English

Egy nap a városban

Buciba töltött magyar konyhával emelkednek a gasztronómia alsóbb rétegei

szucsadam 2019 február 11.
Címkék: gasztro

Miközben nincs hiány új fine dining éttermek nyitásában, és a streetfood is tartja magát, addig egy új jelenségre lehettünk figyelmesek: a zsemlébe töltött magyaros ízekre. Zsemlébe tölteni már korábban is nemes hagyománynak tűnt, hiszen a hamburgerőrületet így lovagolták meg különféle halas helyek, meg vegán gyorskajáldák, meg mások - tulajdonképpen aki nem tudott beletenni valamit két zsemle közé, az vagy étteremként üzemel, vagy valami mást használt zsemle helyett.

Az egyszerű, mindenki által ismert magyaros ételek zsemlébe töltése azonban csak nemrég ért el egy olyan szintre, amikor már komoly trendről beszélhetünk. Egyrészt a gödöllői Gulyásbomba a kiflik után már zsemlékbe, vagy úgynevezett gömböcökbe is képes beleapplikálni a pörköltet vagy a lecsót. Azon túl, hogy a folyékony cuccokat higiénikusan képesek belefacsarni egy műbélszerűségből a helyére, és evőeszköz nélkül is ruhafolt nélkül ehető, a belevalók is jóízűek. Ezt pedig többek között a sokkoló hűtéssel érik el, vagyis a nagyon gyorsan alacsony, de azért fagypont feletti hőmérséklet becélzásával. Így megmarad az ételek gazdag íze, és felmelegítésnél jobb állagokat kapunk.

Találkoztam aztán egy KolbászBox nevű hellyel is. Nem messze a Ferenciek terétől, mégis eléggé eldugva találtam rá erre a külvárosi éttermet üzemeltetők által nyitott belvárosi helyre. Nem cifrázták túl, olyan burgert kínálnak, amiben kolbászok vannak. A kolbászok egyébként finomak, de azért ne valami “évekig tökéletesítettük hátul a konyhába, míg ilyen lett” felállásra gondoljunk: megvették a kolbászt, azt, amit a legjobbnak tartottak, és belesütötték. Ja, a kolbászokat hősokknak vetették alá itt is, az ízek megtartásának előidézése céljából.

Amúgy tényleg finom, jók a szószok, olvad a saját, a zsemle ugyan szétesik, de ez már csak így megy, ha nem magad készíted.

A Lövőház utcában pedig szintén nemrég bukkantam a Devil's prézli nevű helyre. Itt kérem szépen rántott húsos szendvicseket, burgerzsemlében, egymásra tornyozva. Vagyis modern korunkban ezt is bátran nevezhetjük burgernek, akár.

Javukra legyen mondva, hogy odafigyelnek az olaj minőségére, a cseréjére, és egy egész sor fritu van attól függően, hogy mit kér a delikvens. Csípős vagy nem csípős, disznó, csirkemell, csikecomba vagy akár hagymakarika a vega változatban. A vega változat nagyon unalmas, azt nem javaslom senkinek, de a rántott húsok kellemesek. Na nem életem legjobbjai, de rántott húsos szendvicsben nem ettem ilyen jót a kilencvenes évek óta (amikor utoljára ilyen rendeltem). Ezt a helyet sem a vendéglátásban ismeretlen arcok nyitották, a Hunyadi lakásétterem tulajdonosai gondolták úgy, hogy ideje lenne valami egyszerű, de ütős magyaros streetfooddal piacra lépni. És tessék.

Hogy miért vonzó ez? Hát azért, mert a hamburgerbumm óta akár 1500-2000 forintot el lehet kérni két zsemle közé szorított valamiért, amihez ha házi szószt kínálsz, és nem spórolsz az alapanyagokon, még csak meg sem szólnak már. Ráadásul eljött az ideje a hagyományos ízeknek, a piac most úgy vágyik erre, mint bundáskenyér a szalvétára. És ugyanez tökéletesen kompatibilis a turistákkal is, ők sem akarnak mást, mint a híres hungarian dishes-t, amihez végre nem kell beülni a gyanús helyekre.

A jelenség inkább arról szól, ahogy a gasztronómia minden szegmense is szépen csatlakozik fel, állít elő jobb dolgokat úgy, hogy közben mindenki azon a pályán játszik, amiben jó lehet, és tapasztalata is van. A higiénia, az ételek romlásmentes tárolása és hőkezelése pedig olyan magas szintet ért el itt, amit egy átalgos éttermi konyhán nagyjából sci-fi magasságba tennének. Pont az egyszerűség és a kompakt szállítói lánc miatt.

És hogy mi állhat még előttünk? Fogalmam sincs, de azért teszek pár tippet:

Hurkaburger (véres vagy májas), házi tormával és félbevágott cseresznyepaprikával, édeskáposztával gazdagon. Extraként roppanós bélpörc kérhető rá.

Tojásos nokedlikorongos hamburger, házi vinegrette-tel, friss salátalevelekkel.

6 órát csöpögtetett székelykáposztás burger, házi tejföllel, durvára őrölt borssal, dupla pirított buciban. Ínyencek kérhetik 4 órát csöpögtetett verzióban.

Egy nemvegán hely, ami mégis hatékonyabb, mint tíz vegán

szucsadam 2019 február 07.
Címkék: gasztro vegán

Hallhattunk arról a különös jelenségről, hogy a vegán mozgalmak, és a veganizmus terjedése ellenére a nyugati világban nem csökken a hús fogyasztása. Ez a jelenség pont arra utal, amiről korábban már írtam: a vegánok a saját életükön belül megvalósítják ugyan a környezetünk számára fontos változásokat, de egyszerűen nem tudják megszólítani azokat, akik erre nem érzékenyek annyira. És minél jobban tolják a bűntudat-szekeret, minél inkább a többiek felett állóknak gondolják magukat, a többiek annál inkább ellenállnak, még az sem kizárt, hogy több húst esznek.

Pedig a cél az, hogy mindenki kevesebb húst egyen. Ha mindenki kihagyna egy húsos étkezést egy héten, már az is több állatot mentene meg, mint ez így.

Mi a megoldás? Szerintem a Lövőház utcában belefutottam egy jó példába: a Good Karma.

A hely nem vegán. Nem is gluténmentes. De majdnem mindegyik: az étlapon például olyat látunk, amit sehol máshol. A nemvegán ételek vannak ellátva külön jelzéssel, így minden más, amit látunk, természetszerűen vegán. Not added gluten: ez pedig azt jelenti, hogy ők ugyan nem tettek az ételbe glutént, de mivel a konyhán egyébként dolgoznak gluténnel, ezért nem írhatják rá az ételre a gluténmentes jelzőt. Aki annyira nem érzékeny erre, az ehet.

És hogy milyen a kaja? Baromi jó. Az étlap izgalmas, amolyan “rakd össze magad” stílusú, de közben az alapok és a feltétek nem merülnek ki a “rizs - üvegtészta - rizstészta” vonalon. Az alap lehet wrap, saláta, rizs és dosa roll, de ennél sokal többről van szó, mert ezek eleve tartalmaznak szuper összetevőket:

ke_pernyo_foto_2019-02-07_12_11_41.png

ke_pernyo_foto_2019-02-07_12_11_54.png

Erre jönnek a feltétek, meg mellé a köretek. Én egy basmati bowl-t kértem pure veg feltéttel és egy édesburgonyatalléros köretet chili chutney-val. Imádtam a sült zöldségeket, a friss, zöld alapanyagokat, a visszafogott indiai fűszerezést (akármilyen oximoron is legyen ez). Vannak még levesek, édességek, de minden olyan, hogy elolvasva alig várod, hogy kipróbáld.

A tányérok, evőeszközök, az elviteles tálak mind-mind komposztálhatóak. Még az átlátszó, egyébként a műanyagtól látványra és tapintásra semmiben sem eltérő fedők is - ezek ugyanis nádcukorból készültek (elvitelnél van egy plusz 50 forintos környezetvédelmi többletköltség, ez a drága, lebomló tető ára), a dobozok kukoricából. Hát így kell ezt.

Sajnos az üditők között vannak egyszer használatos műanyagosak is, amiket a boltban riszájklingolnak ugyan, de mégis egy fokkal jobb a pannonhalmi ásványvíz, amit szintén kapni: ezeket az üvegeket külön gyűjtik, a cég pedig elszállítja tőlük, hogy maga használja fel újra a masszív csomagolást. A helyen ballonos clearwater is van egyébként, készít sajátmárkás termékeket ide a Fű Juice és a POPS! is, utóbbi merészebb mangó-chili ízesítéssel.

51178833_580488835748276_2363464075708465152_n.jpg

A good karma egy felfogás: arra utal, hogy minden kölcsönhatásban van egymással, és amit teszünk, az visszahat ránk később. A hely praktikus célja pedig az, hogy olyan családok is tudjanak egy helyen enni, ahol többféle meggyőződés és érkékenység is előfordul (bár elég kicsi a hely, egy nagyobbacska család meg is tölti, de tervezik a terjeszkedést). A konyhán több indiai szakács is dolgozik, a falon pedig egy felirat, a good karma szanszkrit betűi világítanak. Miközben a dizájn friss, játékos, színes, benne van minden, amiről a hely szól.

dsc_9413.png

Hogy ezt nem lehet sehogy megfogni? Igaz. Nem egy könnyen érthető címke, nem egy szélsőség, nem egy vallás. Azoknak, akik úgy akarnak jobban, kisebb károkozással élni, hogy közben nem feltétlenül szeretnének sehová tartozni ezzel. De még inkább: akik jót akarnak enni. Mert erről szól: bemegy ide húsevő, és kér vegán kaját, mert miért ne? Épp olyan jó, csak közben más szempontból jobb. Legközelebb meg, ha arra vágyik, húst is eszik.

A helyen erős a kiszállítás, a Wolton keresztül juttatják el (kizárólag) az étterem közeli címekre a kaját, amit akár öt perc alatt elkészítenek. Ez fontos volt: akár pár perc alatt a futár kezében a frissen elkészült étel, ami nem sokkal később a célnál is van.

Good Karma Kitchen
Cím: 1024 Budapest Lövőház u. 19.

Ha érdekelnek a vegán témában írt nemvegán posztjaim, ide kattints.

Hol vehetsz a tél közepén egy jó sorbet-t?

szucsadam 2019 február 05.
Címkék: fagyi

Mivel a kislányunk nagyon szereti a vizes gyümölcsfagyit - főleg az epreset - , és mivel két éves, nem nagyon érti, hogy télen miért csappan meg a beszerzési forrása ennek a szuper édességnek. Így mit lehet tenni, elindultam beszerzési forrást találni, végül sikerült is egy elég jóra bukkanni.

Ezt a bizonyos helyet nem épp a sorbet-k, vagyis a vizes alapú fagyik mekkájának tartják, tekintve, hogy tejérzékenyként odabent nagyjából semmit sem kérhetsz. A fagyik, a pogácsák, a sütik: minden-minden tejes, krémes, klasszikus.

Ez a Daubner.

A Kolosy tér környékén talán az egyetlen hely, aminek saját parkolója van, így meg lehet állni. Befutsz a bejárati ajtón, és rögtön ott, szemben veled, megkeresed a fagyasztóládát.

img_0756-1.jpg

Tele van olyan dolgokkal, amit ilyen-olyan parfénak neveznek, köztük van tejmentes epres vagy mandula parfé, ami semmi mást nem tartalmaz a gyümölcsön, cukron és más édesítőkön, kötőanyagon és citromleven kívül. Vagyis sorbet, sörbet, szorbé. Mindegy. Ez kell nekem.

img_0757-1.jpg

Baromi finom, mivel nagyon magas a gyümölcstartalma. Kicsit túl édes, behízelgő a belepakolt “isosweet” miatt, amit nyilván azon logika mentén tettek bele, hogy amennyiben valaki nem eszik tejet, tejszínt, akkor nyilván diétázik, ezért örülni fog ennek, de közben kutatások szerint a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában is szerepet játszhat a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (amire a netes találatok vezettek az isosweet kapcsán). Szóval én jobban örülnék, ha maradtak volna a jól bevált édesítési módszernél.

img_0861-1.jpg

A 450 ml-es kiszerelés ára 1100 forint, ami nyáron 3-4 gombóc ára, szóval nem is mondható drágának a cucc. Imádnám, ha a hely kijönne hagyományos cukrokkal szerelt változattal, de addig sem tudok ennél jobb téli beszerzési forrást.

Ha ti igen, írjátok meg kommentben.

Daubner
Cím: 1025 Budapest, Szépvölgyi út 50.

Remek halas ételbár a város szélén - Shrimpy Food Bar

szucsadam 2019 február 01.
Címkék: gasztro hal

Ha a Kálvin-téren elkezdünk sétálni az Üllői úton, és megállás nélkül gyalogolunk, akkor mintegy két és fél óra után meg is érkezünk az Üllői út 507. számhoz. 11 kilométerre kerültünk tehát a központtól, és egész úton mindössze egy figyelemre méltó kajás hely mellett mentünk el, a 214-es szám alatti Leonidasz gyrosozó személyében.

Az Üllői út nem egy gasztrobirodalom, de a gyöngyszemeit ezek szerint a 200-as szám felett gyűjti.

A Shrimpy foodtruck-ként indult, aztán nyitották ezt a helyet 2017-ben. A koncepció nagyjából az volt, hogy frissen, fagyasztás nélkül beszállított tengeri halakat kínáljanak 2-3 ezer forintos áron. Azt gondolhatnánk, hogy ez lehetetlen vállalkozás ezen a helyen, de meglepetésre köszönik szépen, jól elvannak.

Pörögnek rendesen ebédidőben, főleg a telefonos megrendelések miatt.

Specialitásuk állítólag a garnéla volt a food truck-okon, és most is elég sok ételben ott figyelnek a rákocskák. Én is kaptam a thai kókusztejes levesembe, főételnek pedig mahi-mahi halat kértem édesburgonyával és kapros brokkolikrémmel.

És basszus frissebb volt a cucc, mint amit sokszor tengerpart mellett kaptam. Budapesten, az Üllői út 507. szám alatt, mondom tisztelettel.

img_0733.JPG

A makréla húsos, roppanós, mégis lágy, a leves ízletes. A mahi-mahi hal nem veszélytelen a szakemberek szerint, a halászás helyétől is függ, milyen anyagok halmozódtak fel benne, illetve nem ajánlanak túl sokat fogyasztani belőle. A hal húsa egyébként állagban egy szaftosabb csirkemellre hasonlít, a rágásnál erőteljesebben tartja magában a nedveket, az íze kellemes, semleges. A brokkolikrémet kihagyhatták volna, nemhogy nem adott hozzá az élményhez, de kicsit el is vett belőle.

img_0735.JPG

img_0739.JPG

A választék széles: négyféle levest és ugyanennyi előételt kínálnak az állandó étlapon, lehet különféle tésztákat kérni, főételnek pedig az olyan sztárhalak is szerepelnek, mint a lazac, tonhal, tőkehal. De nem ijednek meg a sült hekktől sem. Specialitásuk még a halburger, amit feketére színezett buciban adnak, ezt most nem kóstoltam, mert a “mindenáron csináljunk mindenből hamburgert” irány annyira nem vonz.

 

Különleges fogásokat és vacsorákat is meghirdetnek a facebookos oldalukon, most például homárral és garnélával töltött ravioli az új fogás, és komplett homárvacsorát kínálnak, utóbbiból már a nyolcadikat tartják, láthatóan nagy sikerrel. Az ilyenek miatt is köszönhetik, hogy annak ellenére is elautóznak hozzájuk akár Budáról, hogy már majdnem a reptérig ki kell utazni értük.

 

Az ebédem végül 5000 forint volt.

Shrimpy Street Food Bar & Truck
Cím: 1182 Budapest Üllői út 507

Felújítottak egy pesti lakóházat, neked meg leesik az állad, és csak nézed

szucsadam 2019 január 30.

Ahogy sétálsz a Hajós utcán, ebben a havas szürkeségben, egyszer csak megpillantod ezt, a 32-es számnál:

dsc05308.JPG

dsc05306.JPG

Olyan hatással van rád, mint a tavasz. Az év leghidegebb hónapjaiban egy ilyen színes jelenet tényleg nagyon hatásos, és ha hozzávesszük, hogy 1903 óta itt áll ez a kapu, arra gondolunk, hogy mentünk el eddig mellette?

Hogy történhetett ez?

Hát úgy, hogy csak egy-két éve lett kész a homlokzati felújítás, előtte beláthatatlan ideig hozzá sem nyúltak az épülethez. Most viszont teljes pompájában láthatjuk, még a tetőtéri műterem is szépen kirajzolódik:

A Hajós utca egyébként is bővelkedik szépségekben, sok szecessziós bérház nőtt ki itt a földből azután, hogy a legenda szerint Podmaniczky Frigyes fokossal meg pisztollyal “csinált helyet” az épülő Operaháznak esténként, maga tisztítva meg a környéket a kétes alakoktól és zugkocsmáktól. Ő volt a tervpályázat bíráló bizottságának elnöke, és persze a Fővárosi Közmunkák Tanácsának alelnöke, és komolyan is vette ezt a munkát.

 

Az egykor hírhedt Hajós utca tehát befogadta a rangjuk révén vagy kétkezi mesterségükkel meggazdagodott - utóbbi is akadt akkoriban bőven - mágnások impozáns többszintes házait, elöl az urak, hátul a cselédek.

Jaj, egy méhecske! - kiált fel mellettem Ági, az Egy nap a városban csapatépítő túráinak szervező angyala, aki a Postatakarékpénztár oldalán a kaptár felé felmászó szecessziós méhek megszállottja, teljesen más témák kapcsán is képes azokról beszélni, ha hagyják. Ezt vette észre:

dsc05301.JPG

Ez nem méhecske, Ági, sima virág, fura bibével vagy porzóval vagy mivel. De tényleg hasonlít, ami - történelmileg - akár lehetne szándékos is. Ugyanis ezt a lakóházat, a “Szedő Gáspár és neje üzleti háza” nevű projektet Málnai Béla tervezte, akinek akkor mindössze két éve volt a kezében a tervezői oklevele. És nagyjából ez időtájt, néhány évvel korábban dolgozott Lechner Ödön keze alatt is, minden bizonnyal a Postatakarékpénztár tervein is. Ami, ugye, méhecskés. És a méhecske, ugye, elég ritka.

További nagyon szép és részletes gyűjtést az épületről a Kép-tér blogon találtam.