadam.blog.hu/">blogot</a> rendszeresen. <a href="https://www.facebook.com/szucsadamblog/">Ezen</a> a Facebook oldalon minden írásom megjelenik majd, legyen az Egy nap a városban, Ádám Ma Otthon Marad vagy más helyekre írt anyagom, a készülő regényemmel kapcsolatban is várhatóak infók. Sőt, azzal kapcsolatban majd segítséget is kérek időnként.</p>
<p>Mindig benne volt a levegőben, hogy egy fokkal személyesebb helyre is írok, így most a sors adta, hogy gyorsan megtörténjen. Szóval azért kövessétek az Egy nap a városbant, mert lesznek anyagok, és egyébként kövessétek az egyéb írásaimat is, az ÁMOM-on (Ádám Ma Otthon Maradon). Vigyázzatok magatokra, egymásra, és segítsetek egymásnak. Most jött el a segítségnyújtás és -elfogadás időszaka, nem csak a betegek körében.</p>
<h5>És dolgozzunk azon, hogy ha ennek vége, ne a régi világ álljon fel újra, méretes szedáltságban, hanem valami jobb, a maga teljességében. Ámen.</h5>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F17%2Fmi_lesz_most_a_bloggal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F17%2Fmi_lesz_most_a_bloggal%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F17%2Fmi_lesz_most_a_bloggal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mi lesz most az Egy nap a városban bloggal?"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/03/17/mi_lesz_most_a_bloggal#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15529854" border="0" /></a><br /></p>
koronavírus
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//j3648x2056-00189.jpg
https://varosban.blog.hu/2020/03/14/mi_lesz_velunk_ha_eltunnek_budapestrol_a_turistak
Mi lesz velünk, ha eltűnnek Budapestről a turisták?
2020-03-14T11:14:36+01:00
2020-03-14T11:14:36+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>A <a href="https://varosban.blog.hu/2014/01/06/a_legjobb_filmekbol_szar_konyv_lenne_a_nagy_szepseg">La grande bellezza, vagyis a Nagy szépség</a> egy 2013-as film, Olaszországban, Rómában játszódik. A film legelején, a város egy festői pontján egy távol-keleti turista látható, amint fényképezgetés közben izzadni kezd, majd összeesik, és meghal.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/u47Wxit0nvk" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p>Ő volt az utolsó, ezután Róma turisták nélkül marad. Ezután az egész film során csak a városlakókat látjuk, ahogy élnek, ahogy kényelmesen sétálgatnak a nekik, meg a belföldi turistáknak méretezett évszázados, vagy épp ezeréves helyszíneken.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//tony-servillo-in-la-grande-bellezza-di-paolo-sorrentino.jpg" alt="tony-servillo-in-la-grande-bellezza-di-paolo-sorrentino.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p>Nem, nem hiszem, hogy a filmkészítők megjósoltak volna bármit. Egyszerűen csak akartak készíteni egy hangulatos, bensőséges Róma-filmet, ami kortárs, mégsem kell a turistákat kerülgetni, mert akkor az atmoszférának annyi. Mégis elég pontosan eltalálták azt, ami jelenleg is történik, nem csak Olaszországban, de Budapesten is. Kiürült a város. Mármint nem kiürült, csak a turisták nem jönnek, és a város ezentúl csak a városiaké.</p>
<h5>Örülünk? Szomorúak vagyunk? Ki tudná ezt megmondani?</h5>
<p>A turizmus nagyon megosztó dolog. Annyira megosztó, hogy még egy adott emberen belül is képes egymásnak ellentmondó reakciókat kicsikarni. Mert egyrészt azt, aki szereti a városát, érthetően elkezdi taszítani a jelenség, amikor nem képes élvezni annak szépségeit a mindent elborító emberhad miatt. Ugyanakkor a városa pénzhez jut ezáltal, neki lesz munkája, ami jobban fizet (hiszen több befektethető pénz lesz a városban, ami mindenhol új munkahelyet teremt), és ehhez a folyamathoz a város adottsága, a száz-kétszáz éve épült hírös épületek, meg a történelem járul hozzá egy jelentős részben. Vagyis olyan dolgok, amik jelen vannak, így is, úgy is.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//alex-suprun-eu_v1iyn6oa-unsplash.jpg" alt="alex-suprun-eu_v1iyn6oa-unsplash.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: right;"><em>Fotó: Alex Suprun, Unsplash</em></p>
<p>A turizmus megosztó dolog akkor is, amikor a környezetvédelemről esik szó. Tudjuk, hogy világviszonylatban a CO2 kibocsátás 8%-áért <a href="https://e360.yale.edu/digest/tourism-accounts-for-8-percent-of-global-co2-emissions">felel</a> az ágazat. Az sok? Igen, rengeteg. Főleg ha meggondoljuk, hogy ez egy dinamikusan növekvő szám, ráadásul kizárólag az emberek szórakozni vágyása mozgatja az egészet. Áramot, ipari termékeket, autót használunk az élet alapvetőbb szükségleteihez, de a turizmus száz százalékban hobbi. Mondhatnám, hogy luxus, de mára már nem az, csak ebben az összefüggésben.</p>
<p>Ráadásul míg minden más nagy kibocsátó (energiaszektor, ipar, autók, szállítmányozás) számára iszonyú költséges beruházásokat és folyamatváltásokat kell bevezetni ahhoz, hogy képesek legyenek olyan csökkenést elérni, ami felér a turizmus kibocsátásával, addig a turizmus képes egyik napról a másikra nullára visszaesni, könnyedén, a turisták számára kevésbé fájó módon. Ezt az állítást most látjuk a gyakorlatban: hogyan lehet egyik napról a másikra felhagyni 8%-kal? Így. (Nyilván nem a teljes 8% tűnik el világszerte, csak bizonyos helyszíneken palózik az iparág teljesen.)</p>
<p>A turistáknak nem fáj, majd utaznak később, de akkor kinek rossz ez? Azoknak, akik a turistákból élnek. Számukra épp olyan hirtelen csökkent nulla közelire a bevételük, ahogy nulla közelire csökkent a korábban a mostanra fertőzött területekre érkező turisták károsanyag-kibocsátása, és ahogy szinte nullára csökkent a városok ebből származó adó- és befektetési haszna.</p>
<p>Amikor klímaegyezményről beszélünk, nem véletlenül voltak a politikusok mindig nagyon óvatosak. Érthetetlennek tartottuk, hogy miközben fizikai modellek által kiszámolt ütemben jön felénk a szartenger, mégsem csökkentenek olyan ütemben, hogy ennek a jövőbeni kárait enyhítsük, és inkább látszatintézkedéseket tesznek. Most látjuk a gyakorlatban, hogy mit jelent egy gyors 8%: padlófogást, sokaknak. Ez a szükséges fájdalom, ami a CO2 kibocsátás drasztikus csökkentésével jár, mindenki sejtette, de a gyakorlatban senki nem látta. Fogjuk fel ezt pár hónapos demónak.</p>
<h5>Mindenki tudja, hogy elméletben fáj a bolygó fenntarthatóvá tétele, de amikor a saját életében jelentkezik a fájdalom, akkor hirtelen már nem tartja jó ötletnek ezt a tudatosságot.</h5>
<p>Ne értsetek félre, együtt érzek a szektorral, főleg az idegenvezetőkkel, akiknek nincs tőketartalékuk, akiknek, ha jönnek holnap turisták, akkor lesz pénzük, ha nem, akkor meg nem. És eddig jöttek ám rendesen: tavaly év végén mindenki szörnyülködve küldte körbe a képeket, amin kígyózó sorok láthatóak a város főbb nevezetességeinél, a Newyork előtt is például. Arra vártak, hogy bemehessenek inni egy italt.</p>
<p>Annyira sokan jöttek, hogy az utóbbi évben az Egy nap a városban városi túrákat szervező különítménye is lehetetlen helyzetbe került. Céges csapatépítőket szervezünk, szerveztünk, míg aztán annyira nehéz lett egy adott időpontra találni valakit, és ugyanarra az időpontra a helyekre is foglalást leadni, hogy már ez adta a dolog legnehezebb részét. Aztán egyedül maradtam a szervezéssel is, mert természetes, hogy mindenki ott dolgozik, ahol könnyebben kap nagyobb bevételt: a külföldi turisták tengerében. Megrészegült a szektor, és ebből a mámoros állapotból pár hét alatt a nullára estek vissza. Mindenkinek rossz valamennyire, nekem is lemondtak több munkát, elment egy ügyfél, ovi bezár, így kevesebbet tudok dolgozni, mert többet kell itthon a gyerekekre felügyelni. Több időnk lesz egymásra, kevesebb pénzből, de túléljük.</p>
<h5>A turizmusból élőknek azonban mindenkinél durvább a szitu.</h5>
<p>De van egy jó hírem: ez a mostani változás, padlófogás sokkal drasztikusabb, mint amit a CO2 kibocsátás csökkentése követel tőlünk egy-egy szektorban.Egyrészt nem kell ennyire visszaesni egyetlen iparágnak vagy szolgáltatásnak sem. Nem kell egy hét alatt 8%-ot, de még csak 1-et sem csökkenteni. Nem kell megszüntetni a turizmust, de az biztos, hogy korlátozni kell a repülőgépek számát, és nem biztos, hogy a mostanában divatos utazásra buzdító oldalak jelentik a legtudatosabb megközelítést. Annak ellenére, hogy értem, a szerzőknek nagyon is érdeke bejárni a világot a hirdetők támogatásával.</p>
<h5>Még van egy jó hírem: az emberi leleményesség végül felülkerekedik, és az erőforrásoknak megtalálják a keresletet.</h5>
<p>A kulcsszót már fent leírtam: belföldi turizmus. Városi séták. Céges csapatépítők, amik során a csapat megismeri a várost, izgalmas programokon vesznek részt, miközben nem szállnak fel az égbe, hogy ezt elérjék. Garantáltan egy csomó érdekességre bukkanhatnak a saját városukban, ha hozzáértők viszik őket körbe. És a vidéki Magyarország is csodálatos, ha nekivágunk felfedezni.</p>
<p>Persze most, a járvány idején ez sem opció, most mindenki visszahúzódik lassan a csigaházba, a cégek sem akarnak csapatépíteni, otthon dolgozik mindenki, összejöveteleket nem terveznek. <a href="http://egynapavarosban.hu">A mi túráink közül</a> is egyetlen egy van, ami ilyenkor még szóba jöhet: amikor egyetlen résztvevő sétál egyetlen coach-csal Budapest kevésbé frekventált, kevés embert felvonultató részén, hogy az aktuális problémáit átbeszéljék, és megoldást találjanak rá. De most nem kezdem el ezt sem hirdetni, mert az elkövetkező hónapokban valószínű még erre sem lesz kereslet. Úgyhogy várok én is, a nagy ötletekkel, ami csökkentené a CO2 kibocsátást, mégis megvalósítana valamilyen turizmust. Szórakoztatást, az utazás, az ismeretlen felfedezésének élményét.</p>
<p>De majd ez lecseng, és akkor beindulhatok. Vagy mégsem? Persze, hogy nem. Amikor lecseng, akkor visszajönnek a külföldi turisták is, újult erővel, a hét szűk esztendő utáni rohammal, és akkor megint nem lesz aktuális ez az egész, a 8% csökkentése, a tudatos választás, a belföldi értékek élvezete. Nem kell kreatív megközelítés, több munka nehezebb terepen, megy mindenki az alacsonyan lógó gyümölcsök felé.</p>
<p>Ezek a szabad piac szabályai. Mindig az alacsonyabb ellenállás felé, mindig a magasabb profit felé. Ezért lenne marha fontos a vírus lecsengése után bevezetni a felülről szabályozott, mesterségesen takaréklángon tartott kibocsátást. Most, hogy pár hónapra mindenki megszokja a világvége-hangulatot, és kap egy kis ízelítőt abból, mi vár a saját gyerekeire, talán könnyebb lesz visszaállítani egy mérsékeltebb világot. Ilyen az ember: ugyanazt a kényelmi szintet magasabbnak érzi, ha alulról éri el, mintha felülről passzírozzák oda. Ki kellene használni ezt az időszakot arra, hogy előkészítünk valami rendes klímaegyezményt, és nem évekig tökölés lesz, hanem végre valami, ami a mai világra reflektál, és gyors megoldásokat vázol fel.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F14%2Fmi_lesz_velunk_ha_eltunnek_budapestrol_a_turistak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F14%2Fmi_lesz_velunk_ha_eltunnek_budapestrol_a_turistak%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F14%2Fmi_lesz_velunk_ha_eltunnek_budapestrol_a_turistak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mi lesz velünk, ha eltűnnek Budapestről a turisták?"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/03/14/mi_lesz_velunk_ha_eltunnek_budapestrol_a_turistak#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15520686" border="0" /></a><br /></p>
turizmus
klíma
0
Mi lesz velünk, ha eltűnnek Budapestről a turisták?
Pár hónapos demó következik abból, ami a gyerekeinkre vár. A fontosabb inkább az, hogy mi lesz utána.
https://varosban.blog.hu/media/image/ke_pernyo_foto_2020-03-14_11_15_42.png
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//tony-servillo-in-la-grande-bellezza-di-paolo-sorrentino.jpg
https://varosban.blog.hu/2020/03/11/miert_olyan_nehez_vegan_kurtoskalacsot_kesziteni_en_sem_ertem
Miért olyan nehéz vegán kürtőskalácsot készíteni? Én sem értem!
2020-03-11T10:47:55+01:00
2020-03-11T10:47:55+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>A vegán sütemények problematikája rámutat arra, hogy miért nehéz ez a műfaj. Nem, nem a hús elhagyása miatt, hanem épphogy a tojás és a tej, illetve tejpor kiküszöbölése a legkeményebb ebben az életmódban. Mivel a lányaim tejfehérje-érzékenyek, ezért ezzel a problémával mi gyakran szembesülünk, ellenben a feleségemnek van már egy rakás isteni vegán süteményreceptje, saját fejlesztés, és baromi jók.</p>
<p>Ja, úgyhogy mégsem értem annyira a problémát.</p>
<p>A tejszín egyértelműen a sütemények hozzávalói közül az, ami túlmutat az anyagmegmaradás törvényén, mivel egy grammnyi alapanyaghoz tíz grammnyi élvezetet ad hozzá. Lehet helyettesíteni növényi tejszínekkel, és egész jó eredményeket lehet elérni, persze csak egy bizonyos szintig. De vannak olyan édességek, amikhez egyáltalán nem kell tejszín, mégis jók. Igen, a kürtőskalács ilyen. Nem kell hozzá sem tojás, sem tej, mégis ugyanolyan jó példányt lehet készíteni, mintha lenne benne. Semmit nem ad hozzá a két alapanyag, vagy csak nagyon kicsit.</p>
<p>És a család szereti a kürtőskalácsot. Úgyhogy már évek óta rendszeresen kérdezgetem mindenhol, hogy van-e vegán? Van-e vegán? A válaszok a nem tudomtól a nincsig tartottak általában, néha kellemesen csalódtam.</p>
<p>Itt volt például az a Váci utcai <a href="https://varosban.blog.hu/2019/03/27/mennyire_mehet_a_vegan_vonat_ha_mar_a_vaci_utcaban_is_raugrottak">hamburgeres</a>, aki néhány éve átnyergelt a vegán vonatra. Az eladók nem annyira bizalomgerjesztő fickók, mégsem okozott nekik problémát vegán kürtőskalácsot készíteni. Elég drágán persze.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc06389_1.JPG" alt="dsc06389_1.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p>A legérthetetlenebb jelenséggel mégis a Fővárosi Állatkertben <a href="https://varosban.blog.hu/2019/07/03/igyal_teat_ott_ahova_a_lovak_citromoznak_ugyanitt_kutoskalacs_kaphato">találkoztam</a>, a Vitéz kürtőskallácsosnál, akiknél van ugyan vegán kürtőskalács, de - figyelem - csak szerdánként.</p>
<h5>Szerdánként.</h5>
<p>Mire számítanak? Hogy a vegánok meg a tejérzékenyek majd szerdánként járnak emiatt állatkertbe? Hogy beírják a naptárba, és akkor feltorlódnak a bejáratnál? Miért nincs a többi napon? Nincs rá elég nagy kereslet? Akkor be kell szüntetni, mert ha szerdánként árulsz, akkor sem lesz nagyobb a kereslet. Pontosan nulla ember fog azért állatkertbe menni, mert aznap épp van vegán édesség, vagyis szerdán pont annyi vegán lesz az állatkertben, mint kedden (oké, az utcára is nyitottak, de szerintem így sem lesz zarándokhely).</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//img_1882_1.JPG" alt="img_1882_1.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p>Aztán nemrég belefutottam a Ferenciek terénél ebbe:</p>
<p></p><ul id="gallery-1583835839" class="blh-mosaic count-5"><li class="image-1"><a title="" href="#gallery-1583835839_1"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00874.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00874.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-2"><a title="" href="#gallery-1583835839_2"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00862.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00862.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-3"><a title="" href="#gallery-1583835839_3"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00858.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00858.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-4"><a title="" href="#gallery-1583835839_4"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00867.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00867.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-5"><a title="" href="#gallery-1583835839_5"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00866.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00866.JPG?s=xs" /></a></li></ul>
<p>A Pichler fagylaltozó és kürtőskalácsozóban mindenféle kürtőskalács van, és mindenfélével megtöltik. Van, aki gőzölgő forrócsokit kér bele, valaki fagyit, valaki csak úgy, vagy színes cukorfeltéttel. Itt minden kürtőskalács (nyilván töltelék nélkül), a hét minden napján vegán. Mert, igen, itt rájöttek, hogy ez nem nehéz. Megoldható, és ugyanolyan jó marad a cucc.</p>
<p>A hely egyébként tele van, méghozzá turistákkal. Nem lehet leülni. Jobban hasonlít az egykori Jégbüfére, mint az új Jégbüfé, a nagy ablakok, az ablakban majszoló emberek látványa éppen az, ami hiányzott a környékről. Hogy Gelateriának hívják, meg szinte csak külföldiek vannak bent? Változnak az idők. De a hangulat kellett ide.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00865_1.JPG" alt="dsc00865_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Szóval én őszintén nem értem ezt a lustaságot a kürtőskalácsozók részéről. Miért kell ragaszkodni tök fölöslegesen a tejporhoz meg a tojáshoz? Elég baj a tejérzékenyeknek - egyre többen vannak -, hogy alig kapni felvágottat, ropogtatnivalót, csokoládét, péksütit tej nélkül. Elég baj, hogy aki egy korty tejet, tejfölt, vajat vagy joghurtot sem eszik, mert mondjuk ezzel járul hozzá a szarvasmarhatenyésztés visszafogásához, ezzel pedig a CO2 kibocsátás csökentéséhez, az is literszám kapja a szájába a tejet, tejport, mert azzal teszik finomabbá, lágyabbá a dolgokat. Igen, a húst, májast is. Nem kell ezt a dolgot azzal tetézni, hogy még arra sem vagyunk hajlandóak, hogy mindenki számára ehető terméket készítsünk, mikor az nem is áll semmiből.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00864.JPG" alt="dsc00864.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><a href="https://www.facebook.com/gelateriapichler"><strong>Gelateria Pichler</strong></a><br /><strong>Cím</strong>: 1053 Budapest Kossuth Lajos u. 4</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F11%2Fmiert_olyan_nehez_vegan_kurtoskalacsot_kesziteni_en_sem_ertem%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F11%2Fmiert_olyan_nehez_vegan_kurtoskalacsot_kesziteni_en_sem_ertem%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F11%2Fmiert_olyan_nehez_vegan_kurtoskalacsot_kesziteni_en_sem_ertem%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Miért olyan nehéz vegán kürtőskalácsot készíteni? Én sem értem!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/03/11/miert_olyan_nehez_vegan_kurtoskalacsot_kesziteni_en_sem_ertem#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15513548" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
vegán
0
Miért olyan nehéz vegán kürtőskalácsot készíteni?
Az Állatkertben csak szerdán van vegán kürtőskalács. A Ferenciek terén viszont rájöttek, hogy ez nem nehéz.
https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00858.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc06389_1.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/03/09/ilyen_uzleti_ebeddel_meg_tutira_nem_talalkoztal_budapesten_aria_hotel_budapest
Ilyen üzleti ebéddel még tutira nem találkoztál Budapesten - Aria Hotel Budapest
2020-03-09T10:00:20+01:00
2020-03-09T10:00:20+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Az Aria Hotel Budapest az a hely, ami nagyon sok okból lehet bárki kedvence. Kezdjük ott, hogy szerintem nincs még egy szálloda, aminek zeneigazgatója van. Pedig itt tényleg van: a szállodában megforduló zenésznagyságok számára kell, hogy mindig legyen az épületben egy szakmabeli, aki tud nekik segíteni bármilyen szakmai kérdésben. Nemsokára interjút is készítek vele, hiszen első hallásra annyira izgalmas és különleges az élete.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//1339049.jpg" alt="1339049.jpg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//1337727.jpg" alt="1337727.jpg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Az Aria Hotel egy lelakott budapesti gangos bérház helyén nyílt a Bazilika mellett, amit úgy alakítottak át szállodává, hogy megtartották annak kedves belső udvaros hangulatát, miközben az épület minden sarkában külön lift visz fel a szobákba, és mindegyik lift - és persze szoba - más zenei műfaj alapján lett berendezve, a szobák pedig konkrét személyek, ténylegesen élt zenésznagyságok előtt tiszteleg egy csomó rejtett utalással.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//1339068.jpg" alt="1339068.jpg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Az épület tetején pedig egy nagyon pöpec sky bar található, ahol Will Smith is többször bulizgatott annak idején annak ellenére, hogy pont ő nem itt szállt meg.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//1337718.jpg" alt="1337718.jpg" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<h5>Ezért mondom, hogy sok minden miatt lehet szeretni.</h5>
<p>Na de, nem ezért írtam a helyről, hanem mert egy különleges business lunch-ot találtak ki, amit egyébként már pár hete meg is kóstoltam. De azon túl, hogy milyen ez az ebéd, plusz csavart tettek bele: egy ingyenes üzleti könyvtárat. Ha ott eszel, vihetsz haza olvasgatni a New York Times és a The Washington Post bestseller listáiról származó könyveket.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/03.jpg" alt="03.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Alapvetően baromi izgalmas az Aria Hotel étterme, ami nem is annyira tűnik étteremnek. Arról van szó, hogy amikor benyitsz a szállodába, balra és jobbra két épp akkora terem nyílik, ami még szalon kategória. És teljesen más hangulatú a kettő. Balra a bárpultos változat, plüss falakkal, kristálycsillogó plafonnal, világsztárok autogramjaival borított tükörfallal, jobbra egy rózsaszínesebb (csajosabb?), elvonulósabb terem, kandalló, könyvek, és olyan fotelek, mint valami biedermeier bölcső, 90 fokkal elforgatva. Oda bele tudnék süppedni egy órára.</p>
<p></p><ul id="gallery-1583355638" class="blh-mosaic count-7"><li class="image-1"><a title="" href="#gallery-1583355638_1"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00730.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00730.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-2"><a title="" href="#gallery-1583355638_2"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00731_1.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00731_1.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-3"><a title="" href="#gallery-1583355638_3"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00735.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00735.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-4"><a title="" href="#gallery-1583355638_4"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00738.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00738.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-5"><a title="" href="#gallery-1583355638_5"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00745.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00745.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-6"><a title="" href="#gallery-1583355638_6"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00750_1.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00750_1.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-7"><a title="" href="#gallery-1583355638_7"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00761_1.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00761_1.JPG?s=xs" /></a></li></ul>
<p>A három fogásos üzleti ebédet pedig ennyi idő alatt el is tudjuk fogyasztani - ígérik. Az business lunch étlap hetente változik, láthatóan nagyon ki akar elégíteni mindenféle igényt, kezdve a saláta / leves előételesekkel, főételben egészen a húsmániástól a vegánig minden igényt szem előtt tartva. És miután megkóstoltam, azt mondom, elég magas szinten: Jóvér Ferenc séf minden stílusban elég magasan tartja a lécet (van hamburger is, de szerintem aki egy ilyen helyen azt kér, az sokat veszít). A kacsa mellé olyan hajdinás köleskását rittyentett, hogy nekem ez volt az első élményem, amiben valaki eltalálta a hajdina szerepét a csúcsgasztronómiában. És nagyon szép játék végig, savakkal, ecetességgel, krémességgel. Ahogy ettem, folyton emlékeztettem magam, hogy ez egy business lunch, nem egy álmélkodós vacsora, annyi ötlet volt benne. Desszertnek a mákos guba meggy sorbet-val és vaníliasodóval alakította át a fejemben a mákos guba fogalmát. És mégsem teljesen, mert ott volt a veleje - az inspirációban egy monarchia-szakértő fiatal angol történész segített, így tárták fel a régió gasztronómiai történelmét.</p>
<p></p><ul id="gallery-1583355525" class="blh-mosaic count-4"><li class="image-1"><a title="" href="#gallery-1583355525_1"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00774.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00774.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-2"><a title="" href="#gallery-1583355525_2"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/business_menu.jpg" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/business_menu.jpg?s=xs" /></a></li><li class="image-3"><a title="" href="#gallery-1583355525_3"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00798.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00798.JPG?s=xs" /></a></li><li class="image-4"><a title="" href="#gallery-1583355525_4"><img class="imgnotext" src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00767.JPG" alt="" data-thumb="https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00767.JPG?s=xs" /></a></li></ul>
<p>Nade. Jöjjön a csavar. Az Aria Hotel Budapest ugye a Library Hotel Collection tagja, és a New York-i Library Hotel például hatezer könyvből álló könyvtárat jegyez. Eleve volt itt már nyitásnál is egy rakás könyv, amit most felturbóztak olyan kötetekkel, amik az üzleti ebédre érkezők számára érdekesek lehetnek. Mivel a világ leggazdagabb üzletemberei közül a legtöbben kiemelik az olvasás fontosságát, és maguk is sokszor megírták, mi kell sikerhez, és aki ott nézeget körbe - van mit -, és megtetszik neki egy cím, egyszerűen leemeli, és elviszi haza. Aztán ha elolvasta, visszaviszi. Becsületkönyvtár.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/05.jpg" alt="05.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Néhány példa a szálloda közleményéből:</p>
<blockquote>
<p>Megtalálható lesz David Epstein Range: Why Generalists Triumph in a Specialized World című könyve, mely szerint nem létezik haszontalan tudás, a több, egymástól független területen megszerzett információk birtokában pedig kiemelkedő sikereket lehet elérni. A Washington Post az év egyik legjobb vezetői készségekkel kapcsolatos könyvének nevezte Cal Newport: Digital Minimalism című művét, melyben a fiatal professzor arra ösztönöz, hogy a siker érdekében csökkentsük a digitális technológiára szánt időt, és saj át elménkre fókuszáljunk, ez a fajta produktív magány hamar meghozza a kellő eredményt. Elérhető lesz a What Every Body Is Saying című könyv is, melyet Joe Navarro az FBI egykori ügynöke, a viselkedéselemzés nemzetközileg elismert szakértője írt, ahogy Andy Puddicombe volt buddhista szerzetes, tudatosság-szakértő The Headspace Guide to Meditation and Mindfulness című munkája is, mely ahhoz ad tanácsokat, hogy a meditáció miként segítheti a szellemi frissesség fenntartását.</p>
</blockquote>
<p>A business lunch ára 5000 forint, de egészen pontosan ennyi. Ebben az árban nagyon szimpatikusan benne van szervízdíj, a szálloda saját palackozású szűrt vize, valamint a Liszt étterem helyben sült házi kenyere vajjal (megteheték volna, hogy 3800 forintos menüt ajánlanak, 500 forintos vízzel és 15% szervizdíjjal, de nem tették).</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00767.JPG" alt="dsc00767.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Tényleg baromi jó kenyér, kovászos, a felszolgáló - aki előttünk vágja fel a kenyeret egy kocsin, ez része a szertartásnak - elmondása szerint a kovászt Jeanette-nek hívják, mert hisztis. Nem kell meglepődni, itt az ételeknek, meg úgy általában mindennek van valami zenei kötődése, én meg nem akartam hülyének látszani, úgyhogy nem kérdeztem vissza. Majd otthon, Google, tudjátok. De így sem találtam ki, mire gondolt.</p>
<p><em><strong>Disclaimer: az Aria Hotel Budapest az Egy nap a városban támogatója. </strong></em></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F09%2Filyen_uzleti_ebeddel_meg_tutira_nem_talalkoztal_budapesten_aria_hotel_budapest%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F09%2Filyen_uzleti_ebeddel_meg_tutira_nem_talalkoztal_budapesten_aria_hotel_budapest%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F03%2F09%2Filyen_uzleti_ebeddel_meg_tutira_nem_talalkoztal_budapesten_aria_hotel_budapest%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Ilyen üzleti ebéddel még tutira nem találkoztál Budapesten - Aria Hotel Budapest"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/03/09/ilyen_uzleti_ebeddel_meg_tutira_nem_talalkoztal_budapesten_aria_hotel_budapest#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15504106" border="0" /></a><br /></p>
hotel
gasztro
ebéd
hirdető
0
Ilyen üzleti ebéddel még tutira nem találkoztál
Az árban benne van minden, még a könyvkölcsönzés is.
https://varosban.blog.hu/media/image/03.jpg
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//1339049.jpg
https://varosban.blog.hu/2020/02/29/most_hogy_felvasaroltuk_a_hazai_lisztkeszletet_ott_allunk_hogy_hogyan_lesz_ebbol_kenyer
Most, hogy felvásároltuk a hazai lisztkészletet, ott állunk, hogy hogyan lesz ebből kenyér?
2020-02-29T10:15:17+01:00
2020-02-29T10:15:17+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Az utóbbi napokban a magyar lakosság egy része is átment sáskába, és lerabolták a boltok polcait. Illetve a polcok azon részét, ahol konzervek, tészták, száraz hüvelyesek, cukor, liszt, víz (!) meg hasonló, sokáig elálló dolgok vannak.</p>
<p>Az efféle ügy érdekessége, hogy noha teljesen megjósolható jelenségről van szó, szinte mindenki elítéli, kivéve akik felnőttként éltek még a második világháborúban. Még azok is elítélik, akik szintén elkezdenek felhalmozni. Érdekes, nem?</p>
<p>Hogy megértsük, látni kell, mi miért történik. Az esetek egyik, sokkal szűkebb részében azért halmoz fel valaki, mert ha itt lesz a járvány, nem akar kimozdulni a lakásból, csak nagyon keveset. Mivel nagyon keveset úgyis kell, felesleges fél évre előre beraktározni, de “biztos ami biztos” alapon mégicsak beraktároznak. Na, ők vannak kevesebben, még az is lehet - kapaszkodjunk meg -, hogy egyetlen ilyen felfogással sem találkozunk, és mindenki a második csoportba tartozik.</p>
<p>A második csoport vagy azért kezd el raktározni, mert meglátja az üres polcokat, vagy még korábban: amikor hírek érkeznek a járvány sújtotta területek üres polcairól. Azért kezdik el a felhalmozást, mert félnek, hogy az ő körzetükben megjelennek holnap az üres polcok, és holnap már nem akarnak szorongani ettől. Az ürespolcfóbia a nagy öregek számára mindennapos volt, és nekik a kamrájuk mindig tele. Pánikolni inkább azok pánikolnak, akik életükben mindig csak telipolcokat láttak. Amikor pedig az első üres polc megjelenik, jön mindenki: úristen, ezek a marhák lerabolják az üzletet? Én sem akarok lemaradni! Mi van, ha nem lesz elég élelmiszer, mert mindenki tízszer annyit vesz, mint amennyi kell?</p>
<p>A dolog nem csak az élelmiszerekkel fordul elő, hanem mondjuk a pénzzel is. A kulcsszó a méretezés. Ahogy az élelmiszerláncban sincs annyi kaja, hogy egy nap alatt kiszolgálja a magyar lakosság féléves élelmiszerigényét (mert miért is lenne?), úgy mondjuk a bankoknál sincs annyi szabadon rendelkezésre bocsátható pénz, amennyi pénze a betéteseknek van. Ezért ha mindenki egyszerre akarná kivenni a pénzét, amire volt már példa a történelemben, egyszerűen nem sikerülne, mert a bankok kitennék az KIÜRÜLT táblát. De ha mindenki visszatér a normális mindennapokhoz, máris lesz elég pénz mindenre.</p>
<p>Szóval a rendszerbe vetett bizalom hiánya okozza mindig az ilyen lerablást. Amikor nem hiszik el a betétesek vagy az élelmiszervásárlók, hogy holnap is lesz kaja. Pedig, ha mindent úgy csinálnának, mint eddig, akkor lenne, így viszont átmeneti zavart okozhat a dolog, de szerencsére jelen esetben csak átmenetit.</p>
<h5>Ne pánikoljunk.</h5>
<p>Akármelyik csoportba tartozunk is, tegnap talán ott találtuk magunkat az otthonunkban sok kiló konzerv, bab, cukor, só, tészta és liszt között. Ha te is felhalmoztál, akkor valószínűleg már pontosan tudod, hogyan kell felbontani a konzervet, hogyan kell megfőzni a tésztát és a babot. Viszont ott állsz ötven kiló liszttel, “ezzel most mit csináljak?” - teszed fel a kérdést. Főleg, hogy kenyeret akarnál sütni belőle, mert az minden másnap-harmadnap friss kell, és te meg már elbarikádoztad magad. A kenyér miatt kell legtöbbször kimozdulni, ha nem magad készíted.</p>
<p>Úgyhogy soha jobb alkalom nem volt kenyérrecept közzétételére itt a blogon, mint eddig. Azért is jó ez, mert a vírus levonulása után is hasznát vehetjük ennek a tudásnak. Két receptet teszek közzé, egyik sem saját. Mindkettő kovászos, és mindkettő teljesen jó otthoni kenyeret ad a családnak. Az egyik édesanyám receptje, a másikat Fekete “<a href="http://artizan.hu">Artizán</a>” Gergőtől kaptam.</p>
<p><strong>Előkészületek</strong></p>
<p>Két dolgod lesz, mielőtt belevágsz. Az egyik, hogy biztosítod, a lisztjeidben nem szaporodnak el olyan dolgok, amik mozognak, és gusztustalanok. Ételmolynak hívják, sokszor a petéiket a liszttel együtt viszed haza, de a fagyasztóban három napos kezelés után elpusztulnak. Érdemes tehát a sok-sok lisztedet átfagyasztani.</p>
<p>A kenyérhez BL80-as a kenyérliszt való, BL55-ből is lehet kenyeret készíteni, valamilyet, de nem annyira ajánlott. A jó liszt a jó kenyér alapfeltétele, a tágabb kereskedelmi forgalomban a Szabó, Garat, Pásztói Júlia, Kukutyin Műhely, Lipiliszt, Tüskeszentpéteri malom lisztjei a jó minőségűek (a <a href="https://kovaszlabor.blog.hu">Kovászlabor</a> ajánlásával), de mivel a mi problémánk inkább a már felvásárolt ötven kiló elhasználása, tegyük ezt a "majd legközelebb" fiókba.</p>
<p>A másik: szerezz vagy készíts kovászt. Mivel itt most egyszerű és gyorsabb metódust választunk, a beszerzés mellett döntünk. Kovászt sok esetben be lehet szerezni a jófej pékektől, akik támogatják az otthon sütést (mivel egy kézműves pékség sem tud ellátni minden embert még csak a környékén sem, ezért nem veszélyeztetik magukat ennek támogatásával, ráadásul a kenyér szeretete ragályos, és ők ebben hisznek). A legutóbb <a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/27/felultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek?fbclid=IwAR2JmLoZFzN4-j3qNCCCnFtsbNkfp3SLcfOpvLlrYq1oH_fY7QNwJpG-xSg">bemutatott</a> Külvárosi Pék is azt írja az oldalán, hogy ingyen adnak kovászt bárkinek, de állítólag minden vadkovásszal dolgozó helyen lehet érdeklődni. <a href="http://vadkovaszos.hu">Itt a térkép.</a></p>
<p>Másik lehetőség: annyira elterjedt lett már a kovásszal otthon sütés, és az otthon sütőknek olyan sok kovásza van általában, hogy szívesen adnak bárkinek. Írjuk ki a Facebookra, és tuti lesz az ismerősök ismerősei között valaki, aki találkozott Burt Reynoldsszal, és egyben van kovásza is.</p>
<p>A kovász az az élő kultúra, ami folyamatos változásban van, ezért ha megkaptuk, onnantól nekünk kell gondoskodni róla, etetni minden nap, vagy betenni a hűtőbe, hogy lelassítsuk a folyamatot. Aki a kovászt adja, úgyis elmondja, az övével hogyan szokás bánni.</p>
<p><strong>A kenyérsütés ideje</strong></p>
<p>A kenyérsütés az indulástól a végéig nem rövid, a legjobb esetben is estétől reggelig-délelőttig tart. Nem kell végig ott lenni a kenyerünkkel, de fél napig figyelgetni kell, és beavatkozni, amikor szükséges. Egyébként nem kell hozzá semmilyen különleges berendezés, csak egy sütő, ami jó esetben elektromos, hogy a hőfokot szabályozhassuk.</p>
<h5>Gergő egyszerű kenyere</h5>
<p><em>Délután 900 g hideg vizet, 30 g kovászt egy nagy tálba teszünk, és kézzel összedolgozzuk. Hozzáadunk 1160 g BL 80 kenyérlisztet, és tovább keverjük, csomótlanítjuk. Fél óra pihentetés után jöhet 28 g tengeri só kis vízzel, és újra összedolgozzuk a tésztát. Lefedjük a tálban, hagyunk helyet a kelésnek, és másnapig hagyjuk egy hűvös helyen pihenni, kelni.</em></p>
<p><em>Reggel meghajtogatjuk a tésztát, figyelünk a buborékokra. Egy óra múlva ezt megismételjük, majd várunk még egy órát. Kezdődhet a formázás.</em></p>
<p><em>A tésztát kitesszük a lisztes gyúródeszkára, két egyenlő részre vesszük, és próbálunk kenyérformát készíteni belőle. Letakarjuk, 15-20 percig pihentetjük, majd megformázzuk. Ezután liszttel megszórt szakajtóba (vagy ami van) tesszük, az utolsó kelésre.</em></p>
<p><em>Ha feljött, a sütőt előmelegítjük 230 fokra, a tésztákat sütőpapírral kibélelt fémtálba fordítjuk, és lefedve sütjük 20 percig. 200 fokon további 20 percig, fedél nélkül sütjük.</em></p>
<h5>Édesanyám kenyere meg így készül, idézek tőle</h5>
<p><em>A kovászt kábé egy hétig nevelgettem szobahőmérsékleten, naponta kétszer etettem (teljes kiőrlésű rozsliszt és BL80-as kenyérliszt). Egy hétig hűtőben állt, lassan növekedett, nem etettem.</em><br /> <br /><em>Előző este új etetéssel felfrissítettem, és nem tettem vissza a hűtőbe, a pulton hagytam hogy észhez térjen. Másnap reggel fél hatkor maximumon volt, sőt kezdett visszaesni, ezért nyomban hozzáláttam. Tálba szitáltam 40 deka BL80-as + 10 deka réteslisztet és 2,5 dl vízzel összedolgoztam, kivettem belőle kis üvegbe 10 deka tésztát a kovászvekkernek.</em></p>
<p><em>Késpengével lenyomkodtam az üvegben a "vekkert", gumival jelöltem a szintet és lezártam az üveget. A pulton marad szobahőmérsékleten. Amikor kétszeresére nő, akkor lehet legkorábban indítani a sütést (kábé 2 óra, ami a hajtogatásokkal telik). Fél deci vízben feloldottam 9 gramm sót, ezalatt kábé fél órát állt a liszt-víz keverék. Hozzáadtam a frissített kovászból 20 dekát, a maradékot megetettem 4-5 evőkanál ásványvízzel és 2 evőkanál tk rozs és 2 evőkanál BL80-as liszttel. Jól eldolgoztam, üveget lezártam, gumival a szintet megjelöltem és a hűtőbe tettem. Kábé egy hétig nem igényel törődést.</em><br /> <br /><em>És most indul a munka. A liszt-víz keveréket és a hozzáadott kovászt összedolgoztam, hozzáadtam a fél deci sós vizet és addig dagasztottam, amíg a táltól és a kéztől szépen elvált. Fényes, sima lett a tészta (kb 20-25 perc). Tálat és a tésztát megliszteztem, nejlonzacskóba tettem tálastól, hogy ne száradjon ki a tészta. Fél óra múlva már terült valamelyest a tálban, első hajtogatást megcsináltam. Fél óra múlva a második hajtogatás következett, a gyúrótáblán (ekkor már fél nyolc volt) lisztezett deszkán ujjbegyekkel kerekre lapogattam, majd kerület mentén haladva középre hajtogattam a széleket körbe-körbe forgatva cipót formáztam, és a deszkán hagyva letakartam a tállal amiben eddig volt.</em></p>
<p><em>A sütőedényt ( nálam egy púpos fedelű lábas, tegnap vettem csak erre a célra), kizsíroztam kiliszteztem. Fél óra múlva a harmadik hajtogatás következett, a deszkán kivitelezve úgy, mint a második alkalommal. A cipót az edénybe tettem, fedővel letakartam. A " vekkerem" még nem érte el a dupla szintet, így még kábé fél órát a lábasban pihentettem a kenyeret. A cipó tetejét beliszteztem, pengével bevagdaltam, vízzel megspricceltem és fedővel letakarva tettem a hideg sütőbe. Fél tíz van.</em></p>
<p><em>Az előírás 220 fok lenne, de a gázsütőmön nincs fokozat. Olyan 3/4 álláson indult, majd kicsit lejjebb vettem. A segítő <a href="https://www.youtube.com/watch?v=__Ld0qAbKQQ">videó</a> szerint még edény nélkül is kellett volna sütni, de úgy láttam hogy majdnem kicsit nagyon is megsült. Kivettem, vízzel megspricceltem. Hűl. Ja, a vekkertésztát is betettem a hűtőbe (ez lesz az öregtészta) amit akár azonnal, vagy max. egy hét múlva 20 dekásra fel lehet frissíteni vízzel és liszttel - majd 4-5 órai szobahőmérsékletű pihentetés után kezdődhet a körforgás.</em></p>
<p><em>A kovász a liszt 20 %-a legyen. Nekem egy kiló kenyér sok lett volna, ezért fél kiló liszthez 20 deka kovászt tettem. A kovászoláshoz felhasznált víz beleszámít az össz vízmennyiségbe. A cipóm 85 dekás lett. a munka közbeni lisztezések is gyarapítottak rajta.</em></p>
<p><em><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//kupola_s_cipo_001.JPG" alt="kupola_s_cipo_001.JPG" class="imgnotext" /></em></p>
<p><strong>Legalább most tudjuk, hogy miért adják 1000 forint körüli áron a pékek az ilyen kenyeret ahhoz képest, hogy összedobod, vársz 1-2 órát, be a sütőbe, jónapot.</strong></p>
<p>A fenti recept, édesanyám receptje azért különleges, mert csupán egy hete ismerkedik csak a kovásszal, amit kapott, a többit netes videókból és kísérletezgetéssel szedte össze. Ezt bárki megteheti, akinek van kedve hozzá. Van egy csomó kezdő kovászolós Facebook csoport is, ahol segítenek.</p>
<p>És ha már gyakorlott az ember, már tud jó kenyeret sütni, de tökéletesítene, a <a href="https://www.facebook.com/groups/Kovaszlabor/">Kovászlabor</a> zárt csoportjába is kérhet felvételt. Itt komoly, magukat pékeknek képző emberek vannak, akik tökéletesítik a képességeiket.</p>
<h5>Így lehet egy wuhani vírusból ezerrel több jó magyar pék, tessék, itt az út. Felrajzoltam.</h5>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F29%2Fmost_hogy_felvasaroltuk_a_hazai_lisztkeszletet_ott_allunk_hogy_hogyan_lesz_ebbol_kenyer%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F29%2Fmost_hogy_felvasaroltuk_a_hazai_lisztkeszletet_ott_allunk_hogy_hogyan_lesz_ebbol_kenyer%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F29%2Fmost_hogy_felvasaroltuk_a_hazai_lisztkeszletet_ott_allunk_hogy_hogyan_lesz_ebbol_kenyer%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Most, hogy felvásároltuk a hazai lisztkészletet, ott állunk, hogy hogyan lesz ebből kenyér?"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/29/most_hogy_felvasaroltuk_a_hazai_lisztkeszletet_ott_allunk_hogy_hogyan_lesz_ebbol_kenyer#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15497084" border="0" /></a><br /></p>
0
A felhalmozás volt az egyszerűbb rész
Most, hogy felvásároltuk a hazai lisztkészletet, ott állunk, hogy hogyan lesz ebből kenyér?
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//kupola_s_cipo_001.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/02/27/felultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek
Felültem a kenyérsugárnyalábra, és szinte kirepítettem magam a városból - Külvárosi Pék
2020-02-27T07:52:23+01:00
2020-02-27T07:52:23+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Úgy volt, hogy ugye jártam az Örsön, és <a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/05/vegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg">találtam</a> egy jófajta pékséget. Felhívtam a figyelmet itt a blogon a hihetetlen ár-érték arányra, amit sokan nem értettek, tudniillik a magas ár-érték arány nem önmagában az alacsony ár vagy egy nagy magas minőség miatt magas, hanem ezek egymáshoz viszonyított aránya miatt. Itt is ez volt a helyzet, a 390 forintos kenyér olyan kvalitásokat mutatott, amiket egy 390 forintos nem szokott. Ezt többen úgy értették, hogy itt a világ legjobb kenyerének bemutatása volt.</p>
<p>Aztán <a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/20/hihetetlen_meg_jobb_kenyerek_meg_tavolabb_budapest_kozpontjatol">megírtam</a>, hogy a Google-ben rákerestem a nevükre, és kidobott egy hasonló nevű pékséget, még tovább a 3-as főút vonalán. Akkor Mátyásföldön találtam így rá a Vadkovász pékségre, akik már nagyon jó kenyeret adtak, de magasabb volt az ár is, ezer forintos kilóár felé mozogtunk. (A kenyér jobb volt, az ár-érték arány alacsonyabb).</p>
<p>Viszont elkezdtem ujjongani, hogy megvalósult régi álmom, és terjednek a jó pékségek, és megéri a külvárosban is nyitni. Erre egy Tünde nevű kommentelőnk meg szólt (köszi!), hogy van egy Külvárosi Pék nevű hely is. Ennyire evidens néven. És tudjátok, hol?</p>
<h5>Még kíjjebb, a 3-as főút mentén. Gyakorlatilag az M0-ás mellett nem sokkal.</h5>
<p>Hogy értsétek, kékkel láthatjátok a kedvenc pékségeimet, ahol vásárolni szoktam, pirossal a kalandozásaimat az új kenyés-sugárnyalábomon:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//ke_pernyo_foto_2020-02-24_9_38_24.png" alt="ke_pernyo_foto_2020-02-24_9_38_24.png" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Ez a pékség már közelebb van Gödöllő bármelyik pontjához, mint a Clark Ádám térhez. Egy benzinkút mellett, egy újépítésű ház aljában járunk:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00847_1.JPG" alt="dsc00847_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Ha a fenti állásból fordulunk 120 fokot, ezt látjuk. Hogy érezzük, mi a környezet:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00835_1.JPG" alt="dsc00835_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A pékség viszont annyira jó, hogy lehetne akár a belvárosban is. Most nem a kenyerekről beszélek itt elsősorban, azokról is mindjárt, magáról az EGÉSZRŐL. A hangulatról, ahogy belépsz, ahogy a bejárat melletti falon régi receptkönyvekből származó papírokból alkottak díszeket, és nem is akármilyen könyvekből. A tulajdonosok férj és feleség, akik nagymamáit Schäffer Ilonának és Salzl Magdolnának hívták - derül ki a Facebook oldalukról. Innen a cégérben látható Schäffer Salzl felirat. A falon pedig az ő kézírásuk látható. Tőlük tanulták a sütés szeretetét.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00846.JPG" alt="dsc00846.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00845.JPG" alt="dsc00845.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00839_1.JPG" alt="dsc00839_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00844.JPG" alt="dsc00844.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Hitvallásuk egyszerű és igaz: szívvel készítik a kenyereket, és a legjobb budapesti pékek példáját próbálják követni minden fogásukkal (itt Józsit és Gergőt említik, mint a Pékműhely és az Artizán tulajdonosait). Vadkovásszal, liszt-víz-só hármassal, 16 órás kelesztéssel.</p>
<p>Olyan is a kenyerük. Ezen a szinten már csak apróságokról beszélhetünk, amin lehet tökéletesíteni, a héj állagáról, a tészta tapintásáról, illatáról, ízéről, de ez a kenyér pontosan ott van a legjobbak között. Ahol vadkovászt etetnek, ahol szívvel csinálják, tehát az alapanyagoktól kezdve a kivitelezésig nagyon odafigyelnek, adalékanyag nélkül, ott bizony a legjobb kenyerek egyike készül. Ennyi kell.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00851.JPG" alt="dsc00851.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00848.JPG" alt="dsc00848.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Imádtam a vegán választékot is - kenyereken túl - ugyanis vettem még csokis zabkekszet és valami magvas rudat, amit én csak óriásropinak neveztem el. Isteniek voltak, és a lányom nagyon örült nekik.</p>
<p>Ja, igen, az árak. A fehér kenyér kilója 1100 forint, a vajas kifli darabja 50 forint, a teljeskiőrlésű alakor kenyér már 1900 forint per kiló. Ezek az árak a megszokottak az ilyen gondosság mellett, ezekkel fenntartható. Egyébként a múlt heti pékség, a Vadkovász inverzei nyitvatartásban: reggel 6:30-kor nyitnak, és noha 17 óráig nyitva vannak, délutánra azért rendesen le vannak fosztva, érdemes hívni őket. A Vadkovászos meg eleve csak délután kettőkor nyit, telefonszám hozzájuk nincs, így ott meg szerencse dolga, de délután még van kenyér.</p>
<p><a href="https://www.facebook.com/kulvarosipek/"><strong>Külvárosi Pék</strong></a><br /><strong>Cím</strong>: 1164 Budapest Szabadföld út 79.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F27%2Ffelultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F27%2Ffelultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F27%2Ffelultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Felültem a kenyérsugárnyalábra, és szinte kirepítettem magam a városból - Külvárosi Pék"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/27/felultem_a_kenyersugarnyalabra_es_szinte_kirepitettem_magam_a_varosbol_kulvarosi_pek#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15493508" border="0" /></a><br /></p>
0
Jó kenyér a város szélén?
Az M0 mellett találtuk Budapest legkülsőbb kovászosát.
https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00847_1.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//ke_pernyo_foto_2020-02-24_9_38_24.png
https://varosban.blog.hu/2020/02/25/budapest_legendas_allocsillagai_leonidasz_gyros
Budapest legendás állócsillagai - Leonidasz gyrosa
2020-02-25T10:47:31+01:00
2020-02-25T10:47:31+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p><strong><em><a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/13/egy_varos_legendas_gasztrohelyei_az_allandosag_forradalma">Egy új sorozatban felteszem a kérdést</a>, mi tesz egy helyet legendássá? Eddig arra jutottam, hogy a tulajdonos állandó jelenléte és a változatlanság, a növekedés elvetése, és az ugyanazon a helyen való minél boldogabb élet megvalósítása kulcsfontosságú lehet. Ha valaki boldog és kiegyensúlyozott, mert úgy érzi, megvalósította, amit szeretett volna, annak a kiegyensúlyozottsága meglátszik a helyen, az emberek szeretnek odajárni. A sorozatban olyanokat keresek meg, akikben szerintem megvan a potenciál, hogy legendásak legyenek, és a város kihagyhatatlan titkos helyeikké váljanak a turistáknak is.</em></strong></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00555.JPG" alt="dsc00555.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Az Üllői út panelházai alatt, egy kopottas üzletsor egyikében ülök Kispesten, egy gyrosozó hátsó helyiségében. A lábamnál elhelyezett vödörbe ütemet vernek a mennyezetről aláhulló cseppek. A helyiség pont olyan, mint amilyet egy külvárosi gyrosozóban elképzelnénk, régi, elnyűtt dolgok egymás hegyén-hátán, megfordulni is alig van hely. Azokon a berendezési tárgyakon kívül, amik mindig itt foglalják a helyet, úgy mint a mosogatógép, a hűtő, kézmosó, Kosztopulosz Leonidasz egy széken ülve, más már nem nagyon fér el. Ahogy leültem velük szemben, hirtelen elfogyott az alapterület.</p>
<p>Elöl, a bolt vendégterében hárman dolgoznak ez idő alatt. Vágják a gyrost, melegítik a pitát, beléjük mérik a szószokat, salátát. “Először jár itt?” - ez a kérdés naponta többször elhangzik. Ha valaki először jár ott, akkor megkínálják, hogy először kóstolja meg a salátákat, a hely specialitásait. Főleg a répásat, az sokkal inkább védjeggyé vált itt, mint a tzatziki. Persze van az is.</p>
<h5>Hogy honnan tudják, hogy valaki először jár ott? Emlékeznek rá, hogy látták-e az arcát már valaha, vagy nem. A kitűnő arcmemória elvárás az ott dolgozókkal szemben.</h5>
<p>Hátul, mint mondtam, Leonidasz ül, vagy Leo, ahogy becézik az ismerősei. Minden nap, nyitástól zárásig. Már csak néha megy előre, a vendégtérbe, mert már nem bírja a fizikai munkát, életerős fiatalokat vesz fel, akiket figyel, és akiket kiigazít, hogy minden úgy legyen, ahogy kell. Műtötték, komoly dolog, inkább nem kockáztat többet.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00815_2.JPG" alt="dsc00815_2.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>“Gyrost is eszel?” - kérdezem, amikor észreveszem a csomagolt szendvicsét, amit ebédre hozott magával. “Persze, mindennap” - jön a válasz. "Meg kell kóstolni, hogy minden olyan-e, mint kell. A többit már nagyon unom, a többiből már nem eszem" - mondja nevetve. Mindig mosolyog, ez gyorsan feltűnik bárkinek pár perc után. Nem a szája, a szeme.</p>
<p>Leo egy görög faluban töltötte gyerekkorát, Magyarországon. Beloiannisz egy görögök által alapított település Fejér megyében. Szülei a görög polgárháborúból Magyarországra menekülők között voltak, gyerekük már itt született, és nevelkedett megannyi görög között, görög módra, görög szokások szerint, görög óvodában. Amikor aztán a nyolcvanas években a görögök hazatérhettek, a szülei fogták is a sátorfát, és visszaköltöztek. Hirtelen meg lett bocsátva, mindent lehetett elölről kezdeni.</p>
<p>Leo Athén mellett kezdte a gyroskészítést. Saját bevallása szerint már akkor is sokakat vonzott kifejezetten az ő gyrosa, a görögök körében is népszerű volt az apáról fiúra szálló recept. Amit, a magyarországi kitérő után, egy kicsit meg is bolondítottak: pirospaprikát kevertek a húsokhoz. A magyaros gyrosról a helyiek nem tudták, miért ízlik nekik, nem ismerték a Magyarországon szinte mindenben ott lévő piros port, ez pedig zarándokhellyé tette a családi vállalkozást.</p>
<blockquote>
<p>Gyerekkorom óta a gyros megváltozott Görögországban is. Eleinte a pitába a húson kívül csak hagymát és paradicsomot tettek, semmi mást. Aztán jött csak be a tzatziki. Ezek után jött a ketchupos-majonézes változat, a két szószt összekeverték, és ezt is ráöntötték a gyrosra. A paradicsomhoz petrezselymet kevertek, és a tetejére is szórtak bőven belőle.</p>
</blockquote>
<p>- emlékszik vissza a görög gyros fázisaira Leo. Majd gyorsan hozzátette: a disznóhúsból a legjobb a gyros. Amikor Magyarországon elkezdte a gyroskészítést, itt is disznóval kezdett. Amikor aztán látta, hogy a magyar vendégek bejönnek, és azzal a lendülettel ki is fordulnak, amikor megtudták, a nyárson disznóhús van, váltott csirkére, ezzel pedig ugrott a családi recept is. “De a bőrét közte hagyom, különben túl száraz lenne, még a comb is” - teszi hozzá nevetve.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00821_1.JPG" alt="dsc00821_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00818_1.JPG" alt="dsc00818_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Amikor az Egy nap a városban blogon 2011-ben sorra vettük a város legjobb gyrosait, a görögös változatok mellett akkor még belefért akkor néhány “magyarosított” változat, a tárca alakú, vékony tésztába tett hús zöldségekkel, csípőssel, tzatzikivel csak alkalomadtán megkínálva. Leonidasz vaskos pitája, kifinomult szószai és salátái (tzatziki, pikáns feta, füstölt sajtos répasaláta), és egyáltalán, az itt kapható gyros összhangja akkor egy gyrosnak tűnt a legjobbak között. Kerkyra, Gyradiko, Big Gyros Taverna, meg még páran: akkoriban nagyjából hasonlóakat lehetett kapni ezeken a helyeken is. Nem volt sok jó gyros a városban, de azért akadt.</p>
<p>“Ahol répasalátát látsz, azok mind nálam jártak, azoknak én segítettem” - nevet. Ugyanis Leo bőven a budapesti gasztroforradalom előtt - a streetfood-forradalom előtt meg pláne -, kezdte el készíteni ugyanezeket a gyrosokat, akkor még közelebb a belvároshoz. 2002-ben már ehettek a gyrosából azok a szerencsések, akik ismerték a fellelhetőséget. “Enyém volt a Kerkyra, csak aztán nem szerettem tovább ott lenni, nem volt parkolóhely, úgy kellett kirohannom a vendégeknek bedobni a kocsijába a kész gyrost”. Az üzletet 2008-ban eladta, de a Kerkyra a mai napig üzemel, miután Leo unokaöccse <a href="https://kerkyra.co.hu/tag/kosztopulosz-leonidasz/">újranyitotta</a> 2012-ben, hogy a nagybátyja által kijelölt utat követve üzemeltessen egy sikeres gyrosost. Sikerült neki.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00558.JPG" alt="dsc00558.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00557.JPG" alt="dsc00557.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>És hol készül a hús? - nézek körbe. A már említett helyiség a vendégtér mögött néhány négyzetméter, itt semmilyen előkészület nem folyhat. Gyere velem, int, és kiviharzik a hátsó ajtón. Kiviharzik, vagyis feláll, lép kettőt, és kint is van. Átmegyünk egy másik épületbe a soron. Nem lehet belátni, nincs rajta jelzés. Itt - mondja. Odabent egy Leónál alacsonyabb férfi, vele kábé egykorú, de a hófehér haj, a még ennyi idősen is csibészesen csillogó szempár, megegyezik. A testvére. A háttérkonyha egyik szobájában készül a nyárs, a másikon a szószok. “Ne haragudj, de nem fogom elmondani, mit teszünk bele, ez még mindig családi recept”.</p>
<h5>Így maradhat titokban. Az előkészítőben és a kiszolgálóban is ott van egy családtag. Mindig.</h5>
<p>Kosztopulosz Leonidasz gyrosozója sokak számára legendás hely, nevezzük akár annak idején Kerkyrának, vagy most egyszerűen csak Leonidasznak. Ránézésre sosem mondanád meg, hogy az, csak miután beleharaptál a pitába. Akkor megérted. Hogy Leo lesz-e ennél nagyobb legenda? Lehet. Talán nem. Elvileg nagyon sok tényező adott nála ahhoz, hogy legyen, de annyira kedvezőtlen földrajzi helyen dolgozik, és annyira el is tűnik ránézésre is abban a környezetben a bolt, ráadásul Leo annyira nem szeret nyilvánosan kiállni (vagy akárcsak a konkurenciát bírálni, véleményezni), hogy nem valószínű a mostaninál szélesebb körben való ismertsége. Nem mondom, hogy zárkózott, mert minden betérőt nagy-nagy nyitottsággal fogad. De a nyitása az ajtóig szól, és azon túl nem.</p>
<p>De ez nem változtat a tényen, hogy kábé húsz éve, bőven megelőzve korát elkezdett Budapesten jó street foodot készíteni valaki, nagy lelkesedéssel és szakértelemmel, és hogy ő, akiről ehhez képest kevesen hallottak, meghonosította a görög gyrost Budapesten, és megtanított minket is gyrost készíteni.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00559_1.JPG" alt="dsc00559_1.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p><em><strong>Budapest legendás állócsillagaival szervezek egy beszélgetést is, ha bemutattam végül mindenkit, akit szerettem volna, meg akit addig ajánlotok. Az esemény ideje ennek megfelelően még nem fix, de a helyszín igen: egy elég menő helyen, az Aria hotelben leszünk. Ha érdekel, és nem akarsz lemaradni, mindenképp <a href="https://www.facebook.com/varosban">kövesd az oldalt Facebookon,</a> és kérd, hogy értesítsen a posztokról legfelül.</strong></em></p>
<p><a href="https://www.facebook.com/LeonidasGyros/"><strong>Leonidasz Gyros</strong></a><br /><strong>Cím:</strong> 1191 Budapest Üllői út 214/4<em><br /></em></p>
<p><em><a href="http://varosban.blog.hu/tags/legend%C3%A1k">Budapest legendás állócsillagai egymás alatt itt láthatóak.</a><strong><br /></strong></em></p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F25%2Fbudapest_legendas_allocsillagai_leonidasz_gyros%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F25%2Fbudapest_legendas_allocsillagai_leonidasz_gyros%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F25%2Fbudapest_legendas_allocsillagai_leonidasz_gyros%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Budapest legendás állócsillagai - Leonidasz gyrosa"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/25/budapest_legendas_allocsillagai_leonidasz_gyros#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15490290" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
legendák
0
Az ember, aki megtanította Budapestet gyrost készíteni
Leo a budapesti streetfood igazi állócsillaga. Panelsor alatt bújik meg az üzlete.
https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00815_2.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00555.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/02/20/hihetetlen_meg_jobb_kenyerek_meg_tavolabb_budapest_kozpontjatol
Hihetetlen: még jobb kenyerek, még távolabb Budapest központjától
2020-02-20T09:54:41+01:00
2020-02-20T09:54:41+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Amikor legutóbb véletlenül belefutottam a <a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/05/vegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg">Vadkovászos pékségbe az Örsön</a>, és gyorsan rákerestem Google Mapsban, van-e valahol még belőle, valami különöset vettem észre. A találatok között felbukkant két Vadkovászos és egy harmadik, Vadkovász nevű pékség is. A 16. kerületben, nem sokkal Budapest határa mellett, több mint 13 kilométerre a 0-ás kilométert jelző Clark Ádám tértől. Nem messze egyébként a város egyik legjobb pizzájától, a 16. kerületi Kemencéstől.</p>
<p>Többen mulattak legutóbb azon, hogy külvárosnak írtam le az Örs vezér tere környékét, de soha ilyen messze a központtól nem tudtam fellelni értékelhető kenyeret. És a poén az, hogy abban a pillanatban, amikor ezt megtaláltam, megtaláltam a Google Mapsszal még egyet, ennél sokkal messzebb. Már csak el kellett jutnom oda, hogy kipróbáljam, hűek-e a nevükhöz, és tényleg jó, kovászos kenyereket kapni-e ott. Esetleg jó kovászosat. (Ha nem érted, a vesző eltüntetése miért jelent változást a jelentésben, hamarosan egy külön posztomból megérted majd).</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00826.JPG" alt="dsc00826.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Falusias környezetben egy családi házas autóbeállóra összeütött kis műhely hirdeti, hogy itt pékség található. Délután kettőkor nyitnak, legelőször keddenként a héten. Ekkor kezdik el árusítani az egész nap elkészült tésztákat, különféle kenyereket és péksütiket.</p>
<p>A kenyerekben csak víz, liszt, só. Élesztőt nem használnak saját bevallásuk szerint, ahogy adalékanyagokat sem, a szakmában jónak számító Szabó Malom és a Garat Malom lisztjét veszik. A kenyerek kovászosak, a weboldal szerint 18-32 óráig érlelik, mielőtt kenyér születik belőle. Ez az idő nem a kovász érésére vonatkozik, az ugyanis náluk folyamatosan etetett, tehát immár három éves cucc.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00833_1.JPG" alt="dsc00833_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Ennek megfelelően a kenyerek drágábbak, közelítenek a belvárosi árakhoz, a fehér kenyér kilóára 1000 forint körül van (930 és 1200 forint között, attól függ, mekkora kiszerelést veszel). A végeredmény nagyon jó kenyér, nem éri el a legjobbak szintjét Budapesten, de közelítenek abba az irányba. Itt, Budapest keleti határánál pedig egyszerűen sci-fi.</p>
<p><a href="https://varosban.blog.hu/2016/10/06/tenyleg_jobban_megeri_szar_kenyeret_eladni_mint_jot">Ahogy korábban már kiszámoltam a pékségek megtérülésénél</a>, kenyérrel nemigen lehet eltartani egy ilyen pékséget, hacsak nem csupa családtag dolgozik, lelkesedésből. Ennek megfelelően édes és sós péktermékeket is árulnak, túrós töltött batyut - vagy mit -, pogácsákat, csigákat. A kakaós csigájuk egyszerűen annyira valószerűtlenül SÁRGA volt, hogy nem bírtam otthagyni. Otthon beleharapva kiderült a megoldás: kurkumát tettek bele, ettől egzotikus íze is lett, meg jól is nézett ki. Oké, ez már make-up, de abból egy elegáns fajta.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00831_1.JPG" alt="dsc00831_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00834.JPG" alt="dsc00834.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Összefoglalva: nem hiszem el, hogy imáim meghallgattak. Vajda ”Pékműhely” Józsi kakaós csigájának és kenyerének 2012-es felfedezése óta azt hangoztatom, hogy eljön az idő, hogy minden sarkon lesz kézműves pék, mert megéri. Az első, 2013 és ez utáni évek robbanása után azonban megtorpant a dolog, és noha kifizetődő lett jó péknek lenni, a pékségek száma egyáltalán nem követte mondjuk a speciality kávézók megállíthatatlan szaporulatát. Most látom újra, hogy megindult a második menet. Ezek az új helyek nem feltétlenül a csúcsot ostromolják, mert külvárosban inkább egy olyan kompromisszumot keresnek, amivel kifizetődő marad az üzlet, és a kereslet is megmarad. Viszont mivel látom, hogy megindult a differenciálódás, itt az ideje egy következő posztban leírni, hogyan értékelhetjük a pékségeket, és mit jelentenek az egyes minőségi szintek.</p>
<p>Hogy mindent a helyén tudjunk értékelni, és azon belül üdvözölni vagy elutasítani.</p>
<p><a href="https://www.facebook.com/vadkovaszkezmuvespekseg/"><strong>Vadkovász Pékség</strong></a><br /><strong>Cím</strong>: 1165 Budapest, Újszász u. 57.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F20%2Fhihetetlen_meg_jobb_kenyerek_meg_tavolabb_budapest_kozpontjatol%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F20%2Fhihetetlen_meg_jobb_kenyerek_meg_tavolabb_budapest_kozpontjatol%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F20%2Fhihetetlen_meg_jobb_kenyerek_meg_tavolabb_budapest_kozpontjatol%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Hihetetlen: még jobb kenyerek, még távolabb Budapest központjától"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/20/hihetetlen_meg_jobb_kenyerek_meg_tavolabb_budapest_kozpontjatol#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15481760" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
kenyér
pék
pékség
0
Lassan Budapest határánál is lehet jó kenyeret kapni
Végre megtörik a belvárosi egyeduralom a minőségi kenyér tekintetében.
https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00833_1.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00826.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/02/13/egy_varos_legendas_gasztrohelyei_az_allandosag_forradalma
Egy város legendás gasztrohelyei - az állandóság forradalma
2020-02-13T10:48:26+01:00
2020-02-13T10:48:26+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Na, ez aztán egy igazi, tőrőlmetszett magazinos cím lett, igaz? És akkor most ilyenkor jönne egy húsz perc alatt összecsapott lista olyan helyekről, amik egyáltalán nem legendásak. Na nem. Olyat kaptok eleget máshol.</p>
<h5>Én pont azon gondolkoztam, vajon vannak-e? És ha nincsenek, mikor lesznek? És ha lesznek, kik válhatnak legendássá?</h5>
<p>Ott van például a Di Fara Pizza Brooklynban. Sosem voltam ott, de imádom, hogy létezik.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://player.vimeo.com/video/246854058" allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p>Izing Róbert egy plasztikus bekezdésben <a href="https://roadster.hu/pizza-di-fara">foglalja össze</a>, miért imádnivaló, részlet:</p>
<blockquote>
<p>Ha megbetegszik, a bolt bezár, és nincs pizza. Jellemző a hely horderejére, hogy amikor pár éve négy dollárról öt dollárra emelte egy szelet pizza árát, a Wall Street Journal egy teljes cikkben foglalkozott a lépéssel, és azzal, hogy ez milyen hatással lehet a New York-i pizzaárakra. Maga a hely elképesztően lepattant, mosdó nincs.</p>
</blockquote>
<p>Nem az a lényeg, hogy jó-e a pizzája, mert nyilván jó. Nem az a lényeg, hogy régóta üzemel, mert olyanból is akad pár kutyaütő. A lényeg az, hogy szeretik, töretlenül, megállás nélkül, és a pizzéria is szereti a vendégeket, szintén töretlenül. Sok legendás hely van még a világban, amik, ha megszűnnének, mintha egy darabot tépnének ki a városból. Lehet egy étteremnek akárhány Michelin-csillaga, ha nem része a városnak, ha nincs tele szeretettel, akkor holnap nyugodtan átköltözhetne a szomszédos országba, nem lenne érdemes könnyeket hullatni érte.</p>
<p>Én úgy látom, hogy a legendás helyek az alábbi tulajdonságokból többet is fel tudnak mutatni, ideális esetben talán mindet:</p>
<ul>
<li>Kezdetektől a tulajdonosok dolgoznak a boltban</li>
<li>A tulajdonosok minden nap megjelennek, mert kézben tartják az étel elkészítését, nem bízzák azt az alkalmazottakra, hacsak ők is nem lettek mára részei a legendának</li>
<li>Odafigyelnek az alapanyagokra, a jó minőségre, de nem feltétlenül a csúcsra törekszenek. Általában nem túl gyorsan haladnak a korral, és nem újítják meg a konyhatechnológiát minden ötödik évben, szeretnek hagyományos módon elkészíteni valamit, ahogy elkezdték. Ezt általában el is várják tőlük.</li>
<li>A hely régóta nyitva van, és várhatóan csak haláleset miatt zárhat csak be, ideális esetben úgy sem.</li>
<li>Nem terjeszkednek, nem nyitnak évente új helyet, mert nem tudnák kézben tartani, és egyébként sem ez a céljuk. Jól érzik ugyanazon a területen magukat évtizedekig. Üzleti körökben az ilyen mozdulatlanságot szokás a lassú elmúlással azonosítani, de ezek a helyek rácáfolnak, és egy nagyon fontosat valósítanak meg így: a kiegyensúlyozottságot és kiszámíthatóságot.</li>
</ul>
<p>Nekünk, itt a budapesti gasztroforrongás utáni években, amikor tisztul ki a zavaros, és elkezdenek mennyiségben is felzárkózni a helyek a minőség után, bezárnak a hullámlovasok, meg sajnos bezárnak sokszor a jók is, mert nincs megbízható munkaerő, szóval nekünk még nem éppen ilyesféle igényünk van. Vagy nem tudjuk, hogy van-e. Akadnak évtizedek óta nyitva lévő, tetemes törzsvendégkört vonzó, nem is rossz éttermek, de valahogy mégis bennük van az a nehezen levakarható álflanc, kezdve a magukat túl komolyan vévő, de egyébként sokszor unalmas ételekkel egészen a pincérek kiszámított profizmusáig.</p>
<p>Szóval elkezdtem így nézni a helyeket. A pár éveseket és a negyven éveseket is. Kiben van meg AZ? Ki fejlődhet azzá, hogy Domenico DeMarco pizzériájához hasonlóan Budapest kötelező célpontja legyen, de ne kurvuljon el? Turistacélpont, de nem turistalátványosság. Lehet egy fura hely a nyolcadik kerületben, mint a bezárt Arany Tacskó, csak jó konyhával és elhelyezkedéssel, de lehet az ötödik kerületben is, vagy a föld alatt. Lehet magyaros vagy zsidó konyha, kínai konyha, cigány konyha, mert mindegyik a város és a gasztronómia szerves részeinek számítanak, ahogy az olaszok New Yorknak.</p>
<p>Van egy listám, és el is kezdem felkeresni ezeket a vállalkozókat egy mélyebb portréhoz. Lesz itt olyan pali, aki megtanította Budapestet gyrost készíteni, lesz föld alatti, szakadt hely, meg olyan édességek, amiket többé nem lehet kitörölni az emlékezetünkből, mégis csak egy helyen kapni őket. Írtam már róluk, csak nem így, nem ilyen szemmel.</p>
<h5>Szóval ha van tippetek, itt az alkalom, hogy bővíthessem a listámat, kommentben írjátok meg, szerintetek ki lehetne legendás matéria és miért, a fenti felsorolás mentén.</h5>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F13%2Fegy_varos_legendas_gasztrohelyei_az_allandosag_forradalma%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F13%2Fegy_varos_legendas_gasztrohelyei_az_allandosag_forradalma%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F13%2Fegy_varos_legendas_gasztrohelyei_az_allandosag_forradalma%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Egy város legendás gasztrohelyei - az állandóság forradalma"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/13/egy_varos_legendas_gasztrohelyei_az_allandosag_forradalma#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15471858" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
legendák
városkép
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://varosban.blog.hu/2020/02/11/filmek_amiket_akarhanyszor_megneznek
Filmek, amiket akárhányszor megnéznék
2020-02-11T14:18:53+01:00
2020-02-11T14:18:53+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Mit is szoktunk mondani? Azok a legjobb filmek, amiket soha nem unsz meg, újra és újra megnézed. Nekem is kialakult egy olyan listám, amiket rendszeresen újra és újra elindítok, és valahogy nincs megállás: úgy falom be az elejétől a végéig, mintha sosem láttam volna.</p>
<p>Hogy ez lenne-e az abszolút fokmérő? Hogy azt állítom-e, hogy minél többször megnézed az adott filmet, annál jobb? Nem feltétlenül. Az évek során sok filmről írtam itt a blogon is, <a href="https://varosban.blog.hu/tags/film">itt tudjátok elolvasni őket</a>, de csak nagyon kis részüket néztem meg újra és újra. Sok olyan alkotás van, ami, talán pont azért, mert annyira mélyre merülsz, és annyira nehezen hozod fel a felszínre a rejtett kincseket, nem hordozzák magukban a beszippantás képességét. Túl nehezek.</p>
<h5>Máskor viszont, egy nagyon súlyos film is vonzhat újra meg újra. Ki érti, hogy működik ez? Én biztosan nem.</h5>
<p>Viszont, gondoltam, hogy akik élvezték a <a href="https://varosban.blog.hu/tags/film">filmes posztjaimat</a>, mert mondjuk közeli a filmes ízlésük az enyémhez, örülni fognak egy ilyen felsorolásnak. A listát úgy állítottam össze, hogy az elején nagyon is érthető okokból, sokak számára imádott, sokak által sokszornézett filmekkel kezdem. Aztán, ahogy a lista aljára érünk, egyre értetlenebbül állok én is azelőtt, hogy vagyok képes ezredszer is megnézni, miért vonz annyira, mit keresek benne? </p>
<p><strong>Royal Tenenbaums</strong></p>
<p>Egyértelműen a legtöbbször visszanézett film az életemben, szerintem Wes Anderson legnagyobb műve. Itt már épp kiforrott a stílusa, de még nem tolta túl a wesandersonkodást, és nagyobb figyelmet szentelt a karaktereknek, nem nagyolta el a kidolgozásukat, és a történetvezetés is kellően összetett, miközben egy mesebeli New Yorkban érezzük magunkat, ami mégis nagyon hétköznapi.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/caMgokYWboU" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p><strong>Play it again, Sam</strong></p>
<p>Nagyon szeretem Woody Allen korai munkáinak nagy részét, mert őszinte volt, és nem akart többnek látszani, mint ami. Ha megkérdezik, melyik a legfontosabb filmje, biztos az Annie Hallt mondanám, de valójában a Játszd újra, Sam az, amit mindig megnézek. Börleszk, harsány, néha idétlen, de Woody Allen ebben nem hibázott. Könnyed, jól fogyasztható, ellazító nevetés, Budapesten Kern András játssza újra és újra nagy sikerrel.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/Dl_DBzrNFzc" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p><strong>Get Shorty</strong></p>
<p>Az egész estés filmről beszélek, John Travoltával, nem a most futó sorozatról. A kettő között lényeges különbség, hogy a Szóljatok a köpcösnek sztorisűrűségét, karaktereit képtelenség volt belesűríteni egy filmbe, mégis sikerült Barry Sonnenfeldnek, aki nem éppen a súlyos, mély alkotásairól híres. De ide pont nem ez kellett, hanem a komolytalanság, az önmagát is hülyére vevő humor, ezzel pedig, John Travolta és Gene Hackman segítségével sikerült megalkotni azt a kombót, ahol gond nélkül átment a sztori. Már hogy egy gengszter producer lesz.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/yNLaTtpovys" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p>A sorozat is meghatározó volt az életemben, lehet, hogy nemsokára külön posztban mesélek erről.</p>
<p><strong>The Birdcage</strong></p>
<p>Tulajdonképpen egy színpadi komédia, film formában kiadva. Csak épp a színházi színészek között Robin Williams és Gene Hackman szerepel, mint egy meleg nightclub vezetője és egy konzervatív szenátor, akiket gyerekeik szerelme hoz össze egy nemkívánt vacsorára. Nagyon könnyed, és olyan helyzetkomikumokkal, amiken tényleg tudok röhögni, nem csak kifújom az orromon a levegőt hangosan.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/83kTQ6chG4o" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p><strong>Mediterraneo</strong></p>
<p>Háborús film, vagy valami olyasmi. A Mediterraneóban olasz katonákat látunk, amint egy görög szigeten elfelejtik, hogy háború van, és boldogok. A film a címéből sejthetően a mediterrán érzést képes átadni, ugyanazt, amit te is érzel nyáron a Földközi-tenger partján sétálva, csak mindezt érintetlen formában közvetíti feléd, mesebeli hangulattal. Aki sosem tette ki a lábát az országból, az is érzi, milyen ott, ha ezt megnézi.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/Q3WJvaEjAlU" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<h5>Eddig volt a lista azon fele, ahol értem, miért nézem újra ezeket a filmeket. Most jön az, ahol nem.</h5>
<p><strong>Mar adentro</strong></p>
<p>Javier Bardem legjobb alakítása. A Belső tengerben a főszereplő egy baleset miatt lebénult, és ágyban kell feküdnie, magatehetetlenül. Családja segíti, tulajdonképpen ebben az állapotban nem is kívánhatna jobb életet, de ez is kevés: öngyilkos akar lenni. Igaz történet alapján készült, felkavaró, miközben mégis, valahogy ott van benne az a pici boldogsággal kevert nyomorúság, ami tulajdonképpen az élet. Talán azért nézi meg az ember, mert még egy ilyen szerencsétlen sorsban is meglátja azt a szépséget, amit kizárólag külső szemlélőként láthat meg bárki, de ami mégis a saját életére lesz pozitív hatással. Javier Bardem hangja, ahogy spanyolul érvel, a fülemben cseng most is.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/-rlOBlTJFjM" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p><strong>Locke</strong></p>
<p>Mégis hogy lehet, az, hogy egy filmet, ami egy autóban játszódik AZ ELEJÉTŐL A VÉGÉIG, újra és újra megnézek? Mert a Locke arról szól, hogy egy építésvezető beszáll a kocsiba, és elkezd telefonálni. Élete legfontosabb telefonjai ezek, a munkájában és a családjával is eljutott egy olyan pontra, ahol minden elbillenhet, és ő próbálja tartani mindkettőt, próbál erős maradni, és egyszerre irányítani az építkezést, és összetartani a magánéletét. A film megmutatja, hogy mit is jelent erősnek lenni, és mire elég ez olyankor, ha két rossz közül a nemszokványos rosszt választjuk. Egyetlen felesleges pillanat sincs a filmben, minden másodpercnek megvan a helye.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/_METW96TAFw" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p>Ha megnézed, soha többé nem nézel úgy Tom Hardyra, mint azelőtt. Bámulatos egyszemélyes színházat tett le az asztalra, és olyan kevés díszlettel, hogy színházban is elő lehet adni, egy állólámpával és egy autósüléssel. Hardy érzelmeit végig egyértelműen és tisztán lehet követni, pillanatok alatt együtt dobog vele a szíved.</p>
<p><strong>Joker</strong></p>
<p>Na jó, ez még nem olyan régi film, hogy sok megnézésről beszélhessek, de ez is olyan matéria. A Joker annyira plasztikusan visz minket végig egy elme teljes megőrülésén, erőszakossá válásán, hogy erre az utazásra újra és újra felfizetek. Itt is a színész nagysága viszi magával az egészet, és itt is nagy meglepetés volt számomra, hogy Joaquin Phoenix ennyire tud. Egyszerre jutalomjáték és egy erős atmoszférát létrehozó film.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/zAGVQLHvwOY" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p><strong>Thin red line</strong></p>
<p>Háborús film, véleményem szerint minden idők legjobbja. Költemény. Kicsit megnehezíti az újra és újra megnézést, hogy majdnem három órás, de ez nem tántorít el. Ahogy a háború véres-saras valóságát keveri a szférák zenéjével és meditatív gondolatokkal, azzal olyan szépséget ér el, ami megmutatja, milyen is az emberiség valójában. Egyszerre magas- és alacsonyrendű lény, és ez a kettősség adja minden művészet szépségét. De hogy ezen mit lehet ennyire élvezni, hogy az ember vágyik rá évente, nem tudom.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/mKl5_OxKBn8" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p><strong>Synecdoche, New York</strong></p>
<p>Ez a film kicsinál. Tényleg, megnézed, és annyira nagyon nyomorultnak érzed magad, hogy semminek nincs értelme utána. Olyan felkelni utána a székből, mintha meghaltál volna, vagy nagyon meg akarnál, és most csak képzeled, hogy felállsz. Charlie Kaufman legfontosabb műve, amit pár száz forintért osztogattak még DVD-n amíg el nem fogyott, hogy aztán megkönnyebbülten felejthessék el a kiadók. Óriási bukás volt, mégis egy nagyon fontos filmes alkotás.</p>
<p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/XIizh6nYnTU" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" width="750" height="421" frameborder="0"></iframe></p>
<p>Egyszerűen azért, mert aki ismeri Charlie Kaufmant, tudja, hogy a filmjének hatása pontosan kiszámított volt. Nem azért leszel nyomorult, mert a film rossz, vagy mert rád zúdít valami olyat, ami miatt szomorú leszel. Nem, Charlie Kaufman képes volt a legborzasztóbb szánalmat, a legértelmetlenebb vergődést úgy ábrázolni, hogy aki átérzi csak egy percre a főszereplő Caden Cotard sorsát, az elborzadva utálja meg egy pillanatra az egész emberi létet. Hogy miért vágyom újra megnézni, és belesüllyedni ebbe a mocsárba? Nem tudom. Talán mert bámulatosnak tartom, hogy egy ember képes olyan mozgókép és hang összeállítására, ami ennyi idő alatt ilyen mélyen átír bennem valamit.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F11%2Ffilmek_amiket_akarhanyszor_megneznek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F11%2Ffilmek_amiket_akarhanyszor_megneznek%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F11%2Ffilmek_amiket_akarhanyszor_megneznek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Filmek, amiket akárhányszor megnéznék"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/11/filmek_amiket_akarhanyszor_megneznek#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15469468" border="0" /></a><br /></p>
film
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://i.ytimg.com/vi/caMgokYWboU/hqdefault.jpg
https://varosban.blog.hu/2020/02/07/mennyibe_kerul_ket_kilometer_seta_budapesten_a_varosi_seta_tudomanya
Mennyibe kerül két kilométer séta Budapesten? - A városi séta tudománya
2020-02-07T08:50:01+01:00
2020-02-07T08:50:01+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Mióta a város főpolgármestere történetesen nem tartja elképzelhetetlennek, hogy a budapesti belváros ne a töménytelen mennyiségű autóról, parkolóhelyek kereséséről és szmogról szóljon, hanem mondjuk pont fordítva, azóta egy kicsit közelebb kerültünk ahhoz az élhetőbb főváros ideájához. Ami nem egy ostoba idea, hiába is próbálják beállítani néhányan. Mert:</p>
<p><strong>Nem tiltott az autó</strong>, ahogy a változás ellen érvelni próbálók állítják, csak mérsékelt. Esetleg nagyon mérsékelt.</p>
<p><strong>Nem közparkká alakítják a belvárost</strong>, de mondjuk lehetne tisztább a levegője, mint a külső kerületeknek. Miért is ne?</p>
<p>Most nem megyek bele, hányféle lehetőség van közlekedni Budapesten. Van, hogy a tömeg- vagy a közösségi megoldások gyorsabbak és hatékonyabbak, van, hogy nem. Ez nem arról szól, hogy most megint kényelmesebb lesz nekünk, a kényelem vagy a hatékonyság hajhászásáról szólt az elmúlt három évtized, ideje észrevenni, hogy túlzásba estünk. Mert a kényelem és a hatékonyság hajhászása közben a mozgáshiány miatt megromlott az egészségünk, a gyorsaság miatt pedig már estére sem tudunk ellazulni. Egy feszült, ámde mozdulatlan állapotba merevedtük, szar nekünk, de védjük, mint az atyaúristent.</p>
<h5>A megoldás: a városi séta.</h5>
<p>Egyrészt séta közben, egyszerűen azért, mert lassan tudsz csak mozogni, a belső tiktakkolásod is lassabb lesz. Mert valójában a séta nem lassú, hanem a létező leggyorsabb mód, amivel a tested felruházott téged. Így aztán az agyad pont ehhez a gyorsasághoz igazítja a figyelmed változását, a gondolataid ütemét. Nagyon természetes állapot ez tehát, és belülről is ellazít.</p>
<p>Már egy évtizede írok arról az élményről, amit egyre többen fedeznek fel, és amire Budapest különösen alkalmas. A cél nélküli, az új élményekre nyitott, befogadó sétáról, aminek során észreveszed, sőt, azonnal ki is próbálhatod az új helyeket. Ha látsz egy érdekes embert, aki nyitottnak tűnik a beszélgetésre, beszélgethetsz vele. Belekóstolhatsz mindenbe, bemehetsz az összes nyitott ajtón, odamehetsz az embercsoportosulásokhoz, megnézni, mit néznek. Belefuthatsz kiállításmegnyitókba, észrevehetsz épületeket, be is mehetsz az épületekbe. A város egy kulturális svédasztallá változik, és nemcsak új helyeket fedezel fel, mert gyalog olyan utcákba tévedsz be, ahová más járművel nem jársz (gyalog kifejezetten a csendes, forgalommmentes útvonalakat keresed), de azt veszed észre, hogy elkezded sokkal jobban szeretni a várost, ami körülvesz.</p>
<h5>De vajon mennyit és hogyan kell sétálni, hogy ezzel az egészségünkkel is jót tegyünk?</h5>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//alisa-anton-kgauk7rmx04-unsplash.jpg" alt="alisa-anton-kgauk7rmx04-unsplash.jpg" class="imgnotext" /></p>
<div class="_3bJ2H CHExY">
<div class="_1l8RX _1ByhS" style="text-align: right;"><span>Photo by <a href="https://unsplash.com/@alisaanton?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText">Alisa Anton</a> on <a href="https://unsplash.com/s/photos/walking-in-budapest?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText">Unsplash</a></span></div>
<div class="_1l8RX _1ByhS"></div>
</div>
<p>Alapvetően a szívünk edzéséhez nem a lassú, szemlélődős séta az ideális, hanem egy intenzívebb gyaloglás, megállás nélkül legalább 20-40 percig. A cél nem egy megadott sebesség elérése, mert valaki ugyanattól a tempótól kipurcan, miközben a másiknak meg sem kottyan. Itt a szívveréshez kell igazodni: meg kell határoznunk azt a szívverést, amit tartani ideális, és ezt elérve ott tartani a pulzust.</p>
<p>Ehhez szükségünk lesz egy pulzusmérő karórára. Nekem is <a href="https://aqua.hu/okosorak-aktivitasmerok/xiaomi-mi-band-3-aktivitasmero-xmmb3b-t648254">van egy olcsó</a>, 8000 forint körül, nem egy hatalmas beruházás. Ez képes arra, hogy folyamatosan mérje edzés alatt a pulzust, kiírja az értékét, és jelezzen bizonyos értékénél.</p>
<p>Azt meghatározni, hogy mi az ideális pulzus, már nem ennyire egyszerű. Nyilván itt szakemberek tanácsát érdemes kérni, én Hídvégi Arnold Áron <a href="https://appleblog.blog.hu/2019/08/18/egy_konyv_amiben_steve_jobs_a_szemelyi_edzo">Önerőből</a> című könyvéből tanultam, hogyan megy a pontos számolás.</p>
<p>Először is meg kell határozni a maximális pulzusunk és a nyugalmi pulzusunk különbségét. A nyugalmi könnyű, fekszünk a földön 3-5 percig, és mérünk. A maximális már nehezebb, sportorvosok tudják meghatározni, de ökölszabály szerint 220 mínusz életkor. Az így kapott különbséget be kell szorozni az edzés tervezett intenzitásával, ez regenerácónál 0,5 - 0,6 (50 - 60%), zsírégetésnél 0,6 - 0,7 (60 - 70%). Gyakorlatban a 60%-ot lőjük be, mert sétáva e fölé szerintem nehéz menni. Az így kapott számot hozzáadjuk a nyugalmi pulzushoz.</p>
<p>Tehát az a 40 éves, akinek a nyugalmi pulzusa 75 / perc, annak így kell számolnia:</p>
<blockquote>
<p>Terheléses pulzus: ((220 - 40) - 75) x 0,6 + 75 = 138. Tehát úgy kell sétálnunk, hogy a 138-as pulzus környékén maradjunk.</p>
</blockquote>
<p>A mennyiség attól függ, mennyire akarsz jót magadnak, meg hogy hány éves vagy. A WHO ajánlása napi 20 perc körüli mozgást javasol, de a helyzet az, hogy kétszer ennyi mozgás pont kétszer akkora mértékben csökkenti a korai halál esélyét. Az igazi optimum egy óra lenne, de ezt nem is merik leírni, mert annyira sokan rálegyintenének, hogy arra nincs időm.</p>
<h5>Ez mit jelent?</h5>
<p>Nekem, intenzív sétával 20 perc nagyjából 2-2,3 kilométer megtételét jelenti. A Google tervezője ugyanerre a távra 30 percet ír. Ez a cél tehát, találni minden nap egy nagyjából két kilométeres távot, amit oda-vissza gyalog teszünk meg. Így aztán nem plusz egy órába telik naponta a mozgás, hanem ebből leszámíthatjuk azt az időt, amit az adott táv egyéb módon való megtételével töltöttünk volna. Ha a buszra várakozás, biciklizés, parkolóhely-keresés ugyanezen a távon 20 percet emésztett volna fel, akkor máris csak 40 perccel lett “rövidebb” a napunk.</p>
<p>Egyrészt azt mondjuk, hogy egyszerre 20 perc séta még jól is esik. Másrészt meg kicsit rémisztő a dolog, ha meggondoljuk, hogy a 4-es 6-os vonalán egy átlagos megálló hossza 460 méter, így naponta 9-10 megállót kellene sétálnunk. Ezt vettem észre én is: ez a távolság attól függően tűnik simán vállalhatónak, vagy épp vállalhatatlanul soknak, hogy hogyan nézünk rá. Vagy hogy hol sétálunk. Ez a szubjektív távolságérzékelés.</p>
<p>A házam pont ilyen két kilométeres távolságra van a buszmegállótól, mégis túl ritkán veszem rá magam, hogy ne autóval siessek le a megállóba. Pedig a séta tök kellemes, erdőn keresztül. Ha beljebb jövünk, mondjuk Cinkotára, ahol jellemzően sokaknak kell sokat sétálniuk a megállókig, ugyanilyen távolság tök természetes.</p>
<p>Mondok néhány olyan példát, ami klasszikusabb budapesti útvonalak, és nagyjából az említett két kilométer környékén vannak, és simán bevállalom.</p>
<ul>
<li>Nyugati pályaudvar - Astoria</li>
<li>Margit sziget keresztben (ez kicsit több is)</li>
<li>Egy laza városligeti séta (nem körben, csak úgy lazán át)</li>
<li>MOM - Mammut</li>
<li>Podmaniczky út elejétől a végéig</li>
<li>Árpád híd oda-vissza</li>
</ul>
<p>Aztán itt vannak azok, amik nagyjából ugyanilyen távok, mégis ha rágondolok, akkor úgy érzem, na nem, ez nagyon sok lenne.</p>
<ul>
<li>Oktogon - Clark Ádám tér</li>
<li>Intercontinental - Nehru part (Boráros térhez közeli szabadidős park)</li>
<li>Kálvin tér - Müpa</li>
<li>Graphisoft park - Szentlélek tér</li>
<li>Blaha Lujza tér - Nyugati pályaudvar</li>
<li>Kálvin tér - Fiumei úti sírkert</li>
<li>Móricz Zsigmond körtér - Kelenföldi pályaudvar</li>
</ul>
<p>Csak én érzem, hogy a második listán hosszabb távok vannak? Ki indul neki az Oktogontól, vagyis a Dunától viszonylag távol egy budai célponthoz? Ki indulna neki a város szívéből gyalog a Müpához, ami meg a Könyves Kálmán körút mellett van? Ki gondolná, hogy a Kálvin térhez ilyen közel van a Fiumei úti sírkert?</p>
<p>De mondok jobbat: a Széll Kálmán tér - Újbuda központ távolság kicsit több mint 4 kilométer, vagyis ez a táv egy ideális napi oda-vissza sétaút lenne. Itt azért hűlünk el, mert a 4-es 6-ossal ez a távolság meg kezelhetetlenül hosszú és lassú.</p>
<p>Mérjük meg a távolságokat arra, amerre járunk, használjuk a Google Maps gyalogos tervezőjét. Nézzük meg, hol tudunk a saját magunk számára felszabadítani egy vagy két sétányi időt. A sétákat bontsuk kétfelé: az egyik típus a kardiós séta, amikor nem szakítjuk meg a tempós haladást, itt érdemes kevés látnivalót beiktatni. Simán lehet ilyen a terep:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//img_4031.JPG" alt="img_4031.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p>A másik típusnál élményeket gyűjtünk, úgyhogy olyan útvonalat válasszunk, ahol látnivaló vagy szolgáltatás is van, hogy megismerkedhessünk jobban a várossal, az ott élőkkel.</p>
<p><em>(Aztán van, hogy a kettő összeér, a fenti fotó a héten készült, a Hungexpóról az Örsre tartva belefutottam egy egész jó pékségbe, lásd előző posztom)</em></p>
<p>Ezekkel a sétákkal baromi jót teszünk vele a testünknek, ha egyébként ülőmunkát végzünk, csökkentjük az idő előtti elhullásunkat, jobban fogjuk szeretni a várost, tisztább lesz a város levegője, és több lesz az utcán a jókedvű, laza ember, amitől egész Budapest hangulata megváltozik.</p>
<p><em>Disclaimer: a cikkben az AQUA Webáruházra mutató link található, az <a href="https://aqua.hu/">AQUA</a> egy másik blogunk, az Appleblog támogatója.</em></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F07%2Fmennyibe_kerul_ket_kilometer_seta_budapesten_a_varosi_seta_tudomanya%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F07%2Fmennyibe_kerul_ket_kilometer_seta_budapesten_a_varosi_seta_tudomanya%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F07%2Fmennyibe_kerul_ket_kilometer_seta_budapesten_a_varosi_seta_tudomanya%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mennyibe kerül két kilométer séta Budapesten? - A városi séta tudománya"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/07/mennyibe_kerul_ket_kilometer_seta_budapesten_a_varosi_seta_tudomanya#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15463074" border="0" /></a><br /></p>
sport
zöld
egészség
városkép
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//alisa-anton-kgauk7rmx04-unsplash.jpg
https://varosban.blog.hu/2020/02/05/vegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg
Végre! Lehet venni jó kenyeret olcsón, a külvárosban - Vadkovászos pékség
2020-02-05T10:02:41+01:00
2020-02-05T10:02:41+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Tegnap teljesen véletlenül jártam az Örs Vezér téren, a Hungexpótól gyalogoltam arrafelé, és belefutottam egy összetákolt kis üzletbe a buszvégállomásnál, a állomásépület oldalában. Sokan álltak sorba. Odapillantottam, azzal a kíváncsisággal, amit sok éve próbálnak kiirtani a külvárosi pékségek, és ami általában egyetlen másodpercig tart: amíg meg nem látom a felhozatalt. Meg nem érzem a szagot. Az albán pékségek csúnyaságait.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00707.JPG" alt="dsc00707.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Odapillantottam. Továbbmentem. Aztán rájöttem, mit láttam. Megálltam, visszamentem. Beálltam a sorba, és sokmindent kértem: kifliket, egy ránézésre 70-80 dekás kenyeret, buktát, brióst, pogácsát. 2000 forint alatt fizettem, a kenyér csak 390 forint volt. Úgy, hogy a héja elég szép volt (mondjuk lehetett volna még sütni, de nagyon sokan nem veszik a sötét héjú kenyeret).</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00708_1.JPG" alt="dsc00708_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00710.JPG" alt="dsc00710.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00711_1.JPG" alt="dsc00711_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<h5>Ott helyben mindenbe beleharaptam. Csodálatos volt.</h5>
<p>Ne értsetek félre, a minőség nem éri el a belvárosi csúcspékségeket, ez nem egy Artizán, Pipacs vagy Arán, de nem is kerül annyiba. Pontosan abban az ársávban volt hihetetlen az, amit kóstoltam, amit kifizettem.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00712_1.JPG" alt="dsc00712_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A kenyér kellemes, magát jól tartó puhaságot mutat, jóízű. Kicsit kelhetett volna, sülhetett volna, és az én ízlésemnek kicsit kevés kovász volt benne, de a hely neve (Vadkovászos) is mutatja, hogy itt legalább tudják, mi a valódi kovász. Az, amit a környezetében található baktériumok erjesztenek, aminek megadják az időt. Itt a kovász nem túlságosan érződött, de a kenyér nagyon kellemes volt, ami napokkal később is jó lesz.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00715.JPG" alt="dsc00715.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A pogácsa baromi jó volt. A túrós-burgonyás tészta masszív, a rétegzett belső mégis ad egy kis fellélegzést a zabálásban, az ízben a burgonya és a túró is szépen visszaköszön. Budapest legjobb burgonyás pogácsájának eddig a <a href="http://varosban.blog.hu/2015/04/28/retro_cukraszda_felelmetes_pogacsakkal_rigo_jancsi">Rigó Jancsiét</a> választottam magamban, de most megingott a trón.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00716.JPG" alt="dsc00716.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A briós is nagyon kellemes, nem bántóan édes a cukormáz, de a tészta nagyon ízletes, vajas. A buktában aromával megtolt barackíz volt, szóval itt is látható, hogy nem a csúcsminőséget ostromoljuk, de a tészta itt is kellemes volt.</p>
<p>A Vadkovászos ár-érték arányban szokatlanul magas, és olyan területen versenyzik, ahol eddig nem nagyon volt versenyző Budapesten, de különösen Pest Nagykörúttól keletre eső felén. Abban a vastag ársávban, aminél olcsóbban csak rossz kenyerek, és aminél magasabban az igazán jók találhatóak, igény volt már nagyon megjelenni. Ezt az árat meg tudják fizetni akár minden nap azok is, akik egyrészt nem tudnak bemenni a belvárosba kenyérért, másrészt nem is tudák megfizetni az ezer forint feletti kilóárakat egész hónapban.</p>
<p><strong>Vadkovászos</strong><br /><strong>Cím</strong>: Örs Vezér téri buszvégállomáson egy hónapja vannak, és ahogy látom, a Fény utcai piacon is van üzletük (ott nem jártam)</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F05%2Fvegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F05%2Fvegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F02%2F05%2Fvegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Végre! Lehet venni jó kenyeret olcsón, a külvárosban - Vadkovászos pékség"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/02/05/vegre_lehet_venni_jo_kenyeret_olcson_a_kulvarosban_vadkovaszos_pekseg#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15459696" border="0" /></a><br /></p>
kenyér
pékség
0
Megfizethető kenyér, és jó?
Hihetetlen, de az Örsön felbukkant egy bódé, ami ismeri a csodát.
https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00708_1.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00707.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/01/30/tokeletes_pizzat_kaptam_a_forgalmas_fout_mellett_veletlenul_pizza_dellarosso
Tökéletes pizzát kaptam a forgalmas főút mellett VÉLETLENÜL - Pizza Dellarosso
2020-01-30T10:32:08+01:00
2020-01-30T10:32:08+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>A hatsávos Bajcsy-Zsilinszky út egyik szakasza az idő során mini-olasznegyeddé változott. Itt találjuk már <a href="https://varosban.blog.hu/2014/06/26/igazi_videki_olasz_hangulat_egy_hatsavos_budapesti_ut_mellett_cafe_gianmario">régóta a Caffé GianMariót</a>, ami ha nem is gasztronómiai magasságaival, de őszinte, olaszos hangulatával és olasz vendégkörével feltétlenül üde színfoltot jelent. Mellette nyílt nemrég a Meataly, szintén olasz tulajdonossal, a konyha valamivel jobb, de még csak egyszer voltam, nem tett rám mély benyomást, vissza kell mennem, hogy tudjak írni is róla.</p>
<p>Amikor megláttam a Pizza Dellarosso nevet nem sokkal arrébb, már mosolyogtam. Na, még egy olasz, gondoltam. Mivel azonban dizájnerekkel is dolgozom Pakisztántól Budapestig, és van egy általános, elnagyolt képem arról, hogy általánso esetben hogyan lehet következtetni a tulajdonos üzleti és egyéb hozzáállására bizonyos dizájnjegyek alapján, bementem. Hülyeségnek tűnhet, de az étlap megjelenése volt az, ami bevitt (noha simán előfordulhatna, hogy átvernek az ilyesmivel, a valóság mégis az, hogy valamiért ilyennel nem tudtak még átverni).</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00655_1.JPG" alt="dsc00655_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A helyet korábban Pizza dell'Arte-nak hívták, egy székesfehérvári csapat Budapestre költözése, fel is volt írva a bakancslistámra, csak közben elfelejtettem (a lista túl hosszú). Viszont van már a világban valahol egy hasonló nevű hely (talán a Pizzas Del Arte Franciaorságban?), ami külföldről írt a magyar vállalkozónak, hogy ejnyebejnye, változtassák meg a nevüket. Ami röhej, de mégis megtették, a nyugalom érdekében.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00637.JPG" alt="dsc00637.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Ezt onnan tudom, mert a tulajdonos, egy mosolygós, kivarrt kezű srác megismert, és beszélgettünk, amíg a pizzámra vártam. Csaba nagy rajongója, és sokszor invitálta is magához, hogy kóstolja meg a pizzáját, de úgy tűnik, én előbb jöttem. Na mindegy, gondoltam, a pizzatészta már rég kész, a kemence 400 fokon, az alapanyagok adottak. Innen már a pizza nem lesz más, ha kiadják öt perc múlva.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00630_1.JPG" alt="dsc00630_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00634.JPG" alt="dsc00634.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Bevallom, hogy szkeptikus vagyok az elektromos kemencékkel kapcsolatban. Kávéban azt szerem, ami kézi karos géppel készül, pizzában meg azt, ami fatüzelésű kemencében. Ettem már jó elektromos kemencés pizzát, de sosem volt ANNYIRA jó. Hiányzott belőle valami csí, vagy nem tudom - jó volt, de nem üvöltöttem volna szívesen, hogy derohadtjó. Ez a különbség nehezen tetten érhető fizikai paraméterekben, ez egy egyszerű érzet, mégis ez választja el a törzshelyeket a tisztességesektől.</p>
<h5>Na kérem, a pizza, amit kihoztak, üvöltős volt.</h5>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00644.JPG" alt="dsc00644.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00646.JPG" alt="dsc00646.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Hallgassatok rám, kérjetek ti is bivalymozzarellás pizzát, pármai sonkával. Én nem mondom, hogy nem minden pizza ilyen jó, de ezt meg kell kóstolnotok. A mozzarella és a sonka is első osztályú, de a pizzatészta az, amitől igazán élmény lesz az egész. Ízletes, ízes, tökéletes állagú, a 400 fok szépen ráégette a buborékokat, de mást nem. Az asztalon finom chilik és szuper olívaolaj, én a végén már rájöttem, hogy ha a pizza szélét letépem, és a tányérba csorgatott olívába mártogatom, akkor egy plusz élményt kapok. Vigyázat, kajapornó:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00649.JPG" alt="dsc00649.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00652_1.JPG" alt="dsc00652_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Állítólag van olyan vendég, aki így kezdi, kér sima focacciát, aztán egy vagy két pizzát rá. Én nem tudom, nekem simán egy pizza tökéletesen elég volt, pedig rohadt éhes is voltam már.</p>
<p>Szóval na, tökéletes pizza, Budapest kevés tökéletes pizzáinak egyike, olasz import elektromos kemencéből. A hely elmentve, ide jövök máskor is.</p>
<p><a href="https://www.facebook.com/pizzadellartebudapest/"><strong>Pizza Dellarosso</strong></a><br /><strong>Cím</strong>: 1065 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 41.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F30%2Ftokeletes_pizzat_kaptam_a_forgalmas_fout_mellett_veletlenul_pizza_dellarosso%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F30%2Ftokeletes_pizzat_kaptam_a_forgalmas_fout_mellett_veletlenul_pizza_dellarosso%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F30%2Ftokeletes_pizzat_kaptam_a_forgalmas_fout_mellett_veletlenul_pizza_dellarosso%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Tökéletes pizzát kaptam a forgalmas főút mellett VÉLETLENÜL - Pizza Dellarosso"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/01/30/tokeletes_pizzat_kaptam_a_forgalmas_fout_mellett_veletlenul_pizza_dellarosso#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15444970" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
pizza
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00655_1.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/01/28/munkaba_menet_az_utcan_fotozol_mindenfele_alakzatot_a_kovetkezo_nap_muveszettorteneti_kontextusba_he
Munkába menet az utcán fotózol mindenféle alakzatot, a következő nap művészettörténeti kontextusba helyezik, amit csinálsz
2020-01-28T10:27:14+01:00
2020-01-28T10:27:14+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Talán emlékeztek, hogy milyen<a href="https://varosban.blog.hu/2019/11/07/hazi_tarlatvezetes_egy_fotomuvesztol_aki_mobillal_fotozza_a_varost_ahol_eppen_jar"> kalandos magán-tárlatvezetésen</a> vettem részt nemrég. Sebestyén Sára egy eladó lakás miatt keresett meg, amiről az <a href="http://menolakasom.blog.hu/">Én Menő Lakásom blogunkon</a> olvasott, végül meghívást kaptam az otthonukba, amit szintén segítettünk árulni. A bejárás nem volt mindennapi: a falakon lógó fényképeket néztük végig, mert Sára a gyermekei nevelése közben is imádott fotózni - azzal, ami kézügyben volt, a mobiljával.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc09044_1.JPG" alt="dsc09044_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A képek pedig azért voltak kinyomtatva, mert szülővárosában már volt egy kiállítása, Élek címmel. A cím kettős jelentésű, ugyanis a képeken általában erős kontraszttal különféle anyagvégződések, falrészletek, árnyékok, éles szélű tárgyak látszódnak, a körülöttünk lévő valóság olyan apró részletei, amik önmagukban szépek, önmagukban arányosak, harmonikusak.</p>
<p>Múlt héten már a Fugában is megnyílt Sára önálló kiállítása, szintén Élek címmel. Sára 50. születésnapján a képek egy nagyon különleges helyre kerültek. A Fuga ugyanis építészeti központ, az itteni kiállítások jellemzően olyan műalkotásokra reflektálnak, amik önmagukban, épített voltukban számítanak alkotásnak, a róluk készült fotó csak hűen bemutatja azok jellegét, látványát, formáit. Sára esetében azonban a képek elkészülte AZ alkotó folyamat, maguk az épített környezet alkotásai, művészeti jelentőségei itt háttérbe szorulnak, nem is látszódnak.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00691.JPG" alt="dsc00691.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00685.JPG" alt="dsc00685.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00662.JPG" alt="dsc00662.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00670.JPG" alt="dsc00670.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00657.JPG" alt="dsc00657.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A tárlatot Szöllősi-Nagy András nyitotta meg, és méltatta Sára munkáit. Sőt, elemezte. Sőt, behelyezte azt a művészettörténet világában egy meghatározható pontra, mert ez valahol hard edge, de az élek mégsem annyira élesek - lévén a valóság adja a szabálytalan éleket -, valahol colorfield, de a színek sem annyira homogépek. Lévén a valóság tapintható színei.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00680.JPG" alt="dsc00680.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Néztem Sárát és kíváncsi voltam, milyen érzés lehet. Milyen érzés lehet, hogy hirtelen ott találod magad a stílusok és művészek tengerében, és kategóriát kapsz, és azt mondják, építész szemed van, az arányok, a formák úgy vannak felépítve, mint egy struktúra. Amikor a művészetedet a nagyokhoz hasonlítják, nem feltétlenül azt jelenti, hogy te is nagy vagy, de azt mindenképpen, hogy VAN MŰVÉSZETED.</p>
<p>Ez a művésszé válás folyamata. Amikor elkezded, hobbinak tűnik, megmutatod a férjednek, a gyerekednek, játszol vele, szűrőket raksz rá. Minden alkotás művészet, persze, de amit magányosan csinálsz, és csak a szűk környezeted látja, csak ő ismeri el, az más. Olyankor béna dolog olyanokról beszélni, hogy ez hard edge, meg colorful. Önkényesen sosem kerülsz méltatásra a művészet világa által létrehozott kategóriákban, abba csak valaki más sorolhat be.</p>
<h5>Mi kell ahhoz, hogy ebből eljuss addig, hogy kiállítják ezeket a képeket? Akarod-e, hogy ez megtörténjen? Mit teszel érte. De ezt se feledjük: tényleg annyit ér-e, amit csinálsz, hogy ez megtörténjen?</h5>
<p>Ez utóbbiban sosem biztos az ember, ha alázattal csinálja, akkor még a csúcson sem. De én csak nézem Sárát, aki épp bontogatja a szárnyait, és megtörténik vele épp most az, hogy egyik nap még az utcán fotózott két helyszín között rohanva, hogy odaérjen időben, másnap meg Szöllősi-Nagy András professzor méltatja a munkáját, és a Fugában lógnak a képei, a kirakatban.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00692.JPG" alt="dsc00692.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Soha ne gondold azt, hogy amit csinálsz, azt kell csinálnod életed végéig. Mindig figyelj arra, mivel szeretnél foglalkozni inkább, mert ez mindig változik, és a középiskola végén feltett hülye kérdés, hogy mi akarsz lenni ha nagy leszel, sok embereknél értelmét veszti. Mikor mi. És nem leszel első nap magabiztos, a képességei birtokában lévő nagyság, vagy ha mégis így érzed, akkor már ott elcseszted.</p>
<p>Én ezt gondolom. Én imádom, hogy mindig hatféle dologgal foglalkozom egyszerre, városi túrát szervezek céges csapatoknak, oktatok blogírást cégeknek, írok gasztronómiáról, művészetekről, nagy frekvencián történő adatátvitelről, segítek cégeknek saját blogot írni, egyengetem a belsőépítész és kivitelező csapat mindennapjait, tesztelek kütyüket, tanulok villanyszerelést, hogy krach esetén értsek valami kézzelfogható dologhoz. Ja, és írom az első sci-fimet, ami talán sosem jelenik meg, de egy regény azért minden kreatív ember asztalfiókjában ott lapul. Arról szól, hogyan tudunk kilábalni a mostani szorult helyzetünkből, és milyen szorult helyzet lesz a következő.</p>
<p>De leginkább és mindenekelőtt nevelem a két kicsi gyerekemet, ez a legfontosabb. De ha nagyobbak lesznek, és felszabadul időm több munkára, akkor svédasztalról válogatok majd, és ez örömmel tölt el.</p>
<p>Nem tudom, hogy jutottunk el odáig, hogy magamról beszélek. Ez egy kiállításról szóló anyag, azt hiszem legalábbis, nagyon erősen szubjektív szempontok szerint tálalva. Na tessék.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F28%2Fmunkaba_menet_az_utcan_fotozol_mindenfele_alakzatot_a_kovetkezo_nap_muveszettorteneti_kontextusba_he%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F28%2Fmunkaba_menet_az_utcan_fotozol_mindenfele_alakzatot_a_kovetkezo_nap_muveszettorteneti_kontextusba_he%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F28%2Fmunkaba_menet_az_utcan_fotozol_mindenfele_alakzatot_a_kovetkezo_nap_muveszettorteneti_kontextusba_he%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Munkába menet az utcán fotózol mindenféle alakzatot, a következő nap művészettörténeti kontextusba helyezik, amit csinálsz"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/01/28/munkaba_menet_az_utcan_fotozol_mindenfele_alakzatot_a_kovetkezo_nap_muveszettorteneti_kontextusba_he#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15433184" border="0" /></a><br /></p>
fotó
kult
kultúra
kiállítás
művészet
0
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc09044_1.JPG
https://varosban.blog.hu/2020/01/23/boldog_csirke_sokaig_fejlesztett_panirban_crunchy
Boldog csirke sokáig fejlesztett panírban - Crunchy
2020-01-23T10:29:50+01:00
2020-01-23T10:29:50+01:00
szucsadam
https://blog.hu/user/280748
<p>Az USA-ban töretlenül népszerű a fried chicken, amiből nekünk csak a KFC jutott, meg a zsarus-kábszeres filmekben a gettós kosárpályán kézzel evős tévésképernyős látvány - ez a vonal sosem lett nagyon népszerű Európában. Vannak persze jó helyek, emlékszem, amikor Csabával Párizsban is meglátogattunk egy ilyen biocsirkézőt, és becsináltam a csirkemelltől, mert egyáltalán nem olyan volt, mint amire számítottam. Hanem jó. Mondjuk sokat dobott az élményen még az is, hogy papírpohárban adtak helyi asztali bort, ami annyira kellemes és őszinte volt, hogy feldobta az egész menüt.</p>
<p>Ha csirkét sütsz panírban, akkor három dolog határozza meg a végeredményt: a csirke, a panír, meg az olaj. Ezzel nagy titkokat nem árultam el. Így amikor a Ring - Zingből ismert Susánszky Ádám (emlékeztek még, milyen burgere volt Ádámnak a Zing előtt? <a href="https://varosban.blog.hu/2010/10/03/a_legjobb_hamburger_nyomaban_ring_cafe_amp_gourmet_burger_bar">2010-ben annyival állt mindenki más felett</a>, hogy akkor és ott meglegyintett a későbbi street food forradalom szele) áll neki ilyet készíteni, akkor érdemes odafigyelni, mert tutira figyel a szentháromságra.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00573_1.JPG" alt="dsc00573_1.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00579.JPG" alt="dsc00579.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A Crunchy egy kis talponálló az Allee és a szomszédos vásárcsarnok között, korábban a csapatnak egy kiváló szendvicsezője volt itt. Most a falon egy méretes táblán írják ki, mit tudnak azok a csirkék, amiket ők kapnak limitált mennyiségben a termelőtől:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00585.JPG" alt="dsc00585.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Tehát szabadon tartják őket, nincsenek antibiotikumok, jó a takarmány, kis állományban nevelkednek, és így tovább. Ennek vannak erkölcsi vonzatai (szívesebben választasz ilyet, mert nem kötődik rendszeresített állatkínzáshoz, hacsak nem vagy vegán, mert akkor szerinted de), és vannak minőségi vonzatai is. Egy ilyen csirkehús finomabb, magas minőségű vendéglátóhelyeken el lehet adni, magasabb áron. Ádám elmondta, hogy ez cél is: ha más gazdák látják, mennyit tud hozni egy ilyen tartás, talán átállnak. Bár nem is a “gazdák” adják ki a tenyésztés jelentős részét.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00593_1.JPG" alt="dsc00593_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00590_1.JPG" alt="dsc00590_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A Crunchy-ban csirkét kapni tehát, változó körettel, szószokkal és előkészítéssel. Vannak szendvicsek, lehet kérni egy adag szárnyat (gyorsan elfogynak), illetve vannak boxok, amire a szárny, a mell és a comb közül lehet választani kettőt vagy hármat. Fontos kiegészítők még a szószok is, amikbe a csirkéket mártogatod. Ha egyébként nem lennél tiszta olaj a kézzel evős csirkéktől (leszel), akkor a szószokkal garantáltan tocsogsz a lében.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00596_1.JPG" alt="dsc00596_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00607.JPG" alt="dsc00607.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00605_1.JPG" alt="dsc00605_1.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>A Nashville szendvicsben lévő csirkét például előzetesen egy mogyoróolajban áztatott cayenne borsos - barnacukros dipben áztatnak meg, és csak utána jön a panírozás. A folyadék picit a húsba is belesüt, picit a panír is felissza, de nem áztat, csak úgy jelzi, hogy ott van. A panír valóban ropogós, nem véletlenül hívják így a helyet. Mellette a csirkehús lágysága izgalmas egyveleget alkot.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00598_1.JPG" alt="dsc00598_1.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00601.JPG" alt="dsc00601.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Fontos kiegészítőt jelent a hosszú kajálós pultra kihelyezett chilik, habanero szószok sokasága, amikkel szintén meglocsolhatjuk a csirkéket, hogy ne csak forró és finom legyen a cucc, de kíméletlen is. A csípősség fokát külön mutatóval próbálja érzékeltetni a hely.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/dsc00577.JPG" alt="dsc00577.JPG" class="imgnotext picomat-image" /></p>
<p>Ha ez úgy hangzana, mint valami fine dining, hát ez nem az: erőteljes, harsány street foodról beszélünk, nincsen kifinomultság, csak a kézzel zabálás boldogsága, a csontok foggal és nyelvvel kerülgetése, és így tovább. Ilyen élménynek viszont kiváló a Crunchy, ami a tálalással is jelzi, hogy nem akar több lenni, mint ami. És sokkal jobban lehet szeretni azt a helyet, ahol az egyszerű külső szokatlanul nagy belbecset hordoz, mint amikor fordítva ülnek a lóra.</p>
<p><a href="https://www.facebook.com/crunchy.budapest/"><strong>Crunchy</strong></a><br /><strong>Cím</strong>: 1117 Budapest Kőrösy József u. 7.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/va/varosban/image/img_3988.JPG" alt="img_3988.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F23%2Fboldog_csirke_sokaig_fejlesztett_panirban_crunchy%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F23%2Fboldog_csirke_sokaig_fejlesztett_panirban_crunchy%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fvarosban.blog.hu%2F2020%2F01%2F23%2Fboldog_csirke_sokaig_fejlesztett_panirban_crunchy%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Boldog csirke sokáig fejlesztett panírban - Crunchy"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://varosban.blog.hu/2020/01/23/boldog_csirke_sokaig_fejlesztett_panirban_crunchy#comments"><img class="item_ctp" src="https://varosban.blog.hu/rss/image/post/id/15422364" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
streetfood
0
A Zing-esek a csirkére ugrottak
Tocsog, ropog, és nem akar több lenni, mint ami. De: jó!
https://varosban.blog.hu/media/image/dsc00598_1.JPG
Egy nap a városban
https://varosban.blog.hu
https://m.blog.hu/va/varosban/image//dsc00573_1.JPG