English

Egy nap a városban

Ajándék sajtos pereceket osztogat a BITE jövő kedden

szucsadam 2018 február 09.

Azt mondják, hogy az életben semmi sincs ingyen. Mármint oké, van, de azokért mindig valami mással fizetsz. Ezért ha valaki tényleg ingyen ad valamit, akkor elég nagy bátorságról tesz tanúbizonyságot: megszegi a piac törvényét, és magára zúdít mindenkit - úgy értem MINDENKIT, ki ne akarna ingyen valamit? -, hiszen nagyon szívesen kiugrunk egy percre a megszokott szabályok alól.

A BITE bakery café pedig, ami épp öt éves születésnapját ünnepli, nagyon bátor: minden hozzájuk betérő vásárlónak ajándék sajtos perecet adnak, mindkét egységükben. Akik épp jókor érkeznek, még a szülinapi tekercstortát is megkóstolhatják. Nem kell mást tenni, mint

  • benyitni az ajtón
  • bemondani, hogy boldog születésnapot BITE
  • elvenni a perecet

Nem kell vásárolni semmit. Személyenként egy perec, nem lehet elvinni olyannak, aki nincs ott. Akkor sem, ha akinek vinnénk, történetesen mondjuk jó fej, vagy ilyesmi.

Itt pedig a bizonyíték arra, hogy nem viccelnek, amikor sajtos perecet emlegetnek:

27073240_869525839839196_7711452025589403919_n.jpg

Megkérdeztem tőlük, nem félnek-e a kígyózó soroktól, de mivel nem először ünnepelnek hasonló módon, tudják, mire számítsanak. És most akkor lássuk, miért érdemes elmenni.

Öt éve nyitottak a Nyugati pályaudvarral szemben, hogy egy helyszínen készült, helyben hozzáadott (és az alapanyagok tekintetében is minimálisra csökkentett) adalékanyagok nélkül, minimális gépesítést használva készítsenek mindenféle pékterméket. Eleinte magát a tésztát is itt szerették volna elkészíteni, de gyorsan kiderült, hogy ehhez kicsi a hely, így ez a munkafolyamat külső (de saját) konyhában valósul meg. A BITE üzletek már a nyers tésztát kapják meg helyben.

Egy darab nyújtógép áll rendelkezésre, de nagy pékipari nyújtógépeket, gombócozógépeket, adagológépeket nem használnak. Igyekeznek minden alapanyagot megvizsgálni, hogy tartósítószer-, ízfokozó- és színezékmentes legyen, és ők sem tesznek hozzá ilyen anyagokat. Nem nyújtják meg a tészta "prezentációs idejét” adalékanyagokkal, inkább sűrűbben cserélik a pultban lévő termékeket. Az üzletben a Dallmayr pörköltszemes 100% arabica kávéját kapni, hosszú kísérletezés után ugyanis arra jutottak, hogy ez az a kávé, ami megfelelő minőség mellett széles körben eltalálja mindenki ízlését.

Pár év után a BITE már franchise-ban működik, az első ilyen partner a Király utcai üzlet lett. Egy kábé 700 oldalnyi anyag szabályozza az üzletek működését, arculati, marketing és működési kézikönyvvel, valamint közös receptkönyvvel, még a cukor és az olaj is ugyanonnan jön mindenhová. Így tudják biztosítani, hogy a franchise partnereknél ugyanazt kapjuk, mint az eredeti BITE-ban.

Szóval jövő kedden, ha megkívánnád a sajtos perecet - és a keddi napok erre egyébként is kiválóak -, ugorj be az egyik üzletbe, mondd be a jelszót.

Az esemény Facebook linkje és további infók.

BITE
Helyszín:
1072 Budapest, Király utca 59.
1066 Budapest, Teréz körút 62.

Disclaimer: a BITE az Egy nap a városban hirdetője

Milyen egy magyaros vegán pizza? - Vegazzi

szucsadam 2018 február 07.
Címkék: gasztro vega pizza vegán

Tavaly év végén volt egy vegán ünnep az Anker't területén. Rengeteg ember nyüzsgött ott, sokan bőrcipőben (nem csak én voltam nemvegán tehát), meg sok mosolygós, nyílt tekintettel, ami azért úgy a vegán közösség sajátja - én így tapasztaltam legalábbis. Volt sok vicces felirat, például a "vegán sonka", amit a mai napig nem tudom, hogy készülhet.

Mondjuk ki: amikor a vegánok húst próbálnak tapasztani zöldségekből, abból sok jó nem sülhet ki.

El tudok képzelni vegán húst, mármint igazi húst: őssejtekből növesztve egy szaftos, 600 kiós bélszínt például nagy örömmel falnék be, és azért senkinek nem kellene szenvedni, csak a laboros fiúknak. És ez ma már egyáltalán nem lenne lehetetlen, legfeljebb baromi költséges.

Szóval: az udvarban egy állandó vegán szereplővel is találkoztam: a Vegazzi foodtruckjával. Tulajdonképp miattuk mentem, hiszen fatüzelésű kemencében sült, nápolyi stílusú pizzát ígérnek, nyilván tejtermék, tojás és hús nélkül, de ez mind semmi, hiszen a vegán pizzánál leginkább a

sajt

hiánya miatt kell elmorzsolni egy könnyet. És a kínálatban van magyaros pizza is, ami így még érdekesebbnek ígérkezett.

Figyeljetek: ez egészen jó próbálkozás. Én mondjuk reménykedtem benne, hogy a növényi sajttal kicsit bőkezűbben bánnak, és nem csak a margheritára kerül belőle mutatóba, de mivel a tészta alap rendben van, a fatüzelésű kemence ott izzik a háttérben, a feltétekben pedig jó fűszerezésű, ügyes kombinációkat találtak ki, ízben nem éreztem a hiányát semminek.

Ha nem számítjuk a húst és a sajtot.

De viccet félretéve: tényleg harmonikus és finom a Vegazzi pizzája, igaz, hogy a szószok felkenése nem egyenletes, nem is bőkezű, és ha nem akarsz egyszer csak tésztát, másszor szinte csak szószt harapni, érdemes hajtogatni. Tulajdonképp nincs szó másról, mint jobbára sajtnélküli pizzákról húsmentes, növényi alapú szószokkal. De annak tök jó.

Egy margherita 1490, az árak 1790-ig mennek fel, ezért cserébe egy akkora pizzát kapsz, amit nagyon simán megeszel egyedül.

A hely nem sokszor van nyitva, érdemes nézni a Facebook oldalukat, a héten összesen 18 órán át lehetett pizzát venni náluk. Ezt mondjuk nem értem. Ja igen, és a két z-n pont van, ezt sem.

Vegazzi
Cím: 1061 Budapest, Paulay Ede utca 33.

Ez itt a szendvicsmennyország - Crudo

szucsadam 2018 február 05.
Címkék: gasztro szendvics

Ha azt mondom, leves plusz szendvics, a reakció minimum egy unott ásítás. A Bors a mai napig a legnépszerűbb hely ebben a mezőnyben, az emberek mindig fürtökben lógnak a bejáratnál, és sokan próbálkoznak azóta a sikerük átültetésével. Végül is, egy levest csak megtanulunk főzni, szendvicset meg mindenki tud készíteni.

Csakhogy nem mindegy, hogyan. Egy szendvics ugyan tényleg nem egy bonyolult étel, de ha nem vagy gyakorlott abban, hogy megtaláld az ízek közti harmóniát, ha nem értesz a húsokhoz, ha nem tudsz szerezni egy igazán jó bagettet, akkor megette a fene az egészet.

Viszont ha történetesen steakekben eléggé otthon vagy, te álmodtad meg a Zing hamburgereit, ha saját pékséged van, ami elkészíti a neked legjobban tetsző bagettet, akkor eléggé jók az esélyeid, hogy a szendvicseid zseniálisak lesznek.

A Crudo az ALLEE melletti gasztrosétányon vagy min nyílt nemrég, egy pici hely, ami történetesen bérelhető lett, és amit a Zing épp a környékre koncentráló tulajdonosai (akik itt nyitottak legutóbb egy egységet) kibéreltek. Az ötlet az volt, hogy leves + szendvics kombókat készítenek, de olyan jókat és olyan gyorsan, hogy egy idő után alternatívái lehetnek a céges “rendeljünk egy nagy pizzát ebédre” felkiáltásoknak. Ha beindul a hely, és begyakorolnak mindent, akkor nagy szendvics-leves-boxokban szállíthatják tömegesen az ebédet a környék dolgozóinak.

Tovább olvasom

A Luxusmontenegrói

Magyarósi Csaba 2018 február 02.
Címkék: gasztro

A Montenegro Gurman étterem a Blaha környékén villámgyorsan legendává vált Budapesten, és bár azóta volt itt egy nyertesekkel és áldozatokkal teli gasztroforradalom, a hely továbbra is tartja magát. Mert majdnem konkurencia nélkül jó, hozza, amit vársz tőle, a kicsit lepukkant környezetben normális áron tudsz az általánosnál dimenziókkal jobb kaját enni, és még házhoz is szállítanak.

És akkor most jön a trükk: mi történik, ha fogod a balkáni büfékajákat, rittyentesz köré egy szupermenő éttermet a belvárosban, megemeled az árakat mondjuk 60-70 százalékkal és azt mondod, tádám?

Elmondom mi: az új változat önálló galaxisban, és minden logika ellenére működni kezd.

A belvárosi Montenegro Gurman ugyanis pontosan a fenti trükköt alkalmazta, de olyan leplezetlenül, hogy az már szimpatikus: megtehették volna, hogy új ételeket találnak ki, kicsit csavarnak néhányat a fogáson, más kiegészítőket adnak mellé, hogy az árak ne legyenek összehasonlíthatóak, de itt szó sincs ilyesmiről, tényleg ugyanazt adják sokkal drágábban, de az érdekesség nem ez, hanem hogy tényleg életképes a koncepció.

Tovább olvasom

Na MOST kell elmenni a Szervita térre!

Magyarósi Csaba 2018 február 01.
Címkék: városkép

Gőzerővel megy az egész területnek az átalakítása.

Ha valaki esetleg lemaradt volna róla, összegezzünk:

Volt ugye itt egy szörnyű parkolóház, ami a hetvenes évek óta vágta haza rettenetes formáival és arányaival az egész teret, meg egy telefonközpont, ami annyira azért nem volt katasztrófa, mint a haverja szemben, de jónak is nehéz volt mondani.

Tovább olvasom